Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi wurde 1960 von Elio Ceradini gegründet, der seine Tätigkeit im Labor in Arbizzano im Valpolicella begann. Eine Familienleidenschaft, die seit nunmehr 60 Jahren fortdauert, mit dem Bestreben, Qualität und Handwerkskunst durch eine untrennbare Verbindung zur italienischen Tradition zu vereinen.

Heute ist Walter, der Sohn von Elio, der die handwerkliche Tradition der Familie bei der Verarbeitung der Produkte weiterführt, eine wahre Kunst, die mit Leidenschaft und Hingabe ausgeübt wird. Es ist genau im Herzen der Valpolicella, wo das poetische Zusammentreffen zwischen den edlen Fleischsorten, die meisterhaft verarbeitet werden, und den Aromen der Weine, die ein Symbol des Gebiets sind, stattfindet und so eine unvergleichliche Harmonie der Aromen schafft.
 

Vigneto dei Salumi: wenn Tradition auf Innovation trifft

Das Ziel im Hause Ceradini ist die Exzellenz, das Ergebnis der Vereinigung von Tradition, vertreten durch die klassischen Schweinefleischschnitt, und Innovation, die durch die besondere Verarbeitung des Wurstprodukts mit den einzigartigen Weinen der Valpolicella eingebracht wird. Eine neuartige Verbindung, die entdeckt werden will, die einzigartige Produkte in der Welt bietet. Zu Beginn des neuen Jahrtausends jedoch steht der Rohschinken, das Hauptprodukt der handwerklichen Wursterei, vor einem Moment extremer Schwierigkeiten, der die Zukunft des Unternehmens gefährdet.

Es ist genau in diesem Moment, dass Walter beschließt, sich nicht aufzugeben und in die Qualität der Produkte und der Verarbeitungen zu investieren. So entstehen die ersten Experimente, ein Weg voller Versuche und Fehler, der zur Entdeckung von Produkten mit berauschenden Aromen und Geschmäckern, die völlig neu sind, geführt hat.
 

Vigneto dei Salumi: das Rezept für Qualität

Die vollständig handwerkliche Produktion von Vigneto dei Salumi findet ihre Daseinsberechtigung in der Auswahl der Rohstoffe: das Fleisch, das im Labor verwendet wird, stammt ausschließlich von schweren italienischen Schweinen aus der Parma-Lieferkette, während die Weine, die für die Reifung verwendet werden, die bekanntesten der Valpolicella sind. Der große Vorteil von Vigneto dei Salumi liegt in der Verarbeitung, die immer noch vollständig von Hand erfolgt, vom Vorbereiten bis zur abschließenden Qualitätskontrolle.
 

Vigneto dei Salumi: nur Produkte von Exzellenz

Die Produkte von Vigneto dei Salumi begleiten den langsamen Fluss der Zeit und erfordern, dass sie mit bewusster Langsamkeit konsumiert werden. Eine Langsamkeit, die es ermöglicht, das wahre Wesen von wertvollen Salami, die einzigartig in ihrer Art sind, zu schätzen. Auf Spaghetti&Mandolino findest du die Linie von Wurstwaren von Vigneto dei Salumi, die im Amarone und im Recioto der Valpolicella gereift sind, zwei wahre Ikonen des Gebiets.
 

Vinappeso: das Lob der Langsamkeit

Die Produkte der Linie Vigneto dei Salumi sind das gewandte Ergebnis der perfekten Verbindung zwischen dem Schnitt, aus dem Culatello gewonnen wird, und seiner Reifung in Amarone und Recioto. Ausdruck von Tradition und Innovation, von Geschmack und Echtheit, ist der Vinappeso die Inkarnation der intimsten Essenz des handwerklichen Labors von Elio und Walter Ceradini.

Der Vinappeso ist ein einzigartiger Salami, das Aushängeschild von Vigneto dei Salumi, der die Geschmacksgrenzen überschreitet, die bisher unerforscht waren. Eine Magie von Aromen und Geschmäckern, die sich entfaltet und eine neue Welt eröffnet, in der die Exzellenz der Tradition auf den innovativen Geist trifft. Vinappeso präsentiert sich der Öffentlichkeit mit einem völlig neuen Geschmack, aber mit einer antiken Seele, die den stilistischen Abdruck der eleganten Aromen des Amarone und des Recioto wiedergibt, die herausragende Elemente der renommierten Weinkultur der Valpolicella sind.
 

Wie Vinappeso entsteht

Der Vinappeso entsteht aus einer unerwarteten Begegnung der lokalen gastronomischen Exzellenzen. Es ist Walter, der beschließt, seine Zeit und Energie der Studie und Verfeinerung dieser neuen Art von Wurst zu widmen, die genau dazu geschaffen wurde, die harmonische Begegnung der Aromen des Gebiets zu betonen. Ein wahres gastronomisches Big Bang!

Nach verschiedenen Versuchen und Irrtümern entsteht der Prozess, der es Vigneto dei Salumi heute ermöglicht, seine Kunstwerke zu produzieren. Der erste Schritt der Reifung des Schweinefleischs erfolgt im Amarone passito secco, das seit 2011 mit der DOCG-Bezeichnung ausgezeichnet ist. Es ist vielleicht dieser Wein, der bekannteste der gesamten Valpolicella, berühmt auf der ganzen Welt für die edlen Trauben, aus denen er hergestellt wird: Corvina, Molinara, Rondinella und Corvinone.

Der Amarone ist ein wertvoller Wein mit einer starken und entschlossenen Persönlichkeit, der aufgrund seiner aromatischen Komplexität perfekt zum Wurstprodukt passt und ihm eine gewisse Einzigartigkeit und Wertigkeit verleiht. Der alte Vorgänger des Amarone ist der Recioto, der ebenfalls aus einer sorgfältigen Auswahl der besten im Gebiet angebauten Trauben entsteht. Es ist gerade ihre Verarbeitung, die ihm den typischen süßen Geschmack verleiht, der ihn auszeichnet, ein Geschmack, der den Vinappeso sanft umhüllt und ihm eine duftende Weichheit verleiht.

Der Vinappeso ist ein Wunder, das nach einer Reifung entsteht, die bis zu 24 Monate dauern kann und mit der Verfeinerung in Amarone und Recioto, die 100 Tage dauert, abgeschlossen wird. In jeder Scheibe Vinappeso sind die ganze Geschichte und die Qualität der Exzellenzen der Valpolicella sowie die gesamte Leidenschaft und Geschicklichkeit der Familie Ceradini enthalten.
 

Der Frutteto dei Salumi, die Linie, die nach Zitrusfrüchten duftet

Der Vigneto dei Salumi bietet auch eine weitere Linie von Wurstwaren an, die dasselbe Ziel verfolgt: die Exzellenzen des Gebiets hervorzuheben, indem sie mit dem kreativen und innovativen Geist kombiniert werden, der die handwerkliche Arbeit von Vigneto dei Salumi prägt. Orange, Zitrone und Bergamotte sind die Protagonisten der Linie Frutteto dei Salumi, die die Sonne auf deinen Tisch bringen wird!