Birra 32 Via dei Birrai

Drei Freunde gründeten im Juni 2006 das Unternehmen 32 Via dei Birrai in Pederobba (TV). Sie sind Loreno Michielin, ein kommerzieller Experte, Alessandro Zilli, ein ingenieurbegeisterter Hobbybrauer, und Fabiano Toffoli, ein Braumeister. Trotz ihrer unterschiedlichen kulturellen und beruflichen Hintergründe teilten sie jedoch die gleiche Idee: Bier auf eine neue, innovative Weise zu brauen und so eine Brauerei zu schaffen, die eine andere Sprache in der Bierlandschaft spricht.
 

Warum der Name 32 Via dei Birrai?

Weil 32 die Zahl ist, die der Klasse der Bierzugehörigkeit entspricht, gemäß der internationalen Klassifizierung von Nizza, die Produkte und Dienstleistungen kennzeichnet und kategorisiert. Via dei Birrai, weil es in Brüssel eine Rue des Brasseurs gibt, die Straße der Brauer. Fabiano hat tatsächlich bis zu seinem sechszehnten Lebensjahr in Belgien gelebt, dem Heimatland seiner Mutter, bevor er nach Italien zog, um sein Agrarstudium abzuschließen. Aber dieser Name hat auch eine abstrakte Bedeutung: die Straße verstanden als ein Weg, und der Kreis im Logo greift das Konzept der ewigen Bewegung auf, hin zum Werden, eine kontinuierliche und perpetuelle Bewegung.

Eine perfekte Gleichung zwischen Geschmack und Design ist die Unternehmensphilosophie von 32 Via dei Birrai, ebenso wie das richtige Gleichgewicht zwischen Forschung und Methode, ohne jemals in eine industrielle Massenproduktion abzudriften. 32 Via dei Birrai repräsentiert eine neue Sprache im unendlichen Panorama der Brauwelt. Es setzt das Gewöhnliche auf null und definiert es neu. Es kontextualisiert das übliche Konzept von „Bier“. Es wird zu Design, das von einer Flasche getragen wird. Es ist das Experimentieren mit einem Territorium, das über die Banalität hinausgeht: von der Wahl des Behälters bis zum grafischen Auftritt, von der Auswahl der kulinarischen Paarungen bis zur Auswahl der Verkaufsstätten. So wird Bier zu einem abstrakten Konzept, das jedoch durch die Farbe bereichert wird, die anzieht und den Blick fesselt, indem sie ihn in eine weiche und etwas geheimnisvolle Atmosphäre projiziert. Ob aus Spaß oder Vergnügen, es handelt sich dennoch um eine Neubewertung des brewmaker style, die den Wahrnehmungsprozess für Bier verändern soll und es für komplementäre Welten öffnet.

Die Philosophie von 32 Via dei Birrai beschäftigt sich intensiv mit ökologisch nachhaltigen Praktiken. Loreno, Alessandro und Fabiano handeln auf vielen Ebenen, um Abfälle zu reduzieren und Prozesse zu optimieren. Grundlage dieses Verhaltens ist vor allem eine sehr starke Ausrichtung auf Forschung, nicht nur um die Qualität des Bieres ständig zu verbessern, sondern auch um den Produktionsprozess aus einer umweltfreundlichen Perspektive zu innovieren: In den letzten Jahren haben solche Verbesserungen zu einer Reduzierung des Wasserverbrauchs um 40% geführt. Zudem nutzen sie seit 2015 nur zertifizierte Energie aus erneuerbaren Quellen und auch die CO2-Emissionen bei der Glasproduktion wurden um 25% in der Herstellung neuer Flaschen mit Braille-Schrift gesenkt. 

32 Via dei Birrai: handwerkliche und nicht pasteurisierte Biere

Die Biere von 32 Via dei Birrai sind handwerklich, da sie in geringen Mengen und hauptsächlich durch manuelle Verarbeitung hergestellt werden (jede Flasche wird mindestens 3 Mal von Hand genommen). Auch die hohe kreative Professionalität bei der Rezepturbildung sollte nicht vergessen werden. In dieser Hinsicht kann der aufmerksame Verbraucher den Unterschied bemerken, zum Beispiel zwischen Chargen desselben Typs: Das Bier 32 ist niemals standardisiert.

Alle Biere sind nicht pasteurisiert, das heißt, sie werden in der Abfüllphase nicht thermisch behandelt; Flaschenvergärung, was die charakteristische Hefesatzbildung am Boden, das intensive Aroma und die sanfte Karbonisierung bestimmt; nicht filtriert und hochvergoren (zwischen 15 und 25 Grad). Bei 32 Via dei Birrai lässt man der Zeit Zeit: Um ein Bier vom Beginn des Produktionsprozesses bis zur Verteilung herzustellen, lassen sie 6 Wochen verstreichen.