Fosse Venturi

Sogliano al Rubicone, in der Provinz Forlì, in der Region Romagna, gilt die Praxis von &' die Verwendung von Gräbern ist sehr alt und wird zum ersten Mal während der Herrschaft der Malatesta (1255 — 1500) erwähnt. Sie wurden noch früher geboren und es wird angenommen, dass ihre Verwendung für l& #39 arrangiert wurde; Lagerung von Weizen, Heu und sogar Eis. In der Folge gab es Berichte über mehr oder weniger lange Bestattungen verschiedener Formen und Größen. Das wurde getan, um Essen zu verstecken und zu verhindern, dass es von vorbeiziehenden Truppen oder Nachtschakalen gejagt wird. Eine Technik, die hervorhob, wie der Käse nach dieser Passage in der Höhle dadurch besonders unterschiedliche Aromen und Düfte annahm, was die olfaktorische Aromastruktur des Produkts erhöhte.

Fosse Venturi zwischen Geschichte und Tradition

Ab 1350, mit der Gründung der Company of &' Abundance, wurde das Begräbnis von Formularen durch Familien reguliert und es wurden Regeln für die Reifezeiten von Käse in Höhlen festgelegt. Die Formulare mussten gegen Ende August in die Box gelegt und am Katharinentag, dem 25. November, geöffnet werden. Auch heute noch werden die Daten eingehalten und wir bleiben der jahrhundertealten Tradition treu. Die Venturi-Familie hat ihre kegelstumpfförmigen Kerne seit vielen Jahren in den Tuffstein gegraben und heute sind sie ein fester Bestandteil der Qualität dieser Käsesorte