Einige wissenschaftliche Studien, die vom Naturhistorischen Museum Wien in Zusammenarbeit mit &' Eurac Research durchgeführt wurden, besagen, dass unsere Vorfahren bereits in der &' Eisenzeit Lebensmittel raffinierten und fermentierten. Zu den bekanntesten Verfahren gehörten Käsesorten, die durch essbare Schimmelpilze gekennzeichnet waren, und einige Hefevarianten, die für die Bierherstellung verwendet wurden.

Hat die Jahrhunderte überlebt, aber mit einem deutlich moderneren Look, gehören Bier und Gorgonzola immer noch zu unseren Tischen. Ich serviere zum Beispiel gerne Gorgonzola aus &' ein intensives und scharfes Aroma, begleitet von einem starken und strukturierten Rotbier, wie dem Irish Red Ale.