Azienda Agricola Gritti

Die Mitglieder der Familie Gritti sind wahre Pioniere in der Herstellung von gereiftem Büffelkäse. Im Laufe der Jahre haben sie das angebotene Sortiment mit neuen Produkten und Innovationen bereichert. Die hohen Kompetenzen und die zum Schutz ihrer Produkte eingetragenen Patente machen die hergestellten Käsesorten einzigartig und nicht replizierbar. Die präzise und zyklische Organisation der Verarbeitung führt zur Entstehung von etwa fünfzehn verschiedenen Sorten von Büffelkäse. Die interne Kontrolle über Rohstoffe und Prozesse sowie chemische und organische Analysen in akkreditierten Laboren gewährleisten die hohe Qualität jedes Produkts und schaffen eine Zero-Kilometer-Lieferkette mit geringem Umwelteinfluss, die auf den Prinzipien der Qualität und der Kreislaufwirtschaft basiert.

Azienda Agricola Gritti: eine Geschichte von Züchtern und Innovation

In seinen Anfängen, in den 50er und 60er Jahren, lag der Schwerpunkt der Tätigkeit auf dem Anbau von landwirtschaftlichen Flächen. Im Jahr 2000 gab es den Wendepunkt, der zu einer Neuinterpretation der ursprünglichen Idee führte, nämlich zur Bereicherung mit der Zucht von mediterranen Büffeln zur Herstellung von neuartigen Käsesorten, wobei die Neigung zur Innovation, die Verbundenheit mit dem Bergamasker Gebiet und der Tradition unverändert blieben.
In diesen Jahren leidenschaftlicher Arbeit haben sie die Büffel professionell gezüchtet und gefüttert und die Verarbeitung der Milch nach traditionellen Standards entwickelt.
Sie züchten eine Herde von tausend mediterranen Büffeln, von denen 320 der Milchproduktion gewidmet sind. Die Zucht wird direkt von Alfio Gritti, einem Partner des Unternehmens, einem äußerst erfahrenen und professionellen Tierarzt, betreut. Die Büffel folgen einer kontrollierten Diät, die speziell entwickelt wurde, um ihren ausgezeichneten Gesundheitszustand zu gewährleisten, dank Futtermitteln aus eigener Produktion. Die Melkung erfolgt in einer ruhigen und stillen Umgebung, die es den Tieren ermöglicht, die Melkung in Ruhe zu erleben. Der Melkraum ist direkt mit der Käselerei verbunden: die frisch gemolkene Milch, mit Ausnahme der für Rohmilchprodukte bestimmten, beginnt so den Pasteurisierungsprozess.
Der typische süße Geschmack von Büffelmilch, der sie im Gegensatz zur Kuhmilch kennzeichnet, verleiht ihren Derivaten einen unverwechselbaren Geschmack. Dank des technischen Könnens und des handwerklichen Wissens der Käsemeister werden die Büffelkäse unnachahmlich.

Das Unternehmen Gritti bietet uns die Möglichkeit, seine Käsesorten zu probieren und gemeinsam mit ihm den Fortgang seiner Geschichte zu erleben und so den ehrenhaften Prozess seiner Lieferkette abzuschließen.