Dunkle Schokolade

Dunkle Schokolade

In der Antike galt es als Speise der Götter, heute ist es eines dieser köstlichen und unwiderstehlichen Produkte, auf die man nicht verzichten kann: Es ist dunkle Schokolade, eine wirklich typisch italienische Exzellenz. Der unverkennbare bittere Geschmack dieser Delikatesse, die, in der richtigen Menge gegessen, sehr gut für die Stimmung ist und gesundheitliche Vorteile hat.

Dunkle Schokolade ist Leidenschaft, ein sensorisches Erlebnis bei dreihundertsechzig Grad vom Geruch bis zum Geschmack, vom Sehen bis zum Anfassen. Seine Textur kann weich oder hart, glänzend oder undurchsichtig sein. Unter den Desserts mit dunkler Schokolade ist es unmöglich, Nein zu einem Kuchen oder noch besser zu einem warmen Kuchen mit einem weichen Herzen, gefüllt mit dunkler Schokolade, zu sagen. In diesem Abschnitt finden Sie das Beste aus italienischer Zartbitterschokolade.

Dunkle Schokolade: Geschichte und Legenden

Die Geschichte der dunklen Schokolade reicht mindestens 3000 Jahre zurück. Am Anfang war dunkle Schokolade die einzige Form von Schokolade, die es gab.
„Theobroma cacao“ ist der wissenschaftliche Name für Schokolade, was wörtlich „Nahrung der Götter“ bedeutet.
Ihre Ursprünge sind sehr alt und werden mit der Maya-Zeit in Verbindung gebracht, den Menschen, die wahrscheinlich auch die ersten waren, die die Kakaopflanze kultivierten. Schon in der Antike galt Schokolade als Nahrung für Privilegierte. Die Mayas reservierten ihren Konsum nur bestimmten Bevölkerungsschichten: den Herrschern, den Adligen und den Kriegern. Zu dieser Zeit trank die Maya-Bevölkerung das mit heißem Wasser zubereitete Kakaogetränk.
Nach den Mayas begannen auch die Azteken mit dem Anbau von Kakao und später mit der Herstellung von Schokolade: Sie verbanden Schokolade mit Xochiquetzal, der Göttin der Fruchtbarkeit.
Kakao wurde von der Elite bei wichtigen Zeremonien konsumiert, zusammen mit Weihrauch als Opfer für die Gottheiten dargebracht und manchmal mit dem Blut der Priester selbst vermischt. Neben dem liturgischen und zeremoniellen Gebrauch wurde in Amerika Schokolade als Getränk konsumiert, genannt Xocoatl, oft gewürzt mit Vanille, Chili und Pfeffer.
1500 entdeckten Christoph Columbus, zuerst und dann Cortes, die Kakaopflanze in Amerika und brachten ihre Samen zum ersten Mal nach Europa. Während des gesamten 16. Jahrhunderts blieb Schokolade ausschließlich in Spanien erhältlich

Die Arten von dunkler Schokolade

In Italien wird dunkle Schokolade durch ein Gesetz reguliert, das aus dem Jahr 2003 stammt. Um als solche definiert zu werden, muss dunkle Schokolade ganz bestimmte Anforderungen erfüllen, wie etwa das Vorhandensein von fettarmem Kakao, Kakaopulver und Kakaobohnen sowie Kakibutter und Zucker. Die Prozentsätze dieser Inhaltsstoffe müssen auf dem Etikett angegeben werden, das dem Produkt beiliegt. Wenn auf dem dunklen Schokoriegel „rein“ steht, bedeutet das, dass er keine zusätzlichen pflanzlichen Fette enthalten darf und dass der Prozentsatz dieser Fette in jedem Fall zulässig ist, und zwar in Höhe von 5% des Gewichts des Produkts. Dunkle Schokolade muss einen Mindestanteil an Kakao, mindestens 43%, und Kakaobutter, mindestens 28%, enthalten, während Kakaopaste oder die trockene Substanz, aus der sie besteht, zwischen 55 und 70% variieren kann. Oberhalb dieses Prozentsatzes sprechen wir von extra dunkler Schokolade, während Schokolade mit einem Anteil an Kakaopaste von 85 bis 90% als besonders bitter eingestuft wird, da eine so hohe Nudelkonzentration dem Produkt einen sehr intensiven Geschmack verleiht, der von denen geschätzt wird, die starke und anhaltende Aromen lieben

Dunkle Schokolade: Eigenschaften und Vorteile

die Vorteile angeht, so hat die Wissenschaft gezeigt, dass dunkle Schokolade dank Tryptophan, einer Aminosäure, die ihre Kraft auf Serotonin, Phenylethylamin und Anandamin ausübt, Glücksgefühle hervorruft und Stress abbaut. Aber nicht nur das, denn dunkle Schokolade hilft dank des Vorhandenseins von Polyphenolen auch dabei, Energie zurückzugewinnen. Und wieder erhöht es die Aufmerksamkeit und Wachsamkeit, reduziert Angstzustände, verbessert die Herz-Kreislauf-Funktionen, wirkt antibakteriell, dank Gerbstoffen, Chemikalien, die in Pflanzenextrakten enthalten sind, und hilft bei der Bekämpfung von Diabetes, wodurch die Insulinresistenz erhöht wird.
Zu guter Letzt hat dunkle Schokolade weniger Kalorien als Milchschokolade!
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