Die besten italienischen Öle und Essige

Das Olivenöl Extra Vergine ist ohne Zweifel das Symbol der mediterranen Ernährung, und von der italienischen im Besonderen, da es bei weitem die am häufigsten verwendete Fettquelle zum Kochen und für kalte Speisen ist. Bei der Auswahl ist es notwendig, einige Begriffe zu vertiefen, wie in einem speziellen Inhalt erklärt: der Unterschied zwischen Olivenöl und EVO-Öl. Daher ist es bei der Auswahl sehr schwierig, die richtige Wahl zu treffen in Supermärkten, und oft fällt man auf die Auswahl eines Produkten von geringer Qualität. Es gibt viele ausländische Öle (insbesondere spanische), die, da sie weniger kosten als qualitativ hochwertiges italienisches Öl, die Regale füllen und den Kauf der hervorragenden lokalen Produkte entmutigen.

Olivenöl Extra Vergine: kleine Hinweise für eine bessere Auswahl

In der Regel finden wir im Großhandel eine Mischung aus italienischen, gemeinschaftlichen und außergemeinschaftlichen Ölen, aber im Allgemeinen stammen die Oliven von den großen Produzenten im Mittelmeerraum: Spanien, Türkei, Griechenland, Italien, Tunesien. Davon fehlt spanisches Öl nie, denn Spanien produziert eine sehr hohe Menge an Extra Vergine Öl, mit sehr niedrigen