Le antiche Macine

Die Marke „Le Antiche Macine“, ein Ausdruck der von Romeo Leidi gegründeten Firma Leidi SRL, produziert grobkörniges und rustikales Mehl nach traditionellen Methoden, ideal für die Zubereitung von Polenta mit rauem Geschmack und zur Verwendung in allen Rezepten, die uns von unseren Großeltern überliefert wurden. Seit drei Generationen mahlt die Familie Leidi Mehl mit Steinen und nicht mit irgendeinem Stein: Tatsächlich wird in der Produktionsstätte von Bergamo eine bestimmte Art von französischem Feuerstein verwendet, der aus der kleinen Stadt La Ferté-sous-Jouarre stammt — der berühmteste und wertvollste für diese Art der Verarbeitung.

Dieser kurze Einführungshut passt in der Vorstellung des Lesers sicherlich zu einer üppigen ländlichen Umgebung — die wir tatsächlich in der Gegend finden, in der das Unternehmen ansässig ist —, wo ein charakteristisches Radwerk hervorsticht, eine Architektur, die sich auf Epochen bezieht, die weit von der Moderne entfernt sind. Da das Frantoio delle Antiche Macine im 21. Jahrhundert in Betrieb ist, ist es kein Postkartengebäude, sondern eine moderne Industrieanlage, in der die Technologie der Vergangenheit auf die der Gegenwart trifft und der Öffentlichkeit die Vorteile des ersteren im Tempo des zweiten bietet

.

Einige Details zum Steinschleifen

Um feinkörnige Mehle herzustellen, wie das bekannte 00-Mehl, ist es zwingend erforderlich, Mühlsteine zu verwenden, die mit einer Verbindung beschichtet sind, die dem, was wir am Boden einiger antihaftbeschichteter Pfannen finden, sehr ähnlich ist, deren Bestandteile Schmirgel, Magnesit und Feuerstein sind. In diesem Fall ist die Umdrehungsgeschwindigkeit der Mühlen wirklich sehr hoch, was jedoch einen unerwünschten Effekt auf die durch Reibung erzeugten Temperaturen hervorruft: Der Überschuss an Wärmeenergie erhitzt den Mais und verschlechtert seine Nährwerte, wodurch die Qualität der nachfolgenden Verarbeitung beeinträchtigt wird

.

Die Feuersteinmühlen hingegen rotieren mit einer niedrigeren Anzahl von Umdrehungen pro Minute, wodurch eine Temperatur gewährleistet wird, die der durchschnittlichen Sommertemperatur entspricht (etwa 30 °C). In beiden Fällen sind die gemahlenen Bohnen vollständig, sie sind nicht von Kleie und Keimen befreit. Dies verleiht jedoch dem Spektrum an Geschmack, Ballaststoffen, Vitaminen, Proteinen und Fetten, die in der fertigen Mischung enthalten sind, noch mehr Fülle, sodass sie verpackt und

verteilt werden kann.

Die Vor- und Nachteile dieser Produktionsmethode

Vollkorn- oder Teilvollkornmehle haben sicherlich besondere Eigenschaften, die sogar über den einfachen Unterschied in Textur und Geschmack hinausgehen. Sie sind resistenter gegen Treibmittel, im Prinzip haben sie eine kürzere Haltbarkeitsdauer, aber unserer Meinung nach überwiegen die Vorteile bei weitem die wenigen Nachteile: Um zu wissen, ob die Mehle von „Le Antiche Macine“ das Richtige für Sie sind, schlagen wir Ihnen eine Auswahl an Produkten vor, die Sie nach Ihren Vorstellungen genießen können.