La Casearia Carpenedo

Die Geschichte von Casearia Carpenedo beginnt am Anfang von &' 900. Antonio Carpenedo war es seit seiner Kindheit gewohnt, seinem Vater Ernesto in der Werkstatt zu helfen und in dieser Umgebung aufzuwachsen. L&' Antonios Abenteuer begann 1969 mit der „Casata“, heute bekannt als „Casatella Trevigiana DOP“, einem Produkt, mit dem er in der Stadt Thiene den „SPINO D&' GOLD“ gewann, und mit Montasio gewann er die D& #39 -Medaille; Gold bei Montasio

L&' Die Raffinationsaktivitäten begannen 1976, als Antonio während des Ersten Weltkriegs auf eine bäuerliche Tradition in der Gegend von Piave aufmerksam wurde: die, Käseformen unter gärenden Trester zu legen, um sie zu verstecken und vor den Überfällen der Soldaten zu schützen.

Antonio, beeindruckt von dieser Geschichte, lässt sich von einer Intuition leiten, die ihn dazu veranlasste, die ersten Formen von „Käse unter Trester“ zu kreieren, und entdeckte, wie l&' Altern mit Wein Käse mit Qualität, Farben, Aromen und einzigartigen Aromen bereichern kann.

Ein paar Jahre später beschloss er, die Marke „Ubriaco“ zu registrieren, die erste wichtige Marke, die von Casearia Carpenedo registriert wurde.

Antonio ist der erste, der den berühmten Käse „Ubriaco“ auf den Markt bringt.

Heute ist Casearia Carpenedo das führende Unternehmen in Italien, wenn es um l&' Altern geht, eine Technik, die es durch natürliche Fermentationsprozesse schafft, Käse in etwas Besonderes zu verwandeln.

Viele Produkte nennen sie gerne „Cellar Products“.

L&' die Kindheit, die er in Papas Regalen verbrachte, hinterließ bei ihm den Eindruck echter Aromen, köstlicher Wahrheiten, die auf magische Weise in den Regalen seines Gedächtnisses aufbewahrt wurden. Wir teilen seine wunderbare Reflexion über seine Vergangenheit und seine Gegenwart.

„Ich erinnere mich an die alten Holzbretter voller gereifter Käsesorten und lerne l&' Bedeutung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Zeit und Umgebung. Ich habe Käse immer für etwas Lebendiges gehalten, eine Kreatur, die sich entwickeln kann, außergewöhnlich verwöhnt von Papas faltigen Händen, die hin und wieder an die Kruste klopften, als ob er um Erlaubnis bitten würde. Dann lege ich meine Hände in den Teig und hauche den Käsesorten in meiner Molkerei aus erster Hand Leben ein. Was für ein wunderbares und reichhaltiges Abenteuer, Käse herzustellen, die Jahre in der Werkstatt zu nutzen und so ein Rätsel zu lösen, das seit Jahren auf dem Tisch des Lebens liegt und immer noch unvollständig ist. Wie überträgt man diese verlorenen Aromen, die nach dem Krieg verändert wurden? Kreieren, würzen, verfeinern und dann einen Käse in eine Emotion verwandeln. Meine Methode, die Antonio Carpenedo-Methode, war die Antwort, mit dem ersten Ubriaco-Käse, l&' Ubriaco di Raboso, der bald vierzig wird.' Jahre alt. Mit ihm habe ich mein Bestes versucht, Wein mit den Aromen der Erde zu verbinden, um wieder begeistert zu sein und Sie leben zu lassen d&' Augenblicke und d&' Instinkte, nicht mehr fern und unabhängig von Geschmäckern. Weil die Details den Unterschied machen. L&' Erfahrung hat mir die Fähigkeit gegeben, Käse so zuzubereiten, dass er Aromen willkommen heißt

Dieser Prozess wird von den meisten oft ignoriert. In der Lage zu sein, einen Käse weiterzuentwickeln, um ihn dann zu verfeinern, ist ein grundlegender Bestandteil der Entwicklung eines einzigartigen Produkts, weil wir seine organoleptischen Eigenschaften ändern. Es wird komplett verändert und wird zu einem Behälter mit Aromen, zu einer Bank von Parfums, egal ob wir über Wein, Gewürze oder Heu sprechen. Ich sage immer, dass Käse sich verliebt und dadurch wird er vervollständigt, um uns einzigartige Emotionen zu vermitteln

Die Arbeit beginnt mit der Liebe zu Tieren, ihnen gutes Futter zu geben, damit sie hervorragende Milch haben, gesund und reich an Düften, die während der Reifung übertragen, erhalten und verstärkt werden. Ohne diese Kontrolle der gesamten Lieferkette wäre jede Art der Weiterverarbeitung nutzlos und würde meine Erwartungen nicht erfüllen. Jedes Glied in dieser Kette ist wichtig, um ein hervorragendes und dauerhaftes Ergebnis zu erzielen

In meinem Leben habe ich versucht, Liebe in alles zu stecken, was ich tue, und ich wollte meine Frau und unsere Vereinigung mit Blu 61 feiern, weil sie diejenige war und ist, die mich vervollständigt. 50 Jahre voller gemeinsamer Träume, Anstrengungen und Befriedigung, alles in meinem Käse, den ich mir fast 40 Jahre lang ausgedacht, kreiert und verfeinert habe.“