Il Mulino di Gragnano

DIE GRAGNANO-MÜHLE: DIE LEIDENSCHAFT FÜR TRADITION Die

Mühle von Gragnano entstand aus & #39, einem Treffen von fünf jungen Leuten, die nach einem Treffen in der Pfarrei San Leone in Gragnano beschlossen, auf eines der wichtigsten Produkte ihrer Stadt zu setzen: Gragnano-Nudeln.

Ursprünglich bestand das Projekt von Alfredo, Luigi und Agostino darin, die Rolle der Pasta durch mehrere Veranstaltungen aufzuwerten, während Francesca und Raffaele während der Zeit von & #39 an der Universität begannen, in diesem Sektor zu arbeiten. Die fünf Jungen beschlossen, ihr Projekt am 2. Oktober 2015 zu starten, unterstützt von den Familien von Raffaele und Francesca und der „Gemeinschaft der Pfarrei San Leone“, um besser mit den Problemen und Schwierigkeiten umzugehen, die am

Anfang auftraten.

IL MULINO DI GRAGNANO: DIE PHILOSOPHIE Ihre Philosophie

ist es, die Tradition fortzuführen, indem sie innovativ ist, indem sie die besten Produkte und die avantgardistischsten Produktionstechniken verwenden. #39 Das beinhaltet einen langsameren Produktionsprozess, der auf der anderen Seite die Qualität des Produkts garantiert.
Die vorgeschlagenen Nudelformate werden nur mit ausgewählten Rohstoffen hergestellt. Hartweizengrieß wird aus hochwertigem italienischem Weizen aus den Hügeln Süditaliens gewonnen, der ohne den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden angebaut wird. #39 Tatsächlich ist es Il Mulino di Gragnano gelungen, eine eigene kurze Lieferkette für 100% apulischen Weizen aufzubauen und zu zertifizieren, der ausschließlich für die eigene Produktion angebaut, geerntet und gemahlen

wird.

WIE SIE GRAGNANO-NUDELN HERSTELLEN

Hartweizengrieß wird mit reinem Quellwasser aus dem Valle dei Mulini di Gragnano gemischt, das sich durch den sehr geringen Kalksteingehalt auszeichnet, was den Nudeln einen unnachahmlichen Geschmack verleiht.

L&' der Teig wird dann vorsichtig zu einem homogenen und elastischen Teig verarbeitet, der, nachdem er gründlich geprüft wurde, durch spezielle Bronzestempel geht, wodurch die Nudeln in all ihren Formen faltig werden, ein unverzichtbares Merkmal, um den Geschmack der Sauce und der Gewürze zu verbessern.

L&' das Trocknen erfolgt mit natürlichen Methoden, ist langsam und erfolgt bei sehr niedrigen Temperaturen, etwa 28 und 35 Grad, was an die alten Traditionen von Gragnano erinnert.
In Gragnano war es „o&' Spannatore“, der die Aufgabe hatte, die Nudeln ins Schilf zu rollen und sie in die Sonne oder in & #39 im Freien zu legen. Das ist ein sehr heikler Schritt, weil die Pasta hygroskopisch ist und extrem klimaempfindlich ist.
Die Nudelfabrik Il Mulino di Gragnano verwendet in Übereinstimmung mit diesem die „Cirillo“ -Methode, die einen & #39 beinhaltet; optimale Trocknung dank der Reproduktion eines speziellen Mikroklimas, das durch regelmäßige Überprüfung der Feuchtigkeitswerte und Umweltreferenzparameter erreicht wird, bei einer Temperatur zwischen 28 und 35 Grad für etwa 30/40 Stunden.

Am Ende von &' Trocknen wird den Nudeln eine zusätzliche Zeit von 3-4 Stunden garantiert, um sich bei Raumtemperatur zu stabilisieren und dann ausschließlich von Hand in einer speziellen würfelförmigen Kartonverpackung verpackt zu werden, die in ihrer Art einzigartig ist und ein Werkspatent des Pastificio

Il Mulino Di Gragnano ist.

IL MULINO DI GRAGNANO: FORMATE Il Mulino di Gragnano bietet eine Auswahl an Pasta in den klassischsten Formaten

: Paccheri, Half-Paccheri, Calamarata, Pennoni Rigati, Fusilloni, gestreifte Lumaconi, halbärmlig gestreifte, kurze Mafaldine, Spaghetti, Wolfsaugen, Linguine, Fusilletti al ferretto, scialatielli, Ziti Lisci e Rigati und viele andere, die die ältesten Formate der gragnanesischen Tradition

bevorzugen.