Domori

Die Geschichte von Domori beginnt mit einem Traum, dem Traum, direkt zur Seele der Schokolade zu gelangen und an einen Ort zu gelangen, an dem noch niemand war. Das piemontesische Unternehmen hat es geschafft: Domori ist tatsächlich das erste Unternehmen, das ausschließlich edlen Kakao verarbeitet, also aromatischen Kakao. Die Präsenz des Menschen ist von ebenso großer Bedeutung wie die der Rohstoffe, und die aufmerksame und erfahrene Hand der Techniker von Domori stellt sicher, dass die aromatischen Vielfalt des Kakaos in den Endprodukten bewahrt und unterstrichen werden. 

In None, in der Provinz Turin, verwandelt sich Kakao in Domori-Schokolade. Das Turiner Werk wurde entworfen und gebaut, um die sensorische Identität der verschiedenen Kakao-Sorten bei der Umwandlung in hochwertige Schokolade zu bewahren. Hier treffen die Säcke mit aromatischem Kakao ein. Es ist ein Herzen mit niedrigem Einfluss auf den Kakao, denn der Prozess von Domori basiert auf der Verwendung von niedrigen Temperaturen und wenigen Maschinen. 

Criollo: Der rarste Kakao aus Venezuela

Das exotische Herz von Domori befindet sich jedoch in Paria, in Venezuela. Hier befindet sich die Hacienda San José, wo mehr als 300 Hektar Land angebaut werden, von denen 185 mit Kakao bepflanzt sind. Dieses Land ist ein Weltkulturerbe, weil es uns den Geschmack des Criollo-Kakaos zurückgibt. Es ist das erste und bedeutendste Zentrum der Welt für die Wiederherstellung seiner Biodiversität und für den Anbau. Der Criollo ist eine Kakao-Sorte, die vom Aussterben bedroht ist: Es ist der Kakao der Maya und Azteken, dessen Anbau aufgrund seiner geringen Erträge schrittweise aufgegeben wurde. Es handelt sich um einen seltenen und fragilen Kakao, der nur 0,001% des weltweit produzierten Kakaos ausmacht. Dennoch hat die Qualität dieses Kakaos keine Vergleiche: Da er keine Tannine enthält, die dem Produkt Säure und Astringenz verleihen, zeichnet sich der Criollo durch eine Cremigkeit, eine Rundheit und eine Einzigartigkeit in der Süße aus. 

Domori und die Kontrolle der gesamten Lieferkette

Die Kontrolle der gesamten Lieferkette ist für Domori ein unverzichtbarer Wert: Jeglicher verwendeter Kakao wird dank der im Unternehmen entwickelten Kompetenzen ausgewählt, dessen Aufgabe es ist, sicherzustellen, dass der Rohstoff immer hochentwickelten Qualitätsstandards entspricht. Für jede Art von Kakao, die Domori kauft, wird ein Partner ermittelt, mit dem ein gegenseitiger Vertrauenspakt vereinbart wird. Jede Sorte Schokolade wird in der Tat aus Kakao hergestellt, der aus speziellen Plantagen stammt, die ausgewählt wurden, um den Qualitätsstandards von Domori zu entsprechen.

Die Zertifizierungen von Domori

BRC (British Retail Consortium) und IFS (International Food Standard): zwei grundlegende internationale Standards für die Zertifizierung von Qualität und Lebensmittelsicherheit. Mit der Zertifizierung als Betreiber des Bio-Sektors möchte Domori zudem sein Engagement für die Umwelt und die Qualität der Produktion unterstreichen. Domori hat schließlich ein System zur Verwaltung der glutenfreien Anforderungen eingerichtet, das durch Risikoanalyse und Produkt- sowie Rohstoffkontrollen (Produktionsprogramm, Rohstoffbewertung, Entnahmepläne) ein Produkt gewährleistet, das für den Verbraucher mit Zöliakie geeignet ist.

Reden wir über Domori-Schokolade

Criollo, aber nicht nur. Wenn wir in den Kreisen der Schokoladenliebhaber über Schokolade sprechen, ist Domori eine der am meisten geschätzten Marken, die von der Compagnia del Cioccolato - einer italienischen Referenzorganisation in diesem Bereich und Partner von Spaghetti & Mandolino, deren Präsident auch unser Botschafter ist - als verdient angesehen wird in jeder jährlichen Auswahl eines oder mehrerer Tavoletta d'oro.