Larderia Sanguinetti

Colonnata, die Heimat des gleichnamigen Schmalzes, ist gespickt mit kleinen Betrieben, die auf die Reifung und Verpackung dieses Produkts mit einer alten Geschichte spezialisiert sind, nach einer Tradition, die seit dem 19. Jahrhundert weitergegeben wird – wenn nicht sogar seit noch früheren Zeiten.
 

Unter den Familienbetrieben, die das Geheimnis des besten italienischen Schmalzes bewahren, finden wir ein Unternehmen, das sich durch sein relativ junges Gründungsdatum, seine organisatorischen Kriterien und die Modernität seiner Anlagen auszeichnet, sowie durch die beträchtlichen Produktionsgrößen im Verhältnis zur Gesamtverfügbarkeit des Produkts: Wir sprechen von der Schmalzerei der Brüder Andrea und Emanuele Sanguinetti, einem unicum aus Colonnata, das bereits seit 2010 seine ersten Schritte wagt.
 

2016 umgebaut, verfügt der Produktionsbetrieb über 300 m² über alle erforderlichen Voraussetzungen, um sich als echtes Labor des Geschmacks zu qualifizieren, gegründet auf Qualität und strikter Einhaltung der Hygienevorschriften: Hier konzentriert man sich auf Rohstoffe, die bereits ausgewählt wurden, und setzt auf dicke Schmalzstücke mit zertifiziertem Ursprung.
 

Das Schmalz von Colonnata, IGP seit 2004
 

Das Schmalz von Colonnata erhält die geschützte geografische Angabe (IGP) nach einem Veredlungsprozess, der in den 1970er Jahren des letzten Jahrhunderts begann. Zuvor war dieses Lebensmittel die Würze für die Marmorabbauer, ein „armes“ Essen für die soziale Schicht, für die es bestimmt war, aber reich an Kalorien, die für die harte Arbeit der Gewinnung in den Marmorbrüchen von Carrara notwendig waren.
Es waren die Arbeiter, die zuerst die Güte des Schweineschmalzes entdeckten, das zwischen den Aromen und dem Marmor der Canaloni ruhte, und diese Gewohnheit zu einer heute weltweit bekannten Spezialität machten: Die Schmalzerei Sanguinetti bezeugt diesen Prozess, da sie in der Kundenbasis aus dem Ausland eine starke Wertschätzung für das angebotene Produkt findet.

Exportiert nach Frankreich, Luxemburg und in die Schweiz, neben dem Verzehr in Italien (hauptsächlich im Norden), reist das Schmalz von Colonnata und wird mit zunehmendem Erfolg bekannt, indem es sich mit strukturierten Weinen und innovativen gastronomischen Angeboten verbindet.

Eine extra Reifung

In der Schmalzerei Sanguinetti reift das Schmalz für eine Anzahl von Monaten, die weit über das im Produktionsreglement vorgesehene Mindestintervall hinausgeht. Die größere Anzahl an Marmorschalen, die dem Unternehmen zur Verfügung stehen, ermöglicht es, dass ein Teil der Produktion ruhig auf 12 oder sogar auf 15 Monate ansteigen kann, was zu einem Geschmacksunterschied führt, der von den erfahrensten Gaumen wahrgenommen werden kann.

Die Hauptnoten des Schmalzes bleiben jedoch die, die mit der Mischung von Gewürzen verbunden sind, die verwendet wird, um das Fleisch zu würzen, teilweise direkt vor Ort von den Brüdern Sanguinetti angebaut: Nach einem Jahr der Experimentation mit verschiedenen Kombinationen haben Andrea und Emanuele die ideale Zusammensetzung für das beste Ergebnis ausgewählt... Es liegt an Ihnen, sie zu entdecken, indem Sie ihr Schmalz von Colonnata kosten!