Cascina Fontane

Cascina Fontane ist ein Unternehmen für Haselnüsse, das 2016 im Herzen der Alta Langa, in Castino, in der Provinz Cuneo (Piemont), aus der Idee der beiden jungen Unternehmer Cristina Boffano und Dario Sandri gegründet wurde. Dank ihrer Leidenschaft ist Cascina Fontane zu einem echten Atelier der Nocciola Piemonte IGP geworden, das eine einzige Prämisse hat: die Exzellenz.

Sie, Cristina, Jahrgang 1984, entscheidet sich, sich persönlich um das Familienbesitz zu kümmern: die 12 Hektar Haselnussgärten in Castino. Er, Dario, Jahrgang 1984, beginnt vor zehn Jahren die Arbeit, die schon die seines Großvaters war, nämlich die des Haselnussbauers. Gemeinsam geben sie Cascina Fontane Leben, wo Träume mit Haselnussgeschmack kreiert werden, Produkte, die mit meisterlicher Handwerkskunst hergestellt werden und einer Idee einer sehr kurzen Lieferkette folgen, die es ermöglicht, die Exzellenz des Rohmaterials zu kontrollieren.
 

Im Herzen der Langhe entsteht eine wirklich besondere Haselnuss

Heute Cascina Fontane bewirtschaftet 32 Hektar Haselnussgärten zwischen Castino und Dogliani. Das Gebiet ist das der Langhe, mit ihren edlen Weinbergen, den sanften Hügeln und den wunderschönen Burgen, die die Täler dominieren, die von Dörfern, Städten und Kirchen übersät sind und diese Region des Piemont zu etwas Einzigartigem im gesamten italienischen Panorama machen. Aus diesem Grund hat die 38. Sitzung des UNESCO-Komitees, die am 28. Juni 2014 in Doha, Katar, tagte, die Langhe offiziell zusammen mit Roero und Monferrato in die Liste der Landschaften des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen.

Die Alta Langa ist die natürliche Heimat einer hervorragenden Haselnussvarietät, die zur Art Corylus Avellanae gehört: der Tonda Gentile Trilobata, die seit 1993 mit der Bezeichnung "Geschützte Geografische Angabe" ausgezeichnet ist. Cascina Fontane produziert ausschließlich Nocciole Piemonte I.G.P., die aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften die von der Süßwarenindustrie am meisten nachgefragten sind und allgemein als die besten der Welt gelten.
 

Cascina Fontane: ein echtes Atelier der Nocciola Piemonte IGP

Im Handwerkslabor von Cascina Fontane, das sich in Diano d'Alba befindet und das Cristina und Dario gerne "Atelier der Nocciola" nennen, da es bei jedem Schritt, der die Nocciola Piemonte I.G.P. betrifft, maßgeschneiderte Sorgfalt verlangt, stehen technische und technologische Ausstattungen bereit, die geeignet sind, jeden Kundenanforderung gerecht zu werden.

Cristina und Dario versuchen somit, durch immer modernere und mechanisierte agronomische Methoden, die jahrhundertealte Tradition des Haselnussanbaus in der Alta Langa zu innovieren, die mit ihrer besonderen Orographie und ihren pedoklimatischen Eigenschaften der ideale Ort für die Entwicklung der Haselnusskultivierung darstellt.

Die neuesten Technologien werden in den Dienst eines handwerklichen Engagements gestellt, das aus akribischer Aufmerksamkeit für das Produkt und alle seine Entwicklungs- und Verarbeitungsphasen besteht.

Wie die Röstung der Haselnüsse, die mit dem patentierten System "Vertiflow" durchgeführt wird. Tatsächlich ermöglicht ein Luftstrom, das Produkt in Suspension zu bringen und es um sich selbst rotieren zu lassen. Dadurch wird eine gleichmäßige Kochtemperatur gewährleistet. Darüber hinaus sind die Haselnüsse, die vollständig entfeuchtet sind, innen perfekt geröstet, was zu einem deutlich aromatischeren Geschmack führt.

Der Röstprozess beeinträchtigt den Geschmack des Produkts nicht und reinigt die Früchte fast vollständig, wobei die ölige Komponente in der letzten Phase, der Aussortierung, geschützt wird.

Die Haselnüsse werden einzeln von Hand ausgewählt, um fehlerhafte Exemplare zu entfernen und die Perfektion des Produkts sowohl für den direkten Verzehr als auch zur Weiterverarbeitung für die Herstellung von Pasta und Cremes zu gewährleisten.
 

Cascina Fontane: So hast du piemontesische Haselnüsse noch nie probiert

Die Produkte von Cascina Fontane sind wirklich in der Lage, jeden Gaumen zufriedenzustellen: Unter den verschiedenen Köstlichkeiten finden wir die Gianduja-Haselnusscreme, die Haselnusskakao-Creme, die Haselnuss-Pasta Piemonte IGP, Haselnüsse & Salz, geröstete gesalzene Haselnüsse Piemonte IGP, Granulat aus Haselnüsse Piemonte IGP und Mehl aus Haselnüsse Piemonte IGP. Es sind einzigartige Produkte, die von internationalen Verbrauchern geschätzt werden und von zahlreichen Sterneköchen aus unserer Region und darüber hinaus verwendet werden.