Caseificio Pessolani

Basilikata ist ein Land, in dem monumentale Kühe grasen, wunderschön, mit einem hellgrauen Fell und ihren länglichen Hörnern, die ein beeindruckendes Geweih bilden. Das sind die Podolkühe, heimisch und jetzt nur noch in dieser Region und in Apulien zu finden. Ihre Milch ist mengenmäßig nicht signifikant, aber die wenigen Mengen sind ein Konzentrat von Struktur und Aromen.

Caseificio Pessolani und das Beste aus der Lucan-Käsetradition

Aus diesen Kühen produziert Nicola Pessolani einen der größten Caciocavalli in der Basilikata. Ein Produkt, das wir immer sehr gewürzt präsentieren und das nur nach Gutem riecht. Der geschleuderte Teig wird flockig und wenn er geöffnet wird, verströmt er einen berauschenden Duft von geschmolzener Butter, gerösteten Trockenfrüchten, gelben Blüten und Kastanienhonig. Am Gaumen ist es löslich und cremig. Un&' Werk d&' Kunst, die dank der Komplexität der aromatischen Kräuter dieses Streifens Italiens zwischen Land und zwei Meeren eine einzigartige Vegetation bietet. L&' einziges Problem? Es gibt kein L&' das haben wir immer, aber nur, wenn es bei &' Company erhältlich ist. Tatsächlich sind die Mengen minimal und selten!