Il Pastaro Marchigiano

Der marchigianische Pastaro von Francesco Conti steht im Zeichen der Wiederentdeckung der Aromen der traditionellen Marken. Seine spezielle Pasta namens i Fini Fini ist eine aus Eiern hergestellte, natürlich getrocknete Pasta, die in der Gegend von Piane di Montegiorgio in der Region Marken produziert wird.

Der marchigianische Pastaro: die Geschichte von I Fini Fini

Die Fini Fini haben ihre Ursprünge in der Antike. Laut den ersten Dokumenten wurde diese Pasta erstmals um 1400 in einem Kloster in Campofilone, einem kleinen Dorf in der Marca Picena, hergestellt. Später verbreiteten sich die Fini Fini, dank ihrer handwerklichen Verarbeitung und ihrer besonderen Form, die sie auszeichnet, auch in den umliegenden Städten als Symbol der lokalen kulinarischen Tradition.
Der Begriff Fini Fini stammt aus dem 14. Jahrhundert, als die marchigianischen Bischöfe bei dem Konzil von Trient ihr Lieblingsgericht, die Engelshaar-Pasta, mitbrachten, die so dünn war, dass sie beim Essen sagten: “Sie sind so fein, dass sie im Mund schmelzen”.
Die Fini Fini werden auch zwischen 1700 und 1800 in den Kochheften einiger adliger Familien der Marken erwähnt. Außerdem wurde kürzlich ein Manuskript von Giacomo Leopardi gefunden, in dem er diese Pasta in seine 45 Gerichte aufnahm, die er am meisten wünschte.

Der marchigianische Pastaro: 100% marchigianische jahrhundertealte Zubereitung

Der marchigianische Pastaro produziert diese Eiernudel mit der Besonderheit, dass der warme Teig nach dem Kneten auf kühlem Marmor abgelegt wird. Dieser Temperaturunterschied sorgt dafür, dass das Gluten sich festigt, sodass die Pasta niemals verkochen kann. Anschließend wird sie natürlich getrocknet.
Was die Garung dieser speziellen Pasta betrifft, wurde sie in der Antike auf Hartholz aus Kirsche oder Buche geschwenkt, um die Garzeit zu erhalten und die Sauce nicht aufzusaugen. Heute wird diese traditionelle Zubereitung beibehalten: Sie werden in 90 Sekunden in Wasser gekocht, in dieser besonderen Holztafel mit der Sauce darunter zubereitet, auf die Tafel abgetropft und schließlich belüftet. Dieser letzte Schritt ist entscheidend und besteht darin, die Fini Fini mit zwei großen Gabeln in die Luft zu heben, um sie perfekt zu würzen.

Der marchigianische Pastaro erweckt diese Aromen zum Leben und zeigt uns die jahrhundertealte Zubereitung in einem historischen und technischen Show-Cooking mit den Fini Fini aus den Marken in ganz Italien und im Ausland.