Noalya

Noalya Cultivated Chocolate wurde in Ponacco, in der Provinz Pisa, in der Toskana geboren und entwickelt. Noalya ist, kurz gesagt, die Verkörperung der krampfartigen Arbeit von Alessio Tessieri, einem der führenden italienischen Schokoladenexperten, der 1997 begann, die Welt zu bereisen, um die besten Plantagen auszuwählen und die besten Kakaosorten zu erhalten.

Eine fortwährende Reise, die es ihm ermöglicht, eine Reihe von sortenreinen Pralinen anzubieten und gleichzeitig eine Reihe exklusiver Mischungen zu kreieren.

Noalya: Wenn Schokolade zu Poesie wird

Noalya kreiert köstliche Schokolade im Herzen der Toskana, die der Logik von Tree to Bar folgt. Was bedeutet das? Alle Riegel, die Noalya produziert, bestehen aus selbst angebautem Kakao und folgen dem Prinzip einer kurzen Lieferkette, die es ermöglicht, den Kakao „von &' vom Baum zum Riegel“ zu bringen.

Tatsächlich baut Alessio Tessieri auf seiner Plantage in Venezuela einige der seltensten existierenden Kakaosorten an und stellt dann Noalya-Schokolade her, indem er strikt natürliche Kakaoverarbeitungstechniken anwendet, von der Extraktion bis zur Röstung, wobei letztere mit modernsten Maschinen hergestellt wird und in der Lage ist, die verschiedenen organoleptischen und antioxidativen Eigenschaften von Kakao zu respektieren.

Diese besondere Aufmerksamkeit ermöglicht es, viele verschiedene Aromen und Farben zu kreieren, mit 33 Schokoladensorten, darunter 11 Grand Cuvée Character und 22 Esprit Grand Cru sortenrein. Eine echte Welle von Emotionen, angeregt durch Düfte und Geschmäcker, die an ferne und geheimnisvolle Orte erinnern und unvergessliche Anregungen schaffen.

Noalya-Schokolade ist daher das Ergebnis von Studien, Wissen, direkt bewirtschafteten Plantagen und anderen, wo seit vielen Jahren eine sehr enge Beziehung zu den Züchtern besteht, um die sich Alessio Tessieri persönlich kümmert.

Genau das garantiert die Richtigkeit des Verarbeitungsprozesses, die hohe Qualität und die Rückverfolgbarkeit der Samen, die in der Fabrik ankommen.

Noalya: Eine Reise durch Kontinente

Von Südamerika bis Afrika, von den Tropen des Krebses bis zu den Tropen des Steinbocks, der den Äquator überquert. Die Rohstoffe, die Noalya verwendet, enthalten L&' die wahre Essenz der Orte, aus denen sie

Kolumbien, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Dominikanische Republik, Jamaika, Kuba, Honduras, Grenada, Brasilien, Peru, Costa Rica, Papua-Neuguinea, Madagaskar, Tansania, Vietnam, Java und natürlich Venezuela, wo sich das Anwesen von Alessio Tessieri befindet.

Von diesen eindrucksvollen Orten bezieht Noalya Kakaobohnen und verarbeitet sie dann in hochwertige Schokolade. Alle seltenen Edelkakaosorten werden geschickt nach Richtlinien verarbeitet, die mit lokalen Erzeugern und Agronomen geteilt werden: Fermentation, der Prozess der Enthärtung des Kakaos, wodurch er seine typische braune Farbe annimmt, Trocknen in der Sonne, wodurch der Gärungsprozess blockiert und der Feuchtigkeitsgehalt reduziert wird, und schließlich die Verpackung für den Versand an die Herkunftshäfen, die die Kakaobohnen dann ins Herz der Toskana bringen.

Noalya und l&' die Kunst des Röstens

Noalya, sobald die Favabohnen eingegangen sind, beginnt der eigentliche Prozess der Schokoladenherstellung. Nach einer sorgfältigen und gründlichen Reinigung werden die Kakaobohnen geröstet. Die Kunst des Röstens ist eines von Noalyas Geheimnissen, das sie sorgfältig hütet, um einen & #39 zu garantieren; gleichbleibend hohe Qualität.

Wenn die erste grundlegende aromatische Entwicklung jedoch bereits während der Fermentations- und Trocknungsphase in der Sonne stattfindet, entwickeln sich mit der nachfolgenden Wärmebehandlung zusätzliche, einzigartige und besondere Aromen, die nur Noalyas fachkundiges Personal und historische Tostini verstärken können.

Die Verarbeitung jeder Kakaosorte erfolgt individuell mit unterschiedlichen Temperaturen, sodass die aromatischen Eigenschaften jedes Kakaos durch das Rösten am besten zur Geltung kommen: von den intensiven Düften roter Früchte über die süßen Noten von Trockenfrüchten bis hin zu den angenehmen Erinnerungen an das Rösten mit dem Nachgeschmack von Tabak und