Caseificio Lavialattea

Die Käserei Lavialattea: eine Geschichte von Leidenschaft und Experimentierung
 

Die Käserei Lavialattea hat 1997 in Lombardei ihre ersten Schritte als kleine Ziegenfarm gemacht und sich auf die Produktion von Rohmilchkäse spezialisiert. Mit Hingabe und Engagement haben die Gründer ihre Techniken in Frankreich perfektioniert und die Tradition der erfahrenen Käsemeister mit italienischer Innovation kombiniert.

Seit 2001 konzentriert sich die Tätigkeit ausschließlich auf die Käseproduktion und hat in weniger als zwanzig Jahren eine Palette von über hundert Sorten entwickelt.

Im Jahr 2007 hat das Unternehmen eine innovative Linie von mit Schokolade gereiftem Käse und Käsepralinen auf den Markt gebracht, gefolgt von der Einführung einer Linie von Schafkäsen im Jahr 2017.

Trotz der Herausforderungen, die die Produktion in der Ebene und die Verwendung von Rohmilch mit sich bringen, hat das Unternehmen immer ein festes Engagement für Qualität und Authentizität des Produkts beibehalten, indem es die Rohstoffe wertschätzt und manuelle Ausstattungen verwendet, um die organoleptischen Eigenschaften seiner Käsesorten zu betonen.
 

Innovation und Qualität: die maßgeschneiderte Exzellenz in der Käseproduktion

Die Qualität der Käsesorten des Unternehmens ist eng mit der Qualität der verwendeten Rohstoffe verbunden. Das Engagement des Unternehmens zeigt sich in der direkten Auswahl der besten Milch, wobei man eng mit den Landwirten zusammenarbeitet, um sicherzustellen, dass jeder Liter frisch, geschmackvoll und streng den tierischen Herkunftsrichtlinien entspricht. Sie arbeiten eng mit den Lieferanten zusammen, um sicherzustellen, dass sie erstklassige Zutaten erhalten, mit besonderem Augenmerk auf Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft der Produkte. Jeder Schritt des Produktionsprozesses, vom Melken bis zur Verpackung, erfolgt manuell mit dem Ziel, Käsesorten von höchster Qualität zu schaffen.

Neugier und Engagement für Innovation sind die treibende Kraft, die das Unternehmen im weiten Universum der Käseproduktion auf globaler Ebene leitet. Die ständige Suche nach neuen Rezepten, Aromen und Reifetechniken treibt das Unternehmen an, sowohl antike als auch moderne Produktionstechnologien auszuprobieren, stets mit dem Ziel, die Bedürfnisse und Geschmäcker der Kunden zu erfüllen. Dieses Engagement für Exzellenz spiegelt sich auch in der Teilnahme an Degustationskursen, Messen und internationalen Partnerschaften wider, sodass das Unternehmen immer auf dem neuesten Stand der Käsetrends bleibt.

Die ständige Innovation hat das Unternehmen dazu gebracht, einzigartige und maßgeschneiderte Käsesorten für seine Kunden zu kreieren. Von feierlichen Kreationen für Staatsoberhäupter bis hin zu speziellen Verpackungen für den Verkauf, bis hin zu Halbfertigprodukten für Sterneküchen, haben sich ihre Produkte in vielen Kontexten ausgezeichnet. Darüber hinaus bietet das Unternehmen eine exklusive Linie von Etikettierungen und Grafiken an, um den Anforderungen an Personalisierung und Private Labeling gerecht zu werden und jedes Projekt maßgeschneidert zu gestalten, um die spezifischen Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen.
 

Die Kunst des Käses: einzigartige Kreationen für den Gaumengenuss

Jeder Käse, der von dem Unternehmen hergestellt wird, ist das Ergebnis eines gründlichen handwerklichen Prozesses, der darauf abzielt, ein einzigartiges und unverwechselbares Produkt zu schaffen, dessen Hauptziel es ist, die Sinne zu erfreuen.

Die Milch, das zentrale Element jeder Kreation, wird mit großer Sorgfalt ausgewählt von lokalen Produzenten und wertgeschätzt durch Prozesse, die seine Vitamine und organoleptischen Eigenschaften vollständig erhalten.

Heute bietet das Unternehmen eine Palette von über 150 verschiedenen Käsesorten an, die sich durch unterschiedliche Aromatisierungen, Formate, Produktionstechniken und Käsetraditionen, einschließlich ausgezeichneter Schokoladenkäse, auszeichnen. Sicherlich haben sie das perfekte Produkt für jede Anforderung!
 

