Arancina oder Arancino?

L&' Arabischer Ursprung von &' Arancina

Die Geburt dieses Gerichts geht auf die Herrschaft der Araber in Süditalien zurück, die L& #39 hatten; die Angewohnheit, ein wenig Reis mit Safran in ihre Handfläche zu geben, daraus eine Kugel zu machen und sie mit Fleisch zu würzen; Lamm. #39 Im Laufe der Jahre wurde das Rezept zahlreichen Einflüssen unterzogen, so sehr, dass das knusprige Äußere 1200 dank Friedrich II. auf den Markt kam

Heißt diese fantastische Reisschaufel Arancina oder Arancino?

L&' ewiges Kochdilemma. Der Name des Gerichts leitet sich von der Tatsache ab, dass die Form an die Frucht erinnert, an der Sizilien reich ist: l&' Orange. Der Unterschied ergibt sich aus der Tatsache, dass in Catania die Frucht maskulin verwendet wird und daher &' orange&', während in Westsizilien für weiblich: &' orange&'. Also welches ist richtig? Nun, mit einem Arzt aus Palermo im Team haben wir keine Zweifel: Für uns wird es immer Arancina sein!

Wie macht man &' Arancina?

Lassen Sie uns also das Rezept für einen & #39 entdecken; Arancina revisited.

Für Arancine 18/20 benötigen Sie:

1 kg Roma-Reis von Acqua e Sole

Safran

Körnige Bio-Gemüsebrühe von Well Alimentale Italiana

Sale-Mipina Tomatenpüree für das Ragù

Wasser

Butter

Es kommt heraus q.b.

Pfeffer q.b.

Semmelbrösel q.b.

Samenöl

Stellen Sie einen Topf voll & #39 auf das Feuer; Wasser, nur diesen &' zuletzt kocht es, fügen Sie den Safran und die körnige Brühe hinzu und gießen Sie den Reis hinein. 5 Minuten kochen lassen, den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze ausschalten und warten, bis der Reis l&' Wasser vollständig aufgenommen hat. An dieser Stelle fügen Sie ein großes Stück Butter hinzu und lassen Sie es abkühlen. In der Zwischenzeit das Ragù mit dem Tomatenpüree zubereiten. Weiter kochen, bis die Sauce gut eingedickt ist; zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. An diesem Punkt beginnen Sie mit der Zusammenstellung der Arancine: Nehmen Sie mit nassen Händen eine Handvoll Reis, zerdrücken Sie ihn auf Ihrer Handfläche und legen Sie einen Löffel Ragù in die Mitte. Es bildet eine Kugel mit einem Durchmesser von etwa 7/8 cm. Sobald der ganze Reis aufgerollt ist, geben Sie die Arancine in Paniermehl und braten Sie sie in reichlich Kernöl, das bereits sehr heiß sein muss, bis

sie vollständig goldbraun sind.

Um diese Delikatesse in vollen Zügen zu genießen und all ihre Aromen und Texturen zur Geltung zu bringen, empfehle ich Ihnen, a& #39 zu entkorken; ausgezeichnetes strukturiertes Bier mit Zitrusnoten wie das IPA von Ca&' Verzini.