Caseificio Pessolani

Die Basilikata ist ein Land, wo monumentale Kühe weiden, wunderschön mit ihrem hellgrauen Fell und den langen Hörnern, die imposante Geweihen bilden. Es sind die Kühe der Rasse Podolica, autochthon und mittlerweile nur in dieser Region und in Apulien vertreten. Ihre Milch ist quantitativ nicht signifikant, aber die wenigen Mengen sind ein konzentriertes Bouquet von Struktur und Aromen.
 

Caseificio Pessolani und das Beste der lucanischen Käsetradition

Aus diesen Kühen produziert Nicola Pessolani einen der größten Caciocavalli der Basilikata. Ein Produkt, das wir immer sehr gereift präsentieren und das nur nach Köstlichkeit duftet. Der Käseteig wird schuppig und beim Öffnen verströmt er einen betörenden Duft von geschmolzener Butter, gerösteten Trockenfrüchten, gelben Blumen und Kastanienhonig. Am Gaumen ist er schmelzend und cremig. Ein Kunstwerk, das dank der Komplexität der aromatischen Kräuter dieser italienischen Ecke zwischen Land und zwei Meeren, eine einzigartige Vegetation bietet. Das einzige Problem? Wir haben es nicht immer, sondern nur wenn es von der Firma erhältlich ist. Tatsächlich sind die Mengen minimal und selten!