Käserei Lavialattea: die Käsesorten

Die Käserei bietet eine große Auswahl an Käsesorten, die in verschiedene Linien unterteilt sind, um die Auswahl innerhalb dieser reichen Vielfalt zu erleichtern:

• Linie Frischkäse: Diese Käsesorten, die nicht gereift sind, zeichnen sich durch zahlreiche Aromatisierungen und verschiedene verfügbare Formate aus, darunter frische Ziegenkäse, gefüllte Crescenze, Capritivi, Capricci und viele andere.

• Linie Halbgereifte Käse: Ziegenkäse, die einer kurzen Reifung von ein oder zwei Wochen unterzogen werden. Diese Linie ist äußerst vielseitig, mit einer breiten Palette von Formaten und Aromatisierungen wie Bouchon, Crottino, Zafferapyramide, Zuccharena, Otello und viele andere, die hochgradig anpassbar sind.

• Linie Weichkäse: Käse mit einer cremigen Textur und Schmelzqualität. Diese Linie umfasst Käse, die sowohl von der italienischen als auch von der französischen Tradition inspiriert sind, sowohl naturbelassen als auch gereift, mit Beispielen wie Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido und Insonne.

• Linie Blauschimmelkäse: Blauschimmelkäse, auch bekannt als "blue cheese", inspiriert von den Traditionen der Lombardei, Frankreich oder England. Diese Käse, natürlich oder gereift, sind an ihren charakteristischen grün-blauen Adern erkennbar, mit ikonischen Namen wie Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico und Strachì de Milàn.

• Linie Gereifte Käse: Käse mit einer festeren und trockeneren Paste, wie bei Käse mit gekochtem Teig (Stravecchio) oder weicher (Fondìs). Diese Käse, entweder naturbelassen oder mit Safran gereift, variieren von zarten Aromen wie dem Innominato bis zu intensiveren Geschmäckern wie dem Zedùr.

• Linie Lacioccolattea: eine Linie von Konditoreiwaren, die die Leidenschaft für Käse und Schokolade verbindet. Das bekannteste Produkt ist die Perla di Sciur, gefolgt von Ciocobouche, einem mit Schokolade überzogenen und fein aromatisierten Bouchon.

• Linie Schafkäse: Käse, die aus Schafsmilch hergestellt werden, neu interpretiert aus den verschiedenen Ziegenlinien, die eine ebenso hochwertige alternative Version bieten.
   

Der Erfolg der Käserei bei Käsewettbewerben: eine Geschichte der Exzellenz

Die Käserei hat Wettbewerbe seit jeher als eine Gelegenheit angesehen, sich mit den besten Produzenten der Welt zu messen. Vom Beginn ihrer Tätigkeit, beginnend mit dem Provinz-Wettbewerb in San Giovanni Bianco im Jahr 1998, bis zur prestigeträchtigen Teilnahme am World Cheese Award in Bergamo im Jahr 2019, hat jeder Wettbewerb einen Moment des Wachstums und der Verbesserung dargestellt. Ob gewinnen oder nicht, die gesammelte Erfahrung war immer wertvoll. Dennoch bleibt die größte Befriedigung die Schaffung neuer Käsesorten und die Anerkennung von Verbrauchern, die diese schätzen.

Nachfolgend sind einige der Preise und Auszeichnungen aufgeführt, die im Laufe der Jahre erhalten wurden:

• 1998:

  • Erster Preis beim 1. Provinz-Wettbewerb von San Giovanni Bianco mit dem Fresco pinoli e rosmarino.
  • Zweiter Preis beim 4. Regionalen Wettbewerb von Morbegno mit dem Crottino a crosta fiorita.

• 1999:

  • Erster absoluter Preis beim Internationalen Wettbewerb in Luino mit dem Soriàt.
  • Dritter Platz beim 5. Regionalen Wettbewerb von Morbegno mit der Caciotta (<600g).
  • Zweiter Platz beim 2. Provinz-Wettbewerb von San Giovanni Bianco mit dem Fresco naturale.

• 2006:

  • Erster Platz beim 1. Wettbewerb Ombra della Madonnina mit dem Capricandido.

