Agricansiglio

1938 wurde in Fregona, in der oberen Region von Treviso, die Cooperativa del Cansiglio gegründet. Eine Realität, die bis heute anhält und die alle Hirten und Kleinproduzenten dieser Region Venetiens zusammenbringt. Eine Zeitlang war es ein rundenbasierter Milchviehbetrieb; in der Praxis konnten die Milcherzeuger ihr Produkt hierher bringen, es von den Käseherstellern bearbeiten lassen und es dann privat verkaufen.
 

Wo liegt Agricansiglio?

Il Cansiglio ist eine wunderschöne Gegend an den Hängen des Cansiglio-Waldes, ein unberührtes Gebiet, in dem die Weiden reich an Blumen und seltenen botanischen Arten sind. Hier kommt nur Milch von Mitgliedern aus den Provinzen Belluno, Treviso und Pordenone. Ungefähr fünfzig Mitglieder gehören der Genossenschaft an. Wir haben uns für Moesìn di Fregona entschieden, das Produkt mit Vollkuhmilch, das für Bergfamilien am typischsten ist. Ein Käse, der sich aufgrund seiner schmelzenden Eigenschaften und des milchigen Genusses, den er auslöst, sehr gut für die typische Bergküche eignet, zum Beispiel mit Polenta und gefüllt mit Lasagne und Tortelli.