Larderia Sanguinetti

Colonnata, die Heimat des gleichnamigen Schmalzes, ist übersät mit kleinen Herstellern, die sich auf das Würzen und Verpacken dieses Produkts spezialisiert haben. Es hat eine lange Geschichte und ist das Ergebnis einer Tradition, die seit dem 19. Jahrhundert weitergegeben wurde — wenn nicht sogar noch weniger neu.

Unter den familiären Realitäten, die das Geheimnis des besten italienischen Schmalzes hüten, finden wir ein Unternehmen, das sich durch sein jüngstes Gründungsdatum, die organisatorischen Kriterien und die Modernität seiner Anlagen sowie durch die konstante Größe der Produktion im Verhältnis zur Gesamtverfügbarkeit des Produkts auszeichnet: Wir sprechen über die Larderia der Brüder Andrea und Emanuele Sanguinetti, ein Unikat in Colonna, das seit 2010 seine ersten Schritte unternimmt.

Die 2016 renovierte 300 m2 große Produktionsanlage hat alle Voraussetzungen, um als echtes Geschmackslabor zu gelten, basierend auf Qualität und strikter Einhaltung der Hygiene- und Gesundheitsvorschriften: hier orientieren wir uns an einem Rohstoff, der bereits einer Auswahl unterliegt, wobei der Schwerpunkt auf dicken Schmalzstücken liegt und aus zertifizierter Herkunft stammt.

Colonnata Lard, IGP seit 2004

Colonnata Lard erhält das Zeichen „Geschützte geografische Angabe“ nach einem Prozess der Veredelung, der in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts begann. Vorher war dieses Essen der Begleiter von Marmorsteinbrüchen, ein „armes“ Lebensmittel für die soziale Schicht, für die es bestimmt war, aber sehr kalorienreich, notwendig für die harte Arbeit der Gewinnung in den Marmorbecken von Carrara.
Es waren die Arbeiter, die zuerst die Vorzüge von Schweineschmalz entdeckten, das zwischen den Aromen und dem Marmor der Canaloni liegt, die diese Gewohnheit zu einem typischen Merkmal machten, das heute auf der ganzen Welt bekannt ist: Larderia Sanguinetti ist Zeuge dieser Reise, da sie bei Kunden aus den Alpen große Wertschätzung für das angebotene Produkt findet

.

Colonnata-Schmalz wird nach Frankreich, Luxemburg und in die Schweiz exportiert und in Italien (vor allem im Norden) konsumiert. Es reist und wird mit immer größerem Erfolg bekannt, kombiniert mit strukturierten Weinen und innovativen

gastronomischen Vorschlägen.

Eine zusätzliche Würze

Bei Larderia Sanguinetti reift das Schmalz mehrere Monate, was deutlich über dem in den Produktionsvorschriften vorgeschriebenen Mindestintervall liegt. Die größere Anzahl von Marmorbecken, die dem Unternehmen zur Verfügung stehen, bedeutet, dass ein Teil der Produktion sicher 12 oder sogar 15 Monate dauern kann, wobei eine Variation des Geschmacks auch für die erfahrensten Gaumen wahrnehmbar

ist.

Die Hauptnoten von Schmalz bleiben jedoch diejenigen, die mit der Gewürzmischung zusammenhängen, die zum Würzen von Fleisch verwendet wird und teilweise direkt vor Ort von den Brüdern Sanguinetti angebaut wurde: Nachdem Andrea und Emanuele ein Jahr lang mit verschiedenen Kombinationen experimentiert hatten, wählten Andrea und Emanuele die ideale Zusammensetzung für das beste Ergebnis... Es liegt an Ihnen, es zu entdecken, während Sie ihr Colonnata-Schmalz genießen!