Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind ein wirklich einzigartiges Lebensmittel, reich an wohltuenden Eigenschaften, aber vor allem „umweltfreundlich“. Tatsächlich können wir Hülsenfrüchte auf diese Weise definieren, weil sie im Vergleich zu der alternativen Proteinquelle Fleisch billiger, aber vor allem umweltfreundlicher sind, da ihre Herstellung in erster Linie die Schonung natürlicher und wirtschaftlicher Ressourcen ermöglicht, aber auch die Umweltbelastung reduziert, die für Intensivfarmen charakteristisch ist. Die Entscheidung, Hülsenfrüchte in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist daher nicht nur eine gesunde Wahl, sondern auch, wenn wir meinen, ökologisch.

WAS SIND HÜLSENFRÜCHTE

Hülsenfrüchte sind im Wesentlichen die essbaren Samen zahlreicher Pflanzen, die zur Familie der Hülsenfrüchte oder Papilionaceae gehören. Diese Samen können auf verschiedene Arten gegessen werden: frisch, getrocknet, gefroren oder in Dosen. Es gibt tatsächlich sehr viele Arten von Hülsenfrüchten, auch wenn in Wirklichkeit sicherlich Erbsen, Kichererbsen, Favabohnen und Linsen am häufigsten vorkommen.

Wir von Spaghetti & Mandolino haben beschlossen, Ihnen eine Auswahl der besten getrockneten Hülsenfrüchte anzubieten, die ausschließlich in Italien hergestellt werden und in den besten handwerklichen Betrieben unseres schönen Landes angebaut werden. Ein Beispiel für alle ist sicherlich die Cleopatra-Farm, geboren aus der Leidenschaft für die Natur und der Initiative eines Mädchens aus Brescia, Laura Moleri, die nach Sardinien gezogen ist, um unter anderem Hülsenfrüchte anzubauen. Hülsenfrüchte sind eine Pflanzenart, die sich durch eine besonders weite Verbreitung in fast allen Lebensräumen auf dem Planeten auszeichnet.

NÄHRWERTE VON HÜLSENFRÜCHTEN

Wir können sagen, dass getrocknete Hülsenfrüchte zuallererst eine hervorragende Proteinquelle sind, da sie eine doppelt so hohe Menge haben wie Getreide und sogar mehr als Fleisch, wenn auch qualitativ niedriger. Eine Möglichkeit, die Qualität von Proteinen zu verbessern, besteht darin, Hülsenfrüchte mit Getreide in Verbindung zu bringen, wodurch ihre Proteinaufnahme verbessert wird; es ist kein Zufall, dass in vielen Kulturen Gerichte auf der Basis von Hülsenfrüchten und Getreide zubereitet wurden, wie Nudeln und Bohnen, Reis mit Erbsen, verschiedene Hülsenfruchtsuppen usw.

Heute ist der Verzehr von getrockneten Hülsenfrüchten extrem gering und das liegt wahrscheinlich daran, dass die für ihren Verzehr notwendigen Einweichzeiten und Garzeiten sehr lang sind, aber wahrscheinlich auch zu dem Vorurteil, dass viele Menschen Ich habe immer noch gegen dieses Essen, es gilt als schlecht und weniger bevorzugt als Fleisch. Der reduzierte Verzehr von getrockneten Hülsenfrüchten ist aus ernährungsphysiologischer Sicht, aber auch aus gesundheitlicher Sicht eine negative Tatsache, da diese Lebensmittel den Cholesterinspiegel im Blut senken können, dank der Tatsache, dass sie Lecithin, ein Phospholipid, enthalten.

Kichererbsen sind definitiv die kalorienreichsten Hülsenfrüchte unter den oben genannten, während Erbsen am wenigsten Kalorien enthalten. Achtung: Der Protein-, Fett- und Kohlenhydratgehalt von getrockneten Hülsenfrüchten ist etwa doppelt so hoch wie der von frischen Hülsenfrüchten im Vergleich zu einer geringeren Menge Wasser, und sie sind auch reicher an Vitaminen und Mineralien. Der hohe Kohlenhydratgehalt ermöglicht es Hülsenfrüchten, den Körper gut mit Energie zu versorgen.

Hülsenfrüchte sind auch fettarm, aber reich an Ballaststoffen, Elementen, die sie zu einem Lebensmittel mit einer besonders sättigenden Kraft machen; Hülsenfrüchte helfen auch, Problemen im Zusammenhang mit dem Gastrointestinalsystem wie Dickdarmdivertikulose oder Verstopfung oder anderen pathologischen Situationen im Zusammenhang mit dem Herz-Kreislauf-System vorzubeugen, wie leichte Dyslipidämie, koronare Herzkrankheit, Atherosklerose, Diabetes, aber auch Adipositas und viele andere dysmetabolische Erkrankungen.

Hülsenfrüchte gehören auch zu den kalziumreichsten Gemüsesorten, wichtig für eine gute Knochengesundheit, aber nicht nur. Sie enthalten auch viel Vitamin B1 und andere Mineralien wie Eisen und Kalium. Allerdings wird eine bestimmte Menge der vorhandenen Mineralien durch das reichliche Vorhandensein von Phytaten neutralisiert, antinutritiven Substanzen, die, indem sie sich chemisch an die Mineralien binden, ihre Absorption reduzieren.

HÜLSENFRÜCHTE ALS PROTAGONISTEN DER VEGETARISCHEN UND VEGANEN KÜCHE

Hülsenfrüchte, gerade wegen ihrer ausgezeichneten Nährwerte, werden in vegetarischer und veganer Ernährung besonders geschätzt. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, leckere und köstliche Gerichte zuzubereiten: erste Gänge, zweite Gänge und Beilagen. Mit Hülsenfrüchten in der Küche können Sie Ihrer Fantasie wirklich freien Lauf lassen!

HÜLSENFRÜCHTE: ZUM KOCHEN VERWENDEN

Hülsenfrüchte können im Prinzip 3 oder 4 Mal pro Woche gegessen werden, und es ist vor allem sehr wichtig zu wissen, wie man sie zubereitet (Sie könnten auch interessiert sein an: Linsen, wie man sie zubereitet). Getrocknete Hülsenfrüchte müssen vor dem Kochen 24 Stunden eingeweicht werden; das Garen dauert etwa 2 bis 4 Stunden. Frische Hülsenfrüchte hingegen werden roh gegessen, normalerweise Favabohnen oder Erbsen, oder einfach gekocht, normalerweise gekocht. In der Küche sind Hülsenfrüchte besonders vielseitig, perfekt für die Zubereitung ausgezeichneter rustikaler Suppen, zur Bereicherung leckerer einzigartiger Gerichte oder köstlicher Salate, aber auch pur