Weihnachtsessen

Weihnachtsessen: einige der typischsten Vorschläge

An erster Stelle, als symbolisches Gericht der Weihnachtsfeiertage, werden Linsen zweifellos platziert. Bereits in der Römerzeit waren sie für ihre Eigenschaften bekannt (sie sind in der Tat reich an Vitaminen und Eisen) und wurden am ersten Tag des Jahres als Symbol für gutes Omen konsumiert. In der Vergangenheit war es sogar üblich, am 31. Dezember eine Geldbörse voller Linsen zu verschenken. Der Glaube, dass diese Hülsenfrucht Glück und Wohlbefinden bringt, beruht hauptsächlich auf ihrer Form, die an Goldmünzen erinnert, besonders wenn sie gekocht sind, da sie an Volumen zunehmen und somit Wachstum suggerieren

Zusammen mit Linsen finden wir oft Cotechino oder Zampone, gekochte Schweinswürste, die typisch für Norditalien sind, kombiniert. Beide enthalten Fleisch, Fett und Schwarte, gemahlen mit Salz, Gewürzen und Wein. Der einzige Unterschied zwischen den beiden liegt in ihrer Schale: Die Pfote ist mit einem Schweinefuß bedeckt, während der Cotechino in den Darm gelegt wird. Unter den verschiedenen Cotechinis bieten wir die vorgekochte Bio-Variante von Salumificio Pedrazzoli an, der ersten italienischen Wurstfabrik, die Bio-Aufschnitt herstellt. Cotechino und Zampone sind fetthaltige Lebensmittel, eine Eigenschaft, die sie in der Vergangenheit zu Symbolen für Opulenz und Wohlstand gemacht hat, daher eignen sie sich

Schließlich ist die Süße von Nougat und Mandelkuchen ideal, um gemeinsam die Weihnachtsfeiertage zu feiern. Sie basieren auf Honig und Zucker und sind mit Mandeln gefüllt, aber auch mit Walnüssen, Erdnüssen, Haselnüssen. Wie Linsen hat auch Nougat seinen Ursprung in der Römerzeit, während Mandel im venezianischen Köln, zur Zeit der Serenissima-Republik, geboren wurde

Pandoro und Panettone: Die symbolischen Süßigkeiten der Weihnachtszeit

Zu Weihnachten sind Pandoro und Panettone unverzichtbare Desserts auf allen italienischen Tischen.

Der Pandoro ist insbesondere mit der Figur von Cangrande Della Scala verbunden, einem Kunst- und Kulturbegeisterten, der verschiedene politische Flüchtlinge und Künstler schützte, darunter Dante Alighieri. Pandoro wurde also in diesem historisch-kulturellen Kontext geboren und war damals unter dem Namen „Nadalin“ bekannt. Es wird gesagt, dass der Koch der Familie Scaligeri, um das erste Weihnachtsfest der Familie in der Herrschaft von Verona zu feiern, Nadalin kreiert hat, ein niedriges sternförmiges Dessert, das mit Zuckerguss überzogen und mit Rosinen und Pinienkernen gefüllt

Modernes Pandoro wurde dagegen von Domenico Melegatti entworfen, der das alte Rezept überarbeitete, indem er Glasur, Rosinen und Pinienkerne entfernte (da sie das Wachstum des Kuchens verhinderten), um Butter, Hefe und weitere Eier hinzuzufügen. Der Name Pandoro wurde von Melegatti selbst patentiert und bezieht sich auf die alte Tradition der Adligen, Brot mit Blattgold zu überziehen

Der Panettone hingegen ist mit dem Anführer Ludovico il Moro von der Familie Sforza verbunden. Dank ihm blühte die Stadt Mailand besonders auf, bis sie in der Renaissance zu einem echten kulturellen Bezugspunkt wurde. Er ist auch als einer der Förderer von Leonardo da Vinci in Erinnerung geblieben, für den er das berühmte Gemälde „Das letzte Abendmahl“ in Auftrag gab. Der Legende nach hat der Koch der Familie Sforza versehentlich das für das Bankett vorgesehene Dessert verbrannt. Toni, einer der Mitarbeiter, verwendete seine persönliche Hefe (das war zu der Zeit eine eher seltene Substanz), um ein völlig neues Dessert zu kreieren, mit Mehl, Eiern, Zucker, kandierten Früchten und Rosinen, wobei er die Mischung mehrmals kräftig durchmischte

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