Acetaia Al Parol

Die Acetaia Al Parol ist eine Essigmanufaktur der Azienda Agricola Sarti Maria, die sich auf traditionellen Aceto Balsamico di Modena, DOP-zertifiziert, spezialisiert hat.
Die Acetaia Al Parol verdankt ihren Namen dem „parol“, was im Modeneser Dialekt den kessel bezeichnet, dem klassischen und traditionellen Behälter, in dem der frische Most gekocht wird, der am Ende des Produktionsprozesses zu Balsamico-Essig wird.
 

Acetaia Al Parol: die Geschichte einer Exzellenz aus Modena

Die Acetaia Al Parol entstand aus der Leidenschaft von Valerio Foca für den traditionellen Aceto Balsamico di Modena (ABTM) und besteht seit über 40 Jahren.

Valerio Foca zog 1974 aus der Romagna nach Modena, im Herzen der Emilia Romagna, und erfuhr durch die Liebe und einen Arbeitskollegen von dem traditionellen Balsamico-Essig, dessen Besonderheiten in ihm eine große Leidenschaft weckten.
So beschloss er, in seiner Freizeit eine kleine Produktion zu starten und sich immer mehr auf diesem Gebiet zu spezialisieren.
Die Acetaia Al Parol wurde 1977 gegründet, als Valerio die erste Batterie aus 5 Fässern erwarb. So begann seine erste Produktion von traditionellem Balsamico-Essig, und damit begann die langsame Reifung seines Produkts.

In den folgenden Jahren besuchte Valerio Verkostungskurse bei der Consorteria di Spilamberto und wurde 2001 Meisterverkoster. Schließlich wurde er Mitglied des Consorzio dell'ABTM und nahm an den Verkostungen für die Genehmigung der Abfüllung mit der DOP des Balsamico-Essigs teil.
Im 2014 belegte der Essig der Acetaia Al Parol den 6. Platz unter den besten Produkten von etwa 1800 Teilnehmern beim Palio di Spilamberto, dem prestigeträchtigsten Wettbewerb in Modena.

Heute hat die Acetaia Al Parol über 200 Fässer, mit einer jährlichen Produktion von etwa 500 Flaschen Affinato DOP und 90 Stück Extravecchio.
 

Acetaia Al Parol: die Produktion des traditionellen „schwarzen Goldes“

In der landwirtschaftlichen Betriebe verleihen die Hölzer von Kastanien, Maulbeeren, Eiche, Kirsche und Wacholder dem Balsamico-Essig ihre Aromen. Zeit und die Meisterschaft des Essigmachers tun ihr Übriges.
In der Acetaia Al Parol ist die gesamte Produktionskette vorhanden, beginnend mit den zertifizierten Trauben aus ihrem Weinberg und endend mit dem jährlichen Abfüllen und der Auffüllung der Batterie.

Die typischen Modenesischen Trauben, die vor Ort angebaut werden, sind hauptsächlich Trebbiano und Lambrusco. Aus ihnen wird der frische Most gewonnen, der in den typischen Kesseln im Freien gekocht wird. Von hier aus beginnt die Fermentation und die anschließende Essigbildung. Der vergorene Most wird dann in ein Mutterschiff eingefüllt und in kleinere, aktivere Fässer umgefüllt, die schon länger in Gebrauch sind.
Was aus dem gesamten Prozess hervorgeht, ist ein Endprodukt, das durch die Aromen, die von den Fässern und der Zeit, die das Aroma trägt, verstärkt wird, bereichert ist.

Gerade hier erwecken die Verfahren und die Sorgfalt der Tradition ein einzigartiges und hochwertiges Produkt zum Leben, das aus der Leidenschaft und der Liebe hervorgeht, die seit vierzig Jahren die zwei Generationen der Familie Foca prägt.
Valerio und seine Töchter arbeiten täglich daran, die Tradition des Balsamico-Essigs aus Modena fortzuführen und immer mehr Menschen dieses so vielseitige und hochwertige Produkt bekannt zu machen, das jede Speise ergänzt und einen unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack hinzufügt.