Noalya

Noalya Schokolade Anbau entsteht und entwickelt sich in Ponsacco, in der Provinz Pisa, in der Toskana. Noalya ist in aller Kürze die Verwirklichung der unermüdlichen Arbeit von Alessio Tessieri, einem der größten Schokoladenexperten Italiens, der im 1997 begonnen hat, um die Welt zu reisen, um die besten Plantagen auszuwählen und die hochwertigsten Kakaosorten zu beziehen.

Eine unaufhörliche Reise, die es ihm ermöglicht, eine Vielzahl von Single-Origin-Schokoladen anzubieten und gleichzeitig eine Reihe von exklusiven Blends zu kreieren.
 

Noalya: wenn Schokolade zur Poesie wird

Noalya kreiert im Herzen der Toskana eine Schokolade zum Verkosten, die der Logik des tree to bar folgt. Was bedeutet das? Alle Tafeln, die Noalya produziert, bestehen aus eigenem Kakao, nach dem Prinzip einer kurzen Lieferkette, das es ermöglicht, den Kakao „vom Baum zur Tafel“ zu bringen.

Alessio Tessieri baut tatsächlich in seiner Plantage in Venezuela einige der seltensten Kakaosorten an und produziert dann die Noalya-Schokolade, indem er streng die natürlichen Techniken zur Verarbeitung des Kakaos anwendet, von der Extraktion bis zur Röstung, die mit hochmodernen Maschinen durchgeführt wird, die die unterschiedlichen organoleptischen und antioxidativen Eigenschaften des Kakaos respektieren.

Diese besondere Aufmerksamkeit ermöglicht es, viele verschiedene Aromen und Farben zu kreieren, mit insgesamt 33 Typen von Schokolade, darunter 11 Grand Cuvée Character und 22 Esprit Grand Cru Single-Origin. Eine wahre Welle von Emotionen, angeregt durch Aromen und Geschmäcker, die an ferne und geheimnisvolle Orte erinnern und unvergessliche Suggestionen schaffen.

Die Noalya-Schokolade ist daher das Ergebnis von Studium, Wissen, direkt bewirtschafteten Plantagen und anderen, in denen seit vielen Jahren eine enge Beziehung zu den Züchtern besteht, die Alessio Tessieri persönlich betreut.

All dies garantiert die Richtigkeit des Verarbeitungsprozesses, die hohe Qualität und die Rückverfolgbarkeit der Samen, die in die Fabrik gelangen.
 

Noalya: eine Reise zwischen den Kontinenten

Von Südamerika bis Afrika, von den Krebs-Tropen bis zu den Steinbock-Tropen, vorbei am Äquator. Die Rohstoffe, die Noalya verwendet, tragen das wahre Wesen der Orte in sich, aus denen sie stammen.

Kolumbien, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Dominikanische Republik, Jamaika, Kuba, Honduras, Grenada, Brasilien, Peru, Costa Rica, Papua-Neuguinea, Madagaskar, Tansania, Vietnam, Java und natürlich Venezuela, wo sich das Eigentum von Alessio Tessieri befindet.

Aus diesen eindrucksvollen Orten bezieht Noalya die Kakaobohnen, um sie dann in hochwertige Schokolade zu verwandeln. Alle seltenen Sorten edlen Kakaos werden geschickt nach Richtlinien verarbeitet, die mit den lokalen Züchtern und Agronomen geteilt werden: die Fermentation, der Süßungsprozess des Kakaos, bei dem die charakteristische braune Färbung angenommen wird, die Sonnen-Trocknung, die den Fermentationsprozess stoppt und den Feuchtigkeitsgehalt reduziert, und schließlich die Verpackung für den Versand zu den Abfahrtsports, die die Kakaobohnen dann ins Herz der Toskana bringen.
 

Noalya und die Kunst des Röstens

Noalya beginnt, nachdem die Bohnen eingetroffen sind, mit dem eigentlichen Produktionsprozess der Schokolade. Nach einer sorgfältigen Reinigung werden die Kakaosamen geröstet. Die Kunst des Röstens ist eines der Geheimnisse von Noalya, das sorgfältig aufbewahrt wird, um konstant hohe Qualität zu garantieren.

Wenn die erste grundlegende Aromatisierung bereits während der Fermentation und der Sonnen-Trocknung erfolgt, so entfalten sich jedoch mit der anschließenden thermischen Behandlung weitere Aromen, einzigartige und besondere, die nur das erfahrene Personal von Noalya und die traditionellen Röstmeister hervorheben können.

Die Verarbeitung jeder Kakaosorte wird personalisiert, indem verschiedene Temperaturen verwendet werden, damit das Rösten die aromatischen Eigenschaften jedes Kakaos optimal hervorheben kann: von den intensiven Aromen roter Früchte über die süßen Noten von Trockenfrüchten bis hin zu den angenehmen Erinnerungen an Röstkaffee mit einem Nachgeschmack von Tabak und elegant gewürzt abschließend.