Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Konserven Lebensmittel seit 1903 è eine Marke von Conserve Alimentari I Maletti srl, einem Familienunternehmen aus Modena, das ein wertvolles jahrhundertealtes Erbe der Herstellung von Balsamico Essig Traditionale di Modena bewahrt. Eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und die mit dem letzten Schritt der Familie in der Gründung des Unternehmens im 1984 und dem Erwerb von Fässern und Batterien mit bereits gereiftem Produkt aus den privaten Essigmanufakturen antiker Modeneser Familien, die sich am aktuellen Standort der Essigmanufaktur in Casinalbo di Formigine befinden, ihren Höhepunkt erreicht. Das erworbene Produkt wurde mit dem Produkt vereint, das bis dahin das ausschließliche Erbe der Familie Maletti war, was dazu beitrug, die notwendige Produktionskontinuität für die aktuellen kommerziellen Anforderungen zu verbessern und zu garantieren.

Meloria: Essige aus Leidenschaft und Tradition

Die Marke Meloria ist nach der Großmutter des aktuellen Bewahrers der Familientradition benannt: eine Widmung an diejenige, die im 1903, dem Jahr der Gründung der Familienessigmanufaktur, daran arbeitete, die ersten Batterien mit Holzfässern für das zu laden, was später die erste Produktion von Familienbalsamico werden sollte. Diese Batterien kommen heute zu den anderen hinzu: die Essigmanufaktur besitzt tatsächlich Fässer aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, aus den frühen 1900er Jahren und die neueren, die dennoch vor 1980 stammen.

Die Produktionsprozesse des Balsamico Essig Traditionale di Modena folgen uralten Traditionen, an die sich die Essigmanufaktur “I Maletti” streng hält, wobei die Jahreszeiten der Natur respektiert werden. Die einzige Zutat ist der gekochte Most, der aus klassischen Trebbiano-Trauben stammt, die überwiegend im hügeligen Gebiet des Nord-Emilia Apennins produziert werden und in großen Kesseln über direkter Hitze gekocht werden, ohne die Zugabe anderer Substanzen. Der gekochte Most wird dann in Glasbehältern dekantiert und gefiltert, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen, und wird für die notwendigen Umfüllungen und Auffrischungen verwendet. Er wird in der Regel mit dem bereits acetischen Produkt kombiniert, damit es seine Acetifizierung für die folgenden Schritte vorantreiben kann.
Die langsame Acetifizierung, die Reifung und die schrittweise langsame Alterung erfolgen in Fässern aus verschiedenen Edelhölzern (Eiche, Maulbeere, Wacholder, Kastanie und Kirsche) mit unterschiedlichen Kapazitäten, je nach den Traditionen der Modenesischen Methode.

Die Eigenschaften der Meloria-Produkte in Bezug auf Duft, Dichte und Farbe vereinen all die Vorzüge, die nur der echte Balsamico Essig Traditionale di Modena vorweisen kann.

Balsamico Essig von Modena: das Gewürz mit jahrtausendealter Geschichte

Die alten Römer pflegten den Traubenmost zu kochen: das sogenannte sapum wurde in der Küche als Süßungsmittel oder Gewürz verwendet. Die Verbindung zwischen der Herstellung dieses speziellen Essigs und Modena reicht bis ins 11. Jahrhundert zurück und wurde im Laufe der Zeit zu einem echten Symbol des gesamten Gebiets.
Die Geschichte des Balsamico Essigs von Modena hat also sehr tief gehende Wurzeln. Seine Verwendungen in der Küche waren vielfältig, aber die hauptsächliche Verwendung in Emilia (und nicht nur) war, ihn zum Würzen von bitteren Radicchio zu verwenden. Heute wird er verwendet, um alle Arten von Gerichten zu verfeinern, und kann auch dazu verwendet werden, Gemüse für Kinder schmackhaft zu machen: Balsamico Essig ist nämlich so süß und sauer wie Cola und so dicht wie ein Sahneeis. Letztendlich handelt es sich um ein einfaches Gewürz, dessen süß-saurer Charakter, kombiniert mit der Dichte, den Geschmack hebt. Auf vollkommen natürliche Weise.