Caseificio Jemma

Die Caseificio Jemma, die 1999 eröffnet wurde, wurde gemäß den modernsten europäischen Vorschriften entworfen, um gleichzeitig die Hygiene der Produkte und den Umweltschutz zu gewährleisten, während die traditionellen handwerklichen Verarbeitungstechniken beibehalten werden. Die verwendete Milch stammt ausschließlich von dem eigenen Betrieb des Unternehmens, und dank der Einhaltung der Vorschriften des Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana kann es mit dem D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) ausgezeichnet werden.

Die frische Milch wird an die eigene Molkerei geliefert und innerhalb von 12 Stunden nach dem Melken verarbeitet, wodurch die organoleptischen Eigenschaften der Rohware ohne jegliche thermische Behandlung erhalten bleiben. Der für den Betrieb der Maschinen in der Zucht und in der Molkerei während der Sonnenstunden benötigte Strom wird von Photovoltaikanlagen bereitgestellt.
 

Wo wir gestartet sind...

Der Landwirtschaftsbetrieb Iemma wurde Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet. Seitdem ist das Unternehmen Pionier in der Tierzuchtinnovation und gehört zu den ersten, die die Aufzucht von Büffeln im Stall mit Melken an der Stelle praktizieren, im Gegensatz zur gängigen Praxis in der Region, die Büffelherden auf freiem Feld zu lassen.

In den 30er Jahren begann unter der Leitung von Dr. Gaetano Iemma, einem 1907 geborenen Agronomen und Experten auf diesem Gebiet, ein Auswahlprozess für die Herde, um die Milchqualität zu verbessern und die Produktivität der Tiere zu steigern. Die erste Molkerei des Unternehmens wurde 1936 erbaut, um die produzierte Milch zu verarbeiten.

In den 70er Jahren übernahm Gaetano Iemma, der Enkel des Gründers und 1945 geboren, die Unternehmensführung und schuf moderne Stallanlagen für die Tiere sowie eine der ersten mechanischen Melkanlagen für Büffel. Das heutige Unternehmen ist das Ergebnis der Leidenschaft und des Engagements, das bis zu seinem frühen Tod mit Hingabe fortgesetzt wurde.

Heute führen seine Kinder stolz die Familientradition fort.
 

Die Exzellenz der Büffelzucht

Die Büffelzucht des Unternehmens Iemma, gelegen in der Region Cioffi di Eboli (SA), wurde als eine der “Wohlfühlezuchten” – Büffelindustrie anerkannt, für ihren hohen Produktionsstandard und die Einhaltung des zugehörigen Regelwerks. Diese prestigeträchtige Auszeichnung ist das Ergebnis eines ständigen Engagements, um eine SICHERE – NACHHALTIGE – Ethische Lieferkette für unsere Kunden und Verbraucher zu gewährleisten.

Der Betrieb beherbergt etwa 1000 Tiere der italienischen Mittelmeerbüffelrasse, die mit frischem Futter, Heu und Silage gefüttert werden, die ausschließlich von den Grundstücken des Unternehmens stammen. Das Unternehmen erstreckt sich über 260 Hektar in der Piana del Sele, zwischen den Gemeinden Battipaglia, Eboli und Capaccio – Paestum, in der Provinz Salerno.

Kürzlich hat eine Zusammenarbeit zwischen dem Unternehmen Iemma und der Universität Neapel Federico II gezeigt, dass ein hoher Frischfutteranteil in der Diät der Büffel die sensorischen Eigenschaften der Mozzarella verbessert und das richtige Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren reguliert, mit Gesundheitsvorteilen.

Die Einrichtungen zur Unterbringung und Melkung der Tiere wurden so konzipiert, dass das Wohlbefinden der Büffel und die Hygiene der Milch gewährleistet sind, und belegen das Engagement des Unternehmens für Qualität und Nachhaltigkeit.

Preise

Der Caseificio Jemma hat den 1. Platz beim Mozzarella Championship 2022 und 2023 gewonnen, wo er für die beste Mozzarella di Bufala Campana DOP ausgezeichnet wurde.