Zafferano Matteo Bertoli

Safran Matteo Bertoli ist das Unternehmen, das den Namen eines jungen Unternehmensinhabers aus Brescia trägt, der zwischen den Weinbergen und den Kultivierungen seines Großvaters in der Gegend von Fenili Belasi aufgewachsen ist. Matteo hat von klein auf gelernt, welche Zeiten und Rhythmen die Natur hat, aber vor allem, dass nur sie entscheiden kann, ob die Mühen eines Landwirts belohnt oder in den Wind geschlagen werden. Neben dieser Leidenschaft gibt es die Kunst: Er hat am Liceo Artistico Leonardo in Brescia studiert und sich nach dem Abitur an der Accademia di Brera eingeschrieben. Zwei Leidenschaften, die sich dann vereint haben und heute zu einer einzigartigen Kreation geführt haben, etwas außergewöhnlich Künstlerisches und Gourmethaftes: der Safran-Lingotto.

Safran Matteo Bertoli: "Egal was du tust, mach es sehr gourmet."

Es ist nicht nur eine Idee, es ist etwas Greifbares: der Safran-Lingotto, also der reibungfähige Safran. Aber lass uns Schritt für Schritt vorgehen. Als Matteo beschloss, dass er anbauen würde, setzte er auf Safran, eine für die Region Travagliato in der Lombardei nicht typische Kultivierung, wo er beschlossen hatte, anzubauen, aber die schien gut in dieser speziellen Zusammensetzung des so wenig fruchtbaren Bodens zu gedeihen. Es ist das teuerste Gewürz der Welt und wird oft als "rotes Gold" bezeichnet; die Geschichten von Händlern und Künstlern, die sich in das Gewürz verliebt haben, sind unzählbar. Nach den ersten Versuchen hatte der wachsende Safran eine außergewöhnliche Qualität. Und hier ist die Erleuchtung, die die Zutat Safran in etwas sehr, sehr Gourmethaften verwandelt hat und es für alle, nicht nur für Köche, einfach benutzbar machte: eine Safranriegel zu schaffen, die auf jedes Gericht einfach und schnell gerieben werden kann. Und wenn wir sagen, dass alles gemeint ist, meinen wir von Vorspeisen bis Desserts, auf Eis, Snacks oder sogar Cocktails.

Der Safran-Lingotto: ein rebellisches Projekt, eine amerikanische Liebe

Was ist der Safran-Lingotto? Es ist nichts anderes als verarbeiteter, gemahlener Safran, der mit geschmolzener Kakaobutter vermischt wird, die, wenn sie in die Formen gegossen wird, die Form eines Riegels annimmt. Jeder einzelne Schritt, vom Pflücken der Safranblüten bis zur Verpackung des fertigen Produkts, wird von Hand durchgeführt und entspricht den höchsten Qualitätsstandards. Alle verwendeten Produkte sind vollständig pflanzlich und daher vegan-freundlich.

Wie kam es zu dieser Idee? Matteo dachte an drei Dinge: der weltgrößte Safranlieferant ist der Iran; das kollektive Bewusstsein verbindet Safran mit den historischen gelben Tütchen; Safran wird verwendet, um "Risotto alla milanese" zu machen. Daraus entstand das Bedürfnis nach einer Idee, die es ermöglicht, eine Alternative zu diesen drei Punkten zu finden und somit zu versuchen, den Markt umzukehren und sich gegen dieses System zu erheben, indem man das Gewürz in Italien produziert und es ermöglicht, es auf jedem Gericht ohne Sterneköche zu verwenden. An jeden, der sein Produkt kauft, sagt Matteo, dass er es auf keinen Fall für die Herstellung von "Risotto alla milanese" verwenden sollte, da das Rezept vorsieht, dass die Fäden in Infusion verwendet werden, und so sollte es für immer sein. Wer den Safran-Lingotto verwendet, muss Spaß haben und seiner Fantasie freien Lauf lassen und neue Kombinationen ausprobieren.

Eine Idee, die in Amerika sehr gut ankam. Eines Tages erhielt Matteo tatsächlich eine Nachricht auf Instagram von Hanane, der Direktorin von Éclat, einer PR-Agentur in Los Angeles. Sie sagte ihm, dass das Produkt interessant aussieht und sehr geschätzt werden könnte in den Vereinigten Staaten. Es entstand eine Partnerschaft, die zu einem unerwarteten Erfolg über den Ozean führte: Es gibt heutzutage viele Veranstaltungen, an denen Matteo und sein Lingotto teilnehmen. Eine Idee, die auch vielen Stars der Unterhaltungswelt sehr gefallen hat, wie etwa Michael Bublé, der sich wirklich begeistert von dieser außergewöhnlichen Kreation gezeigt hat.