• 2007:

  • Erster Platz in der Kategorie Gereifte Käse bei der XII. Ausgabe von Franciacorta in Bianco mit dem Morla.
  • Exzellenzpreis bei der zweiten Ausgabe Ombra della Madonnina mit dem Crottino a crosta fiorita.

• 2008:

  • Erster Platz in der Kategorie Veredelte Käse mit dem Tronchetto al Recioto e mais.

• 2009:

  • Erster Platz in der Kategorie Frische und sehr frische Käse bei der ersten Auflage von Formaggi in Rosa mit dem Crottino a crosta fiorita.
  • Erster Platz in der Kategorie Weichkäse bei derselben Veranstaltung mit dem Morla.
  • Goldmedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Crosta Fiorita a Pasta Molle mit dem Capricandido.

• 2011:

  • Super Gold beim World Cheese Award in der Kategorie Crosta Fiorita a Pasta Molle mit dem Morla.

• 2013:

  • Goldmedaille beim Mondial du Fromage in der Kategorie Crosta Fiorita a Pasta Molle mit dem Morla.
  • Qualitätsauszeichnung bei der sechsten Ausgabe von Infiniti Blu di Gorgonzola mit dem Ol Sciur.

• 2014:

  • Qualitätsauszeichnung bei der siebten Ausgabe von Infiniti Blu di Gorgonzola mit Ol Sciur und Verdun de la Gera.

• 2015:

  • Exzellenzpreis bei der achten Ausgabe von Infiniti Blu di Gorgonzola mit Ol Sciur, Celtico und Strepitoso.
  • Qualitätsauszeichnung bei der achten Ausgabe von Infiniti Blu di Gorgonzola mit Erborinato al naturale.

• 2016:

  • Bronzemedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Gereifte veredelte Käse mit Nocino.
  • Bronzemedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Weichkäse mit Morla.
  • Goldmedaille beim Global Cheese Award in der Kategorie Weichkäse mit Morla.
  • Goldmedaille beim Internationalen Wettbewerb Capr’Inov in der Kategorie Weichkäse mit Morla.
  • Silbermedaille beim Internationalen Wettbewerb Capr’Inov in der Kategorie Innovatives Produkt mit Ol Sciür.
  • Silbermedaille beim Internationalen Wettbewerb Capr’Inov in der Kategorie Veredeltes Produkt mit Perle di Ol Sciür.
  • Qualitätsdiplom bei der neunten Ausgabe von Infiniti Blu di Gorgonzola mit Predù-Verdun alla Predàtor.

• 2017:

  • Super Gold beim Mondial du Fromage mit Ol Sciür.
  • Silbermedaille beim Mondial du Fromage in der Kategorie Gereifte Käse mit gekochtem Teig.
  • Bronzemedaille beim Mondial du Fromage in der Kategorie Weichkäse mit Morla.
  • Qualitätsauszeichnung für Rohmilch bei der zehnten Ausgabe von Infiniti Blu mit Verdun de la Gera.
  • Qualitätsdiplom bei der zehnten Ausgabe von Infiniti Blu mit Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Hochwertige Qualität bei der zwölften Ausgabe von Ombra della Madonnina mit Tegulàt und Maggese.
  • Exzellenzpreis bei der zwölften Ausgabe von Ombra della Madonnina mit Naturjoghurt.

• 2018:

  • Goldmedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Weichkäse mit gewaschener Rinde mit Quintano.
  • Goldmedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Weltmeister mit Ol Sciür.
  • Goldmedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Blauschimmelkäse mit Cardo Blu.
  • Silbermedaille beim World Cheese Award in der Kategorie Weichkäse mit gewaschener Rinde mit Tegùlat.
  • Qualitätsauszeichnung für Rohmilch bei der zwölften Ausgabe von Infiniti Blu mit Blu del Nibbio.
  • Qualitätsdiplom für höchste Qualität bei der zwölften Ausgabe von Infiniti Blu mit Cardo Blu.
  • Exzellenzpreis bei der zwölften Ausgabe von Ombra della Madonnina mit Insonne und Tegulàt.

• 2019:

  • Goldmedaille beim Mondial du Fromage in der Kategorie Weichkäse mit gewaschener Rinde mit Tegùlat.
  • Silbermedaille beim Mondial du Fromage in der Kategorie Weichkäse mit gewaschener Rinde mit Quintano.

Diese Auszeichnungen bezeugen das ständige Engagement der Käserei für Exzellenz und Innovation und bestätigen den Wert ihrer Produkte auf dem internationalen Käsemarkt.