Caseificio Carena

Carena ist heute ein Unternehmen, in dem die Erben einer langen Familientradition arbeiten, die mittlerweile vier Generationen durch den roten Faden eines typischen Produkts aus Lodi vereint: der Pannerone, die „Flagge“ dieser Käserei, die mittlerweile die einzige ist, die ihn in der gesamten Provinz produziert, ist Gegenstand besonderer Studien und Forschungen von öffentlichen Einrichtungen und wissenschaftlichen Laboratorien. Eine Sondergenehmigung der Region Lombardei und ein Gesetzesdekret, das auf nationaler Ebene gilt, ermöglichen weiterhin seine Produktion und Vermarktung.

CARENA: EINE GESCHICHTE DER BEWAHRUNG

Die Käserei Carena beginnt ihre Tätigkeit im Jahr 1924 in der Gemeinde Caselle Lurani durch den Gründer Angelo Carena mit einer Produktion von typischen Käsesorten aus der Region Lodi, wie dem Pannerone, Gorgonzola und Mascarpone.
Später erhöht sich die Produktion und das Angebot an Produkten wie Taleggio, Crescenza, Fontal, Primosale, Caciotta, Italico und Ricotta. Im Laufe der Jahre wurden die Produktionsanlagen modernisiert, um die Produkte und Verpackungen den modernen sanitären Anforderungen der Europäischen Gemeinschaft und des Marktes anzupassen, ohne dabei die Typizität und die Qualität der Käsesorten, die weiterhin mit authentischen handwerklichen Methoden hergestellt werden, zu vergessen und den Pannerone und den Mascarpone als einzigartige Produkte zu werten.

DIE KÄSE VON CARENA: SYMBOL DES LODIGIANO

Der Pannerone ist somit für Carena die Flagge der Lodigianität, ebenso wie für alle Feinschmecker.
Er wird nur aus Rohmilch und Lab hergestellt. Er unterscheidet sich von der Mehrheit der italienischen Käsesorten, da er keiner Salzbehandlung unterzogen wird und bei hohen Reifetemperaturen reift.
Er hat eine zylindrische Form mit flachen Seiten von 25-30 cm Durchmesser und einer Höhe von 20 cm. Das Gewicht der gereiften Laibe liegt zwischen 10 und 13 kg. Äußerlich präsentiert sich der Pannerone mit einer gelblichen, manchmal leicht rosafarbenen, dünnen und brüchigen Rinde. Innerhalb der Käsemasse hat er eine strohgelbe Farbe mit Löchern, die ihm ein typisches, marmoriertes Aussehen verleihen.
Der Geschmack des Käses ist süß und buttrig, mit einem leichten Hauch von Bitterkeit, der angenehm mit süßen Aromen wie Honig, Marmelade, Mostarda und Früchten harmoniert, während er in der Küche für die Zubereitung verschiedenster Risottos geeignet ist. Obwohl es sich um einen typischen Käse für die Herbst- und Winterzeit handelt, produziert unsere Käserei Pannerone das ganze Jahr über.
Der Pannerone ist einer der Käsesorten, die auf die Zertifizierung D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) in Europa warten; die Gemeinde Caselle Lurani hat 2016 die De.C.O. (Gemeindliche Ursprungsbezeichnung) ins Leben gerufen, um die Verbindung zwischen dem Pannerone und dem Gebiet, in dem er seit fast hundert Jahren produziert wird, zu unterstreichen.