Vegane Käse

Vegane Käsesorten: Die Geschichte

Vegane Käsesorten sind als Antwort auf die wachsende Nachfrage nach tierfreien Lebensalternativen entstanden. Dieses Phänomen hat seine Wurzeln in der veganen Bewegung, die in den 1940er Jahren des 20. Jahrhunderts mit der Gründung der Vegan Society im Jahr 1944 entstand.
Das Hauptziel war es, einen Lebensstil zu fördern, der Ausbeutung und Grausamkeit gegenüber Tieren vermeidet. Im Laufe der Jahre, mit zunehmendem Umweltbewusstsein und Gesundheitsfokus, ist die Nachfrage nach veganen Produkten gestiegen, was zur Entwicklung von Alternativen zu traditionellen Milchprodukten geführt hat, einschließlich veganem Käse.

Die Produktion dieser Käsesorten entwickelt sich rasant weiter, mit kontinuierlichen Innovationen zur Verbesserung von Geschmack, Konsistenz und Nährwert. Diese Käsesorten enthalten zudem keine Laktose, kein Kasein und kein Cholesterin, was sie für Menschen, die laktoseintolerant sind, geeignet macht; sie sind also nicht nur für diejenigen gedacht, die sie aus ethischen Gründen wählen, sondern auch aus gesundheitlichen Gründen.

Vegane Käsesorten: Die Produktion

Die Produktion von veganem Käse variiert je nach den verwendeten Zutaten und Techniken, folgt aber im Allgemeinen einigen gemeinsamen Schritten.
Die Grundzutaten sind Nüsse oder Samen, wie Cashewkerne, Mandeln, Sonnenblumenkerne und andere.
Tofu ist sehr bekannt, abgeleitet von Soja und seit langem ein Grundnahrungsmittel für Menschen, die sich vegan ernähren.
Normalerweise besteht der Produktionsprozess im Einweichen der Nüsse oder Samen, während Tofu oft abgetropft wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nach diesem ersten Schritt folgt das Mischen und Pürieren der Grundzutat mit pflanzlicher Milch und weiteren Zusatzstoffen wie Kokosöl, Nährhefe, Salz und Gewürzen.
Die Konsistenz des Gemischs kann durch Hinzufügen von mehr oder weniger Flüssigkeit je nach gewünschtem Käsestil angepasst werden. Für einige Arten von veganem Käse wird das Gemisch gekocht, um eine dichtere Konsistenz zu erreichen, unterstützt durch Stärken und Verdickungsmittel, und anschließend in Formen gegossen und zum Abkühlen und Festwerden gelassen.
Einige vegane Käsesorten können zusätzlich im Kühlschrank oder bei kontrollierter Temperatur gereift werden, um spezifische Geschmäcker und Konsistenzen zu entwickeln.
Die Reifung kann von wenigen Tagen bis zu mehreren Wochen oder Monaten variieren, je nach gewünschtem Käsestil und zur Entwicklung komplexer Geschmäcker, die denen traditioneller Käsesorten ähneln.

Vegane Käsesorten: Der Geschmack

Der Geschmack von veganem Käse kann je nach den verwendeten Zutaten und dem Herstellungsprozess erheblich variieren. Man versucht, den Geschmack und die Konsistenz von traditionellem Käse nachzuahmen, während andere einzigartige und spezielle Geschmäcker haben.

Viele Hersteller nutzen Fermentation und bakterielle Kulturen, um komplexe Geschmäcker zu erzeugen, die denen von gereiftem Käse ähneln. Im Allgemeinen können vegane Käsesorten cremig, rauchig, salzig oder süß sein und bieten eine breite Palette an Geschmackserlebnissen. Um die komplexen Geschmäcker gereiften Käses nachzuahmen, werden einige Mischungen fermentiert, indem bakterielle Kulturen oder Probiotika verwendet werden.
Die Fermentation kann intensivere Geschmäcker entwickeln und die Verdaulichkeit des Käses verbessern. Intuitiv könnten wir annehmen, dass pflanzlicher Käse weniger Fett enthält und gesünder ist, aber das ist nicht unbedingt der Fall.
In allen Zubereitungen, wie beschrieben, können Öle oder Nüsse enthalten sein, daher sollten wir veganen Käse mit der gleichen Aufmerksamkeit konsumieren wie traditionellen Käse.

Vegane Käsesorten: 3 Merkmale zur Auswahl

Fermentation und Probiotika: Einige vegane Käsesorten werden fermentiert und nutzen Probiotika, die nicht nur helfen, den Geschmack traditioneller Käsesorten nachzuahmen, sondern auch Vorteile für die Darmgesundheit bieten können.

Kulinarische Vielseitigkeit: Veganer Käse kann in zahlreichen Rezepten verwendet werden, einschließlich gebackener Gerichte wie Pizzen und Lasagnen, oder als Aufstrich und Beilage zu Crackern und Brot.

Nachhaltigkeit: Die Produktion von veganem Käse hat in der Regel einen geringeren ökologischen Fußabdruck im Vergleich zur Produktion traditioneller Käsesorten, da sie weniger Ressourcen wie Wasser und Land benötigt und weniger Treibhausgase produziert.