Macelleria Fratton Giovanni

Die Macelleria Fratton befindet sich in Povegliano Veronese, einem kleinen Dorf im Südwesten der Provinz Verona, und ist eine familiengeführte Gastronomie- und Metzgerei, die vor mehr als einem Jahrhundert ihre Türen geöffnet hat. Heute wird sie von Giovanni Fratton geleitet, dem Inhaber des Unternehmens und Hüter der Familientraditionen.

Eine Realität, die auch heute noch in der ganzen Provinz bekannt und geschätzt ist, gerade wegen der Qualität, der Handwerkskunst und der Authentizität der Produkte, die die Macelleria Fratton mit Geschick, Erfahrung und Leidenschaft herstellt.

Eine große erweiterte Familie, in der jedes Mitglied, das innerhalb der Gastronomie mitarbeitet, dank seiner eigenen Fähigkeiten und Kenntnisse unerlässlich ist, um dem Endkunden ein einzigartiges, authentisches, handwerkliches und qualitativ hochwertiges Produkt anzubieten.

Kurz gesagt, gesunde und authentische Gerichte, die nach den Rezepten der Region zubereitet werden, gemäß den Prinzipien einer traditionellen Handwerksküche, der „cusina de 'na olta“.
 

Macelleria Fratton: eine Familiengeschichte

Die Geschichte des Unternehmens, die inzwischen mehr als vier Generationen umfasst, begann im 1888 mit Candido Fratton, dem Urgroßvater von Giovanni, der bereits seit einiger Zeit als Metzger arbeitete und den Mut und Willen hatte, ein eigenes Geschäft zu eröffnen.

In den Fußstapfen seiner Vorfahren hat Giovanni von klein auf, wie es in familiengeführten Unternehmen Brauch war, immer seinen Eltern in der Metzgerei geholfen, doch mit der Zeit und einem größeren Bewusstsein für die Bedeutung und den Wert der Traditionen wurde der Besuch im Geschäft zu einer wahren Leidenschaft, fast mehr als einem Beruf.

Tatsächlich waren die Pläne von Giovanni anfangs ganz anders, sodass es ihn in die Universität für Wirtschaft und Handel an die Universität Verona zog, aber wie so oft kommt es anders als man denkt! Zum Glück für uns alle, könnte man sagen, haben sich die Pläne geändert und ihn zurück auf den richtigen Weg geführt, nämlich die Führung des Familienunternehmens.

Die Arbeit der Metzgerei gehört also zum DNA der Familie und auch die Kunden sind in gewisser Weise eingeladen, Teil davon zu sein. Der Geist ist der der „Läden“ von vor vielen Jahren, in denen nicht nur Produkte verkauft wurden, sondern in denen ein wichtiger Teil des Angebots auch die Beziehung von Wertschätzung und Vertrauen war, die zwischen den Kunden und den Familienmitgliedern, die die Metzgerei führten, entstand. Es ist die Zentralität der Beziehungen, die bis heute weitergegeben wird, nach mehr als einem Jahrhundert!

Wir sprechen nicht mehr nur von einem „einfachen“ Dorfladen, sondern von einer bewussten Realität, die dank ihrer unermüdlichen Arbeit ihren Kundenstamm auf die gesamte Provinz und darüber hinaus ausgedehnt hat, vor allem basierend auf Mundpropaganda (und wir hoffen, mit Spaghetti&Mandolino ebenfalls in der Lage zu sein, das Gleiche zu tun).
 

Macelleria Fratton: die Verbindung zur Herkunftsregion

Macelleria Fratton hat immer eine sehr enge Beziehung zu ihrem Ursprungsgebiet gepflegt und tut dies heute mehr denn je. Der erste Beweis für diese Verbindung ist sicherlich die Zentralität der kurzen Lieferkette, gemäß der Philosophie „vom Bauernhof auf den Teller“.

Das Fleisch, das die Macelleria Fratton ihren Kunden anbietet, stammt von kleinen und nicht intensiven Betrieben in der Region Venetien, konkret aus Lumini (in San Zeno di Montagna, wo etwa 300 Tiere mit ca. 200 kg über 12 Monate gehalten werden) und aus Nogarole Rocca (VR).

Die Mehrheit der Tiere, etwa 80 %, stammt also aus der Region, mit dem Ziel, sich kurzfristig zu 100 % mit einheimischen Tieren zu versorgen.
 

Wissen, was man isst: Macelleria Fratton und das transparente Etikett

Das Fleisch der Macelleria Fratton stammt größtenteils von einer speziellen Rasse von Rindern: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine.

Dieses spezielle Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern hervorgegangen ist, die nach einem qualitativ hochwertigen Produkt suchen, das die Tradition der typischen venetischen Haltung berücksichtigt, einem inspirierenden Prinzip, dem auch Giovanni Fratton beigetreten ist.

Die Aufzucht wird detailliert betreut, um das Wohlbefinden der Tiere zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Bewertungssystem für die Rinderhaltung, entwickelt von IZS der Lombardei und Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für tierisches Wohlergehen).

Die Ernährung sieht eine richtige Mischung aus Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere förderlich ist und den Fleischstücken ein raffiniertes und charakteristisches sensorisches Profil verleiht.

Ein Aufmerksamkeit für das Wohlbefinden der Tiere und die Umweltverträglichkeit, die sich vor allem in der Wahl von Tieren zeigt, die praktisch ihr ganzes Leben im Freien verbringen. Ein besonderes Augenmerk, wie bereits erwähnt, gilt der größtenteils aus lokalisiertem Getreide bestehenden Ernährung. Die Innovation stellt hier ein Schlüsselelement für die stetige Verbesserung der Rohstoffe dar.

