La Casearia Carpenedo

Antonio ist der erste, der den berühmten Käse "Ubriaco" auf den Markt bringt.

Heute ist die Casearia Carpenedo führendes Unternehmen in Italien im Bereich der Reifung, einer Technik, die es durch natürliche Fermentationsprozesse ermöglicht, Käse in etwas Besonderes zu verwandeln.

Viele ihrer Produkte lieben sie es, als "Kellerprodukte" zu bezeichnen.

 

 

Die Kindheit, die er zwischen den Regalen seines Vaters verbracht hat, hinterließ ihn mit einem Eindruck von echten Aromen, von köstlichen Wahrheiten, die magisch in den Regalen seines Gedächtnisses aufbewahrt sind. Wir teilen eine wunderschöne Reflexion über seine Vergangenheit und Gegenwart.

«Ich erinnere mich an die alten Holzplatten, die mit reifendem Käse überfüllt waren, und lernte die Bedeutung von Temperatur, Feuchtigkeit, Zeit und Umgebung. Ich habe Käse immer als etwas Lebendiges betrachtet, als ein Wesen, das in außergewöhnlicher Weise gedeihen kann, umsorgt von den rauen Händen meines Vaters, der ab und zu an der Kruste klopfte, als würde er um Erlaubnis bitten. Ich habe dann selbst Hand angelegt und Käse in meiner Käserei hergestellt. Was für ein wunderbares und reichhaltiges Abenteuer, Käse zu machen, die Jahre in der Werkstatt schätzend, und so ein Puzzle auf dem Tisch des Lebens zu vervollständigen, das noch unvollständig ist. Wie können wir die verlorenen Aromen zurückbringen, die sich nach dem Krieg verändert haben? Schaffen, reifen, verfeinern und dann einen Käse in eine Emotion verwandeln. Mein Ansatz, die Methode Antonio Carpenedo, war die Antwort, mit dem ersten Käse Ubriaco, dem Ubriaco di Raboso, der bald 40 Jahre alt wird. Mit ihm habe ich alles gegeben, um Wein mit den Aromen der Erde zu verbinden, um mich wieder zu begeistern und euch Augenblicke und Unterschiede zu schenken, nicht mehr fern und verschieden von den Geschmäckern. Denn der Unterschied liegt im Detail. Die Erfahrung hat mir die Fähigkeit gegeben, den Käse darauf vorzubereiten, die Aromen aufzunehmen. 

Dieser Prozess wird oft von den meisten ignoriert. Ein Käse, der sich entwickeln soll, um dann gereift zu werden, ist ein wesentlicher Bestandteil, um ein einzigartiges Produkt zu schaffen, denn wir ändern seine organoleptischen Eigenschaften. Er verwandelt sich völlig und wird zu einem Behälter von Aromen, einer Bank von Düften, egal ob wir von Wein, Gewürzen oder Heu sprechen. Ich sage immer, dass Käse sich verliebt und sich dadurch vervollständigt, um uns einzigartige Emotionen zu schenken.

Die Arbeit beginnt mit der Liebe zu den Tieren, indem ich ihnen gutes Futter gebe, um hervorragende, gesunde Milch zu erhalten, die reich an Aromen ist, die übertragen, erhalten und in der Reifung hervorgehoben werden sollen. Ohne diese Kontrolle über die gesamte Lieferkette wären alle nachfolgenden Verarbeitungsschritte nutzlos und nicht meinen Erwartungen entsprechend. Jedes Glied dieser Kette ist wichtig, um ein excellentes und dauerhaftes Ergebnis zu erzielen.

In meinem Leben habe ich versucht, Liebe in alles zu stecken, was ich tue, und ich wollte meine Frau und unsere Verbindung mit dem Blu 61 feiern, denn sie war und ist die, die mich vervollständigt. 50 Jahre, in denen wir einen Traum, Mühe und Zufriedenheit geteilt haben, alles in meinen Käsesorten, die ich mir vorstelle, erschaffe und seit fast 40 Jahren verfeinere.»