Poderi di Pietramogolana

L&' Die Farm Poderi di Pietramogolana befindet sich in den Bergen von Berceto, einem UNESCO-Weltkulturerbe, am &' Parma-Apenninen. Sein Land erstreckt sich über 60 Hektar Land von den Ufern des Taro bis zu 600 Metern über dem Meeresspiegel. Das sind Flächen, die nicht besonders einfach zu bewirtschaften sind, so sehr, dass viele Landwirte ihre Aktivitäten in diesem Gebiet in den letzten Jahrzehnten aufgegeben haben. Aber das war und ist kein Problem für Luisa Winsemann Falghera, die beschloss, das Familienland zu nutzen, um dieses Unternehmen von Grund auf neu zu gründen und handwerkliche Nudeln mit Dinkel und Hartweizen herzustellen, die nach der biologischen Methode angebaut werden, wobei die natürlichen Kreisläufe, die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens, die Biodiversität und die Landschaft respektiert

werden.

Pasta Poderi di Pietramogolana:

Der Atem der Parma-Apenninen

Die Pasta von Poderi di Pietramogolana wird aus Bronze gezogen und langsam gemäß den natürlichen Verfahren der Nudelherstellung getrocknet und bringt den Atem dieser unberührten Gebiete mit sich, in denen häufig Hirsche, Wildschweine, Hasen und Rehe zu sehen sind. Und genau dieser Absatz' das letzte Tier stellt das Unternehmen in seinem Logo dar, ein Symbol für Natürlichkeit, Echtheit, Spontanität und ungestörte Schönheit. #39

Sogar das Etikett der drei angebotenen Nudelformate folgt dem Zyklus der Jahreszeiten, genau wie die Anbaumethode von &' Firma: zuerst ist der Weizen noch grün mit der Mohnblume (Tortiglioni), die den Frühlingsanfang darstellt, dann die Ähre, die anfängt zu bräunen und die blauen Blüten wilder Zichorie (Fettuccine) erscheinen und alles beginnt wieder mit neuen Ohren, die noch grün sind und Löwenzahn in voller Blüte (Chips). Der Zyklus der Pflanzenreifung und des Ablaufs der Jahreszeiten ist daher auf jedem Etikett in jedem Format präsent, und nah beieinander entsteht eine echte Geschichte.

Die Entscheidung, Nudeln mit halb Dinkel und halb Hartweizen herzustellen, entstand aus der Idee heraus, eine leichter verdauliche Pasta mit einem niedrigeren glykämischen Index herzustellen, der durch das Vorhandensein von Dinkel bedingt ist, und gleichzeitig, dank Hartweizen, einen ausgewogeneren Geschmack zu bieten, der jeden Tag angenehm zu essen sein kann

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