Ein Beispiel? Für eine Gruppe von Tieren wurde in den letzten 3 Monaten der Aufzucht das Futter durch einen Zusatz von Kastanienmehl ergänzt, ein hochnährstoffreiches und proteinreiches Produkt.

Das Ergebnis? Sicherlich positiv, mit einem Fleisch, das ein organoleptisch anderes Fett aufweist, mit einem intensiveren und komplexeren Geschmack, ein Element, das das Endprodukt mildert und zart macht.
 

Macelleria Fratton: hochwertiges Rindfleisch

Die Garronese Veneta weist zudem alle Eigenschaften auf, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Stück Fleisch kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Diese Eigenschaften werden durch drei wichtige Faktoren erzeugt, die für diese spezielle Rinderart typisch sind:

• die sehr feine Muskelstruktur;
• die geringe Menge an Fett;
• die geringe Präsenz von Kollagen.

Die Reifung (heute auch als Alterung bezeichnet), d.h. der Zeitraum, der notwendig ist, um die Muskelfasern vollständig zu entspannen, ein Element, das die Zartheit des Produkts fördert und die Entwicklung von Aromen und Düften beim Kochen erheblich steigert, ist ein vollkommen natürlicher Prozess, immer über 30 Tage für den Hinterzug, aus dem die Produkte stammen.

Ein Fleisch, das delikat, leicht und harmonisch ist, perfekt, um in der Küche zu überraschen. Zu der Rohware von hoher Qualität gesellt sich die erfahrene Hand der Familie Fratton, die mit Geschick, Erfahrung und Leidenschaft die besten Stücke Rindfleisch wie die Costata und die Fiorentina verarbeitet und dem Endkunden anbietet.

Denn, wie man weiß, ist die Technik des finalen Zuschnitts das, was den Unterschied macht, das Detail, das ein Endprodukt von höchster Qualität ermöglicht. Man sollte jedoch auch die gepökelte Zunge erwähnen, ein unverzichtbares Produkt für diejenigen, die, wie wir, venetisches Blut in den Adern haben. Denn es gibt keinen Sonntagsbraten ohne Zunge, Cotechino und Pearà!
 

Macelleria Fratton nicht nur Rindfleisch: die Produkte auf Basis von Schweinefleisch

Die ersten Produkte, die vor Jahrzehnten von der Macelleria Fratton hergestellt wurden, waren tatsächlich Salami und Cotechini, Wurstwaren, die auch heute noch die wahren „Kassenhits“ dieser Realität sind (Worte von Giovanni)!

Insbesondere sprechen wir hier über den Cotechino, das Herz und die pulsierende Seele der Familientraditionen und auch des Territoriums. Aber wir können auch einen der Klassiker der venetischen Küche nennen, nämlich den Tastasale.
 

Macelleria Fratton zwischen Tradition und Innovation

Tradition und Innovation sind für die Macelleria Fratton zwei Seiten derselben Medaille: Tradition in Bezug auf die Rezepte und Innovation hauptsächlich im Hinblick auf die Zubereitungsarten, mit der Verwendung von Niedrigtemperaturgaren und Vakuumgaren, aber auch hinsichtlich der Vielfalt der dem Publikum angebotenen Gerichte.

Im Hinblick auf die Vielfalt werden nahezu täglich neue Produkte angeboten, was ein Grund für Stolz und ein ständiges Streben nach Verbesserung ist. Die wichtigste Innovation wird jedoch sicherlich der Übergang zur fünften Generation der Familie Fratton sein, besonders mit dem Eintritt des Sohnes von Giovanni, Enrico, ins Unternehmen.

Ein sehr wichtiger Faktor für die Entwicklung der Macelleria Fratton war laut Giovanni auch „Ein unvergleichliches Team von Mitarbeitern, das die Werte der Familie interpretieren und ihrerseits etwas mehr in die Arbeitsweise und Kochweise einbringen konnte“. Und er fügt sarkastisch hinzu: „Denken Sie jedoch nicht, dass ich so einfach in Rente gehe. Sie werden mich noch eine Weile sehen!“
 

Macelleria Fratton zusammen mit Spaghetti & Mandolino: ein Blick in die Zukunft

Giovanni erzählt, dass er sich nicht besonders wohlfühlt mit allem, was im Internet passiert, aber er hat, da er das Team von Spaghetti&Mandolino kennt, entschieden, uns das Vertrauen zu schenken, das für ihn und die Philosophie des Unternehmens so grundlegend ist.

Ein starkes und tief verwurzeltes Gefühl der Beteiligung und des Vertrauens, das ihn dazu gebracht hat, auch diesen neuen Weg zu versuchen, der bisher unerforscht war, in dem Wissen, dass die Verbindung von Professionalität und Qualität seiner Produkte mit den technischen Kompetenzen von Spaghetti&Mandolino im Bereich Food E-Commerce eine einzigartige Gelegenheit zur Entwicklung für das Familienunternehmen schaffen kann.

Eine zukunftsweisende Wahl, die jedoch immer einem anderen der zentralen Werte der Macelleria Fratton folgt, nämlich der Zufriedenheit, ihren Kunden Produkte anzubieten, die nicht nur gefallen, sondern auch gesund, einzigartig und von hoher Qualität sind, die man im Supermarkt niemals finden wird, ganz im Einklang mit den Prinzipien, die die Arbeit von Spaghetti&Mandolino immer geprägt haben.

Jetzt, da Du die Macelleria Fratton kennst, worauf wartest Du? Lass Dich von ihren Produkten begeistern: Probieren geht über Studieren!