Ferrari BIO

Die Azienda Agricola Ferrari wurde 1978 von Remigio und Giuliana Goldoni, einem Ehepaar, das zusammen mit ihren sechs Kindern diese Tätigkeit mit Leidenschaft und Hingabe fortführt, in Pecorile, einer kleinen Fraktion von Vezzano sul Crostolo in der Provinz Reggio Emilia, gegründet. Seit 1998 arbeitet das Unternehmen im vollsten Respekt vor den Vorschriften des biologischen Systems, sowohl im Bereich der Landwirtschaft als auch in der Tierhaltung.

Die Tiere werden hier sorgfältig gezüchtet, wobei großer Wert auf ihr Wohlergehen gelegt wird. Diese werden mit eigenständig produzierten Futtermitteln gefüttert, die völlig frei von chemischen Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln sind, also biologisch, und dabei werden die Fruchtfolge der Böden vollständig beachtet. Ein weiteres wichtiges Element für die Tiere ist der Zugang zur Weide, der ideale Bedingungen schafft, um ihre Langlebigkeit und Gesundheit zu fördern. 

Das Ziel von Ferrari BIO ist es, unter Einhaltung dieser strengen Normen Produkte von außergewöhnlichen Eigenschaften zu schaffen, die von denen geschätzt werden können, die die Echtheit, die Tradition und das Preis-Leistungs-Verhältnis lieben und verstehen!
 

Ferrari BIO: Die Milch ist das Geheimnis

Die Milch von Ferrari BIO ist frisch vom Tag und wird sofort nach dem Melken dem Pasteurisierungsprozess unterzogen, wobei alle Hygieneparameter gemäß dem biologischen Prozess eingehalten werden. Neben dem biologischen Zertifikat besitzt Ferrari BIO seit 2018 die Zertifizierung für die ausschließliche Produktion von Heumilch STG.

Konkret stammt die Heumilch STG (Garantierte traditionelle Spezialität) von Kühen, die in traditionellen, nachhaltigen Milchviehbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne die Verwendung von fermentierten Futtermitteln und die Verfütterung von GVO-Feed.
 

Der Parmigiano Reggiano von Ferrari BIO

Aus eigener Milch produziert Ferrari BIO seit 2012 den biologischen Parmigiano Reggiano in der Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano in der Provinz Reggio Emilia. Jeder Laib erhält ein Käseplättchen mit einer einzigartigen, fortlaufenden Nummer, eine Art Identitätskarte des DOP Parmigiano Reggiano. Mit einem speziellen Markenband wird auf den Laib der Monat, das Jahr der Produktion, die Matrikelnummer, die die Käserei kennzeichnet, aus der die Milch für die Produktion stammt, und schließlich die unverwechselbare Punkteschrift um den gesamten Umfang eingeprägt.

Die Mindestlagerzeit für die Laibe von Parmigiano Reggiano beträgt 12 Monate, kann aber auch auf 24 Monate und mehr verlängert werden. Hier bei Spaghetti&Mandolino finden Sie die Reifung von 18, 22 und 30 Monaten in Portionen von 1kg oder 500 und 200g. Nährstoffreich, zeichnet sich Parmigiano Reggiano in jeder Hinsicht aus: ein Triumph des Geschmacks, ohne auf die Vorzüge einer gesunden Ernährung verzichten zu müssen.
 

Ferrari BIO: Die erhaltenen Auszeichnungen

Die traditionellen Verarbeitungstechniken, die von Generation zu Generation im Unternehmen weitergegeben werden, zusammen mit dem Können des Käsemeisters, haben es Ferrari BIO ermöglicht, vier Jahre lang den World Cheese Award zu gewinnen, einen Wettbewerb, an dem viele andere Produzenten von Parmigiano Reggiano teilnehmen. Die Verarbeitung von Ferrari BIO ist besonders und unterscheidet sich von anderen, was es ermöglicht, den Wert der selbst produzierten Milch maximal zu heben.