Caseificio Rosola

Die Käserei Rosola wurde 1966 als Landwirtschaftliche Genossenschaft gegründet, auf Initiative der Züchter aus dem gleichnamigen Ortsteil der Gemeinde Zocca (MO).

Eine Realität, die die historische weiße Modeneser Rasse züchtet. Die Milch von diesem Rind wird getrennt verarbeitet, um Parmigiano Reggiano DOP monovarietal hervorzubringen.

Käserei Rosola: Slow Food-Präsidium seit 2006

Authentizität, Regionalität, Echtheit: das sind die Aspekte, mit denen die Käserei Rosola ihre Ursprünge wertschätzt.

Die Verbindung zwischen der handwerklichen Dimension der Verarbeitung und den immer innovativeren Lebensstilen und kommerziellen Anforderungen hat sie dazu gebracht, das Konzept der Typizität selbst zu assimilieren: Ihr tägliches Engagement zielt darauf ab, Produkte mit unverwechselbarem Geschmack zu garantieren, ein Erbe für alle.

Die Käserei Rosola produziert eine breite Palette von frischen und gereiften Käsesorten, ohne jegliche Zusätze von Konservierungsstoffen.

Alle Futtermittel stammen von Wiesen im Eigentum auf den Hügeln von Modena und den ersten Höhen des Appenins. Futter, das reich an Kräutern ist und der Milch eine einzigartige Aromatik und ein angenehmes Gefühl verleiht, das auch am Ende der Reifung im Parmigiano Reggiano DOP erhalten bleibt.

Die Formen, die aus Milch von der Weißen Kuh stammen, sind ebenfalls besonders langlebig und gewährleisten auch nach langen Reifungen besondere Cremigkeit und Frische.

Die Käserei Rosola ist stolz darauf, an vorderster Front für die Wiederbelebung und Wertschätzung dieser Rasse zu stehen: Das Aussterben der Weißen Rasse würde bedeuten, ein nicht unerhebliches Element unserer Kultur, unserer Geschichte zu verlieren und für immer auf ein Rohmaterial von unbestrittenem Wert zu verzichten.

Im Jahr 2021-22 hat die Käserei Rosola außerdem den Preis für die Region Modena gewonnen: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 Monate.