Büffelkäse

Büffelkäse: die Geschichte

Man kann nicht über Käse sprechen, ohne vorher den "Büffel" zu kennen. Es wird angenommen, dass dieses Tier von den Arabern nach Italien eingeführt wurde, aber es wird nicht ausgeschlossen, dass es bereits in der römischen Zeit eine einheimische Rasse gab. Seit dem Jahr 2000 ist die Rasse "Mediterranea Italiana" anerkannt. Dieser Prozess, der vor langer Zeit begonnen wurde, ist das Ergebnis einer langen Isolation und des Fehlens von Kreuzungen mit anderen Rassen. Sobald diese Bezeichnung erlangt ist, wird das Tier registriert, überwacht und nach festgelegten Methoden gezüchtet. Im Laufe der Jahre hat es seine Funktion verändert: Früher als Zugtier genutzt, wurde es später wegen seines Fleisches gezüchtet, heute wird es hauptsächlich wegen seiner Milch gehalten. Etwa 75 % der gezüchteten Tiere und mehr als 50 % der Zuchtbetriebe befinden sich in Kampanien, insbesondere in den Provinzen Caserta und Salerno sowie im südlichen Latium, in der Provinz Foggia und in der Provinz Isernia. Im Laufe der Zeit und seiner Geschichte hat dieses Tier seine Haltung nie geändert.
Niemand kann einen Büffel einsperren, sein natürlicher Lebensraum ist die offene Weide!

Büffelkäse: die Eigenschaften

Nicht nur die Zucht, sondern auch die gesamte Produktions- und Verarbeitungskette des Käses wird durch eine Spezifikation geregelt, die darauf abzielt, die organoleptischen und qualitativen Eigenschaften der Büffelmilch zu schützen. Letztere ist tendenziell fettreicher als Kuhmilch, aber leicht verdaulich, hat einen geringeren Zucker-, Cholesterin- und Laktosegehalt und ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit einem hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert.
Natürlich sind wir als Feinschmecker eingeladen, ihn in seinen verschiedenen Formen und Konsistenzen zu probieren!

Büffelkäse: der Geschmack

Käse wird nicht nur nach Form und Konsistenz klassifiziert, sondern ist im Allgemeinen an seinem Geschmack erkennbar, insbesondere Büffelkäse, da er einen intensiveren und aromatischeren Geschmack als andere Käsesorten hat. Wenn Sie einen Büffelmozzarella aus Kampanien probieren, werden Sie sofort feststellen, dass die Textur elastischer und weicher ist. Diese Eigenschaft ist auf den höheren Fettgehalt im Käse zurückzuführen.
Und wenn das Fett so gut schmeckt, kann es sicherlich nicht als negativ für die Figur angesehen werden; in diesem Fall zählt der Geschmack!

Büffelkäse: 3 Kuriositäten

Die erste Kuriosität ist nicht mit dem Käse verbunden, sondern mit dem Wort "Büffel". "Jeden Tag hört man neue Geschichten". Dies ist ein sehr gebräuchlicher idiomatischer Ausdruck, der bedeutet, jemanden nach Belieben zu täuschen, so wie man es mit Ochsen und Büffeln tat, die sich ohne Widerstand am Nasenring ziehen ließen.

Der Büffel wird oft mit dem Bison verwechselt, da beide groß sind, Hörner haben und zur gleichen Familie gehören, aber sie haben sehr unterschiedliche körperliche Merkmale. Der markante Buckel und die kurzen, scharfen und gebogenen Hörner sind charakteristisch für den Bison, während der ausgeprägte Schulterbuckel und die großen gebogenen Hörner für den Büffel typisch sind.

Um 1 kg Mozzarella aus Büffelmilch herzustellen, benötigt man etwa 4 bis 5 Liter Milch, während man für 1 kg Fiordilatte 8 Liter Kuhmilch benötigt. Die Ausbeute an Büffelmilch ist also höher, da sie mehr Fett enthält.