Caseificio Pier Luigi Rosso

Die Käserei Pier Luigi Rosso hat ihren Sitz in Biella, in dem Gebiet, wo das Oropa-Tal auf das Cervo-Tal trifft, im Zentrum des biellesischen Alpenbogens. Von der Ebene aus erscheinen die Täler wie ein grandioses Amphitheater, während die imposanten Konturen der Alpenkette den Horizont abgrenzen. Die mittleren und unteren Teile der Täler, zusammen mit den sanften Hügeln, bilden einen großen, grünen Teppich, auf dem Hunderte von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben tätig sind, die sich der Viehzucht widmen. In der westlichsten Gegend von Biella, im Alta Valle Elvo, dem Herkunftsort der Familie Rosso, befindet sich hingegen der Reifungs- und Verfeinerungsbereich.

Die Käserei Pier Luigi Rosso: die Geschichte

Vier Generationen haben das historische Gedächtnis der Käsetradition der biellesischen Alpengegenden weitergegeben.
Im Laufe von über 120 Jahren haben sich Liebe zur eigenen Erde und Leidenschaft für die Käseherstellung in einer ausgezeichneten Produktion verwirklicht. Das Erlebnis, einen typischen Käse zu kosten, erhält somit einen kulturellen Wert. Es ist eine Reise in die Zivilisation der Vergangenheit, die uns Werte und wichtige Kenntnisse für die Zukunft übermittelt. Übertragung der traditionellen Kultur. Kunst des Schaffens und Suche nach dem Geschmack. Dies sind die Schlüsselpunkte, auf denen die Unternehmensphilosophie basiert, in Respekt vor der Umwelt, den Kunden und den Verbrauchern. Die Bindung an die eigene Erde und die Leidenschaft für die handwerkliche Arbeit, die ständige Forschung und die kreative Innovation halten das alte Ritual des Käsemachers lebendig wie nie zuvor.

Die Käserei Pier Luigi Rosso: Die Identität des Käses ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette

Von der Weide bis zum Tisch wird jede Form Schritt für Schritt von den erfahrenen Händen derjenigen begleitet, die ihre Arbeit zur Leidenschaft gemacht haben. In den Käsesorten begegnen sich zwei Geschichten: die der Erde, des Grases und der Blumen, und die des Menschen mit den Tieren. Jeden Tag wird die frische Milch von den kleinen Milchviehbetrieben gesammelt, die für ihre traditionelle Arbeitsweise, ihre Liebe und Hingabe zu ihren Tieren ausgewählt wurden. Dieses wertvolle Rohmaterial wird zur Käserei transportiert, wo der Käse, hergestellt mit traditionellen Methoden, Form annimmt. Die Reise geht in die kühlen Reifekeller weiter, wo die Reifung abgeschlossen wird. Die vollständige Kontrolle über die Lieferkette ermöglicht es somit, die Identität und Qualität der Produkte zu garantieren.

Die Käserei Pier Luigi Rosso: Die Milch der Pezzata Rossa d'Oropa

Die frische Milch, die verarbeitet wird, stammt von Betrieben, die mit traditionellen Methoden einer einheimischen Rinderrasse, der Pezzata Rossa d'Oropa, organisiert sind. Die morphologischen Eigenschaften der Pezzata Rossa d'Oropa entsprechen vollständig den wirtschaftlichen und arbeitsbedingten Bedürfnissen der Gebirgsregionen, wo das Vieh für 4-5 Monate auf die Alm getrieben wird; sie ist robust und hat muskulöse Beine. Kühe im zweiten Kalb können 10-14 Liter pro Tag von besonders reichhaltiger Milch geben. Die biellesischen Züchter sind dieser gefährdeten Rasse sehr verbunden und haben im Laufe der Jahre versucht, sie zu erhalten und zu verbessern. Die frisch gesammelte Milch wird kontrolliert und mit den verschiedenen traditionellen Methoden in Abhängigkeit von der gewünschten Käsesorte verarbeitet.
Nach Abschluss der Verarbeitung wird sie in die kühlen Reifekeller transportiert, wo sich ihre einzigartigen Eigenschaften entwickeln. Die Produkte tragen das Unternehmenszeichen "TR", das deren Authentizität und die Einhaltung der traditionellen Herstellungsverfahren garantiert. Außerdem verwenden sie die Marken: "Toma Valle Elvo", die von der Berggemeinschaft für diejenigen, die die in diesem Tal produzierte Milch verarbeiten, geschaffen wurde, "Toma Piemontese D.O.P." für Käse, die gemäß dem Regelwerk der Schutzgemeinschaft produziert werden, "Toma Biellese" und "Maccagno Biellese".