Salumificio Sosio Valtellina

Die Herstellung von Bresaola ist eine Kunst, im Valtellina, und die Familie Sosio hat sie seit den frühen 50er Jahren gepflegt, zunächst in ihrer Metzgerei in Semogo – auf fast 1500 Metern über dem Meeresspiegel! – und dann in der in Chiuro (SO), wo sich ein modernes und avantgardistisches Werk auf 3.500 m² Fläche erstreckt. 

In der Mitte des 20. Jahrhunderts war diese Realität bereits ein wichtiger Bezugspunkt für die Bewohner der Gegend: Walter Sosio hat die Tradition seines Vaters und Großvaters geerbt und sie in eine Leidenschaft verwandelt.

Heute setzen die drei Söhne von Walter Sosio dessen Erinnerungen und Aktivitäten fort.
 

Salumificio Sosio Valtellina: nur Valtellinese Fleisch

Die Familie Sosio liebt ihr Heimatland und schützt es, indem sie Fleisch aus einer einzigen Herkunft, nämlich dem Valtellinese, verwendet, das von Tieren stammt, die mit den außergewöhnlichen Futtermitteln der nahegelegenen Hochweiden gefüttert werden. 

Alles begann in einem Stadtteil der Gemeinde Valdidentro, in der Provinz Sondrio, Teil der Comunità Montana dell’Alta Valtellina: Mit der Zeit und Hingabe hat sich das Projekt jedoch vergrößert und strukturiert, was zur heutigen Realität führte.

Die Marke der Familie Sosio ist die Bresaola de Baita, eine wunderschöne und rötliche Hüfte mit unverwechselbarem Geschmack. Die „baita“ ist nichts anderes als die Alm, das Haus des Hirten; dieser Name, den die Großmutter verwendet hat, die die Wurstwaren in ihrem Keller aufhing, ist bis heute geblieben, um die Handwerkskunst des Produkts hervorzuheben, die trotz der notwendigen technischen Entwicklungen von damals bis heute erhalten geblieben ist.

Eine Metzgerei, die sich von anderen unterscheidet

Mit über siebzig Jahren Geschichte kann das Salumificio Sosio auf einen beneidenswerten Erfahrungshorizont zurückblicken, der es dem Unternehmen ermöglicht hat, sich einer dreifachen Produktion – IGT, biologisch und halal – zu widmen, die jede Verbraucheranfrage erfüllt.

Neben der Konzentration auf die Bresaolen widmet sich die Metzgerei auch der Produktion von Schinken und Speck und überträgt die während der Zeit angesammelten Kompetenzen und das savoir faire auch auf diese Aufschnittwaren: Der „de Baita“ Schinken, der aus dem Schinken des Schweins gewonnen wird, hat einen zarten Geschmack und Duft, während der geräucherte Speck einen vollen Geschmack hat, der durch die Reifung abgestimmt ist. 

Egal welches Produkt Sie probieren möchten, Sie werden nicht enttäuscht sein!