Il Pastaro Marchigiano

Pastaro Marchigiano von Francesco Conti wurde im Namen der Wiederentdeckung der Aromen der Tradition der Marken geboren. Seine spezielle Pasta, Fini Fini, ist eine Nudelsorte all&' natürlich getrocknetes Ei, hergestellt in der Gegend von Piane di Montegiorgio

in der Region Marken.

Il Pastaro Marchigiano: Die Geschichte von

I Fini Fini

Erlesene Weine haben ihren Ursprung in der Antike. Den ersten Dokumenten zufolge wurde diese Pasta zum ersten Mal um 1400 in einer Abtei in Campofilone, einem kleinen Dorf in der Marca Picena, hergestellt. In der Folge haben sich Fine Fini dank ihrer Handwerkskunst und ihrer besonderen Form, die sie auszeichnet, auch in den Nachbarländern als Symbol der lokalen kulinarischen Tradition verbreitet.
Der Begriff Fini Fini stammt aus dem 14. Jahrhundert, als die Bischöfe der Marken ihr Lieblingsgericht, Angelos Haare, zum Konzil von Trient brachten, so dünn, dass sie beim Verzehr sagten: „Sie sind so fein, dass sie im Mund zergehen“.
Fine Fini kann auch zwischen 1700 und 1800 in den Kochbüchern einiger Adelsfamilien in den Marken erwähnt werden. Außerdem wurde kürzlich ein Manuskript von Giacomo Leopardi gefunden, in dem er sie in seine 45 Tafeln eingefügt hatte

, die er am meisten wollte.

Pastaro Marchigiano: Eine jahrhundertealte Zubereitung

, zu 100% aus den Marken

Pastaro Marchigiano stellt diese Eiernudeln mit der Besonderheit her, dass der heiße Teig am Ende des Knetens auf Marmor gelegt wird, der kalt ist. In diesem Temperaturbereich gefriert das Gluten, sodass die Nudeln nie zu lange kochen. Es wird dann auf natürliche Weise getrocknet.
Was das Kochen dieser speziellen Pasta angeht, so wurde sie in der Antike auf Kirsch- oder Buchenhartholz sautiert, um weiter zu kochen und die Sauce nicht aufzusaugen. Heute wird dieses traditionelle Verfahren beibehalten: Sie werden in 90 Sekunden in Wasser gekocht, sie werden auf diesem speziellen Holztisch mit der Sauce darunter zubereitet, sie werden auf dem Tisch abgetropft und schließlich mit Sauerstoff angereichert. Dieses letzte Verfahren ist grundlegend und besteht darin, die Fini Fini mit zwei riesigen Gabeln in die Luft zu heben, um sie perfekt zu würzen.

Pastaro Marchigiano erinnert an diese Aromen und zeigt uns die jahrhundertealte Zubereitung im historischen und technischen Show-Cooking mit Fini Fini Marchigiani in ganz Italien und

im Ausland.