Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter: 40 Jahre Qualität und Echtheit

Das Unternehmen befindet sich im Parco del Monte Cucco, in einem unberührten Gebiet voller malerischer und faszinierender Landschaften, wo oft die Geschichte des Menschen mit der des natürlichen Umfelds verschmilzt. Mit einer vorwiegend handwerklichen Verarbeitung zeichnen sich die Produkte von Facchini durch die hervorragende Qualität und Echtheit der Rohstoffe aus, die die alten, delikaten und natürlichen Aromen auf den Tisch bringen. Die Käserei ist seit 1984 aktiv und hat sich sofort durch die eigene Produktion von Käse von höchster Qualität, gemäß den alten Traditionen der umbrischen und etruskischen Völker ausgezeichnet, bei der der Käse in Höhlen oder Gruben von der Sonne und den Insekten geschützt und nach dem ersten Gewitter im September herausgenommen wurde.

Caseificio Facchini Walter: der Spezialist für Fossa-Käse

Walter Facchini ist ein Liebhaber und Produzent von Pecorino di Fossa. Er ist ein Liebhaber, weil er das Gebiet und den Mehrwert, den die natürlichen Ressourcen, wie diese Orte, dem Käse verleihen können, sehr gut kennt. Es geht um besonderen Düfte und Aromen, die nur diese Art der Reifung garantieren kann. Walter behauptet, dass die Gründe, warum der Käse an diesen Orten gereift wurde, auf die historischen Bedingungen der damaligen Zeit zurückzuführen sind. Zu jener Zeit wurden die umbrisch-etruskischen Hirten gezwungen, ihre Käseproduktion vor Plünderern zu verstecken, und fanden in den Höhlen einen geeigneten Schutz. Nachdem die schwierigste Zeit vorüber war, holten sie den Käse heraus und vermarkteten ihn, er war bei den Römern besonders beliebt, weshalb sie weiterhin diese Technik anwendeten. Heutzutage, wie er selbst sagt: "Es ist nicht die Fossa, die den Käse macht, sondern der Käse selbst". Eine große Anzahl von Bakterien, die in den Käsesorten vorkommen, hat ein geeignetes Umfeld für deren Vermehrung geschaffen und macht ihn einzigartig. Auch heute noch werden die traditionellsten Produktionsmethoden der Käsesorten von Facchini bewahrt: Nach der Gerinnung der Milch wird sein Käse trocken gesalzen und dann in die berühmten Gruben bei einer Temperatur von etwa 10 – 15 Grad gelegt, um die Entwicklung aller Aromen und aller authentischsten Geschmäcker zu ermöglichen.