Acetaia Al Parol

L'Acetaia Al Parol ist ein &' Acetaia dell&' Azienda Agricola Sarti Maria, das sich mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena befasst, zertifiziert DOP.
L'Acetaia Al Parol verdankt seinen Namen dem „Parol“, was im Modena-Dialekt den Topf bezeichnet, den klassischen und traditionellen Behälter, in dem frischer Most gekocht wird, der am Ende des Herstellungsprozesses zu Balsamico-Essig wird.

Acetaia Al Parol: Die Geschichte eines &' Exzellenz in Modena

L'Acetaia Al Parol entstand aus Valerio Focas Leidenschaft für l&' Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena (ABTM) und ist seit über 40 Jahren haltbar.

1974 zog Valerio Foca aus Liebe von der Romagna nach Modena und dank eines Arbeitskollegen erfuhr er von &' traditionellem Balsamico-Essig, der mit all seinen Eigenheiten eine große Leidenschaft in ihm weckt.
Also beschloss er, in seiner Freizeit eine kleine Produktion zu gründen und begann, sich immer mehr auf diesen Sektor zu spezialisieren.
Acetaia Al Parol wurde 1977 gegründet, als Valerio die erste Batterie mit 5 Fässern kaufte. So begann seine erste Produktion von traditionellem Balsamico-Essig und damit begann die langsame Reifung seines Produkts.

In den folgenden Jahren besuchte Valerio Schnupperkurse an der Consorteria di Spilamberto und 2001 wurde er Master Taster.
Jetzt ist er Mitglied des Konsortiums von &' ABTM und nimmt an den Verkostungen von l&' ok all&' Abfüllung mit der DOP von & #39, Balsamico-Essig, teil.
2014 l&' Essig aus &' Acetaia Al Parol zählte beim Palio di Spilamberto, dem prestigeträchtigsten Rennen in der Gegend von Modena, zu den 6 besten Produkten.

Heute l&' Acetaia Al Parol hat mehr als 200 Fässer, mit einer Jahresproduktion von Affinato DOP von etwa 500 Flaschen und Extravecchio von 90 Stück.

Acetaia Al Parol: Die Herstellung von traditionellem „schwarzem Gold“

In &' Farm verschönern Kastanien-, Maulbeer-, Eichen-, Kirsch- und Wacholderwälder &' Balsamico-Essig mit seinen eigenen Aromen. Zeit und die Beherrschung von &' Acetaio erledigt den Rest.
In &' Acetaia Al Parol gibt es l&' die gesamte Lieferkette, angefangen bei den zertifizierten Trauben ihres Weinbergs bis hin zum Dekantieren und dem jährlichen Nachfüllen der Batterie.

Die typischen Modena-Trauben, die vor Ort angebaut werden, sind hauptsächlich Trebbiano und Lambrusco. Von ihnen wird frischer Most gewonnen, der unter freiem Himmel bei & #39 gekocht wird; in typischen Kesseln. Von hier aus beginnen die Gärung und die anschließende Versäuerung.
Der angesäuerte Most wird dann in Mutterfässer gefüllt und in andere kleinere Fässer abgefüllt, die länger aktiv sind.

Was aus gewonnen wird; der gesamte Prozess ist ein Endprodukt, angereichert durch die Düfte, die durch das Holz der Fässer und die Zeit, in der das Aroma von & #39 liegt, verstärkt werden.

Genau hier erwecken die Verfahren und die Aufmerksamkeit der Tradition ein einzigartiges und wertvolles Produkt zum Leben, das aus Leidenschaft und aus & #39 entstanden ist; Liebe, die die beiden Generationen der Familie Foca seit vierzig Jahren auszeichnet. #39
Valerio und seine Töchter arbeiten täglich daran, die Tradition von & #39, dem Balsamico-Essig aus Modena, weiterzuführen und immer mehr Menschen an dieses vielseitige und sehr hochwertige Produkt heranzuführen, das zu jedem Gericht passt und ihm einen eigenartigen und unnachahmlichen Geschmack verleiht

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