Larderia Il Poggio

Colonnata in der Provinz Carrara, entlang der Promenade, die neben den alten Marmorbrüchen vorbeiführt, befindet sich diese neue Produktionsstätte seit 1999. Die Larderia Il Poggio, im Besitz von Mario und Renata, wurde kreiert, um dieses alte Rezept zum Verfeinern und Würzen von Schmalz zu verbessern, das Colonnata zur Heimat dieser Wurst gemacht hat. Das Anwesen hat nicht nur eigene Höhlen, sondern auch ein Grundstück gekauft, auf dem die wichtigsten aromatischen Kräuter angebaut werden, die für die Reifung verwendet werden: Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei und Lorbeerblatt. #39

Larderia Il Poggio und l&' altes Rezept zum Verfeinern und Würzen von Schmalz

Mario ist der Sortierer der Schmalzstücke, die von lokalen Landwirten und Schlachthöfen stammen. Anschließend werden die Schmalzstücke zur Veredelung in Marmorbrüchen in eigens dafür geschaffenen Becken gebracht. Die aromatischen Kräuter und das Salz werden geschichtet und etwa 6 Monate lang reifen gelassen. Die vakuumverpackten Stücke können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt