Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo ist ein &' ein Bauernhof in der Basilikata, der Fleisch in einer Entfernung von 0 Kilometern produziert.

Salumificio Burgentino: Die Tradition von &' alte Wurstwarenkunst

L&' Die Farm Salumificio Burgentino befindet sich im Melandro-Tal, an der Grenze zu Kampanien, bei &' in den Nationalparks Cilento-Vallo di Diano und Val d&' Agri.
Genau hier wird, dank Domenico Lopardo, l& #39 praktiziert; alte Wurstwarenkunst.

Aufschnitt wurde bereits in der Antike sehr geschätzt und die Römer erlernten die Kunst des „Einpackens“ von den Lukanern. #39
Die Luganega wurde in der Tat von Legionären nach Rom gebracht, die sie in den Kantinen ihrer Lager verwendeten.
Zu der Zeit wurde diese Wurst aus Fleischstücken und geschnittenem Fett hergestellt; diese Mischung wurde mit Salz, Pfeffer und süßen Gewürzen gewürzt, danach wurde alles verpackt und im Rauch trocknen gelassen.
In diesem Land, der Basilikata, wurde eine Tradition geboren, die heute weit verbreitet ist.
Diese Tradition wurde von Generation zu Generation weitergeführt, bis hin zu Domenico Lopardo.
Er, eingedenk von &' das gastronomische Erlebnis von „Luganega“, das im Laufe der Jahre weitergegeben wurde, ist zu einem seiner Hüter geworden und hat seinerseits die Tradition fortgesetzt.

Salumificio Burgentino: Die Qualität echter Produkte aus einer Entfernung von Null Kilometern

L&' das Unternehmen ist auf eine Produktion von null Kilometern festgelegt, was bedeutet, dass die Sauen, die gehalten werden, Ferkel zum Leben erwecken, die mit Weizen aufgezogen werden, der ausschließlich auf der Farm angebaut wird. Außerdem, l&' der Einsatz von Pestiziden und Pestiziden ist in & #39 strikt ausgeschlossen; Lopardos Farm.
Sobald das Idealgewicht erreicht ist, wird das Schwein geschlachtet und sein Fleisch wird auf der Farm verarbeitet und verpackt.

Also l&' der gesamte Prozess für &' die Beschaffung des Produkts, das für den Endverbraucher bestimmt ist, findet bei & #39 statt; innerhalb derselben Firma, etwas, das überhaupt nicht offensichtlich ist, besonders an Tag d&' heute.
Die Wurstwaren werden manuell nach den in & #39 vorgeschriebenen Techniken verarbeitet; eine alte Tradition.
Zur konservativen Pflege wird Crusco-Pfefferpulver verwendet, ein Derivat aus dem Anbau eines bestimmten Lucan-Pfeffers, während l&' die Verwendung chemischer Konservierungsstoffe ist absolut ausgeschlossen.
Abschnitt #39 ist auch Teil des internen Produktionsprozesses, Trocknen und Würzen. Diese Verfahren finden über einen langen Zeitraum und an sorgfältig kontrollierten Orten statt, an denen die Temperaturen für eine perfekte Produktstabilität auf natürliche Weise garantiert sind.

L&' die Kombination der Prozesse, angefangen von der Pflege der Sauen bis zur Reifung, die mit Akribie durchgeführt werden, machen die Endprodukte zu echten handwerklichen Meisterwerken der Gastronomie.
Derzeit werden Wurst oder Luganega, Suppressata, Capocollo, Filet und gestreckter und gerollter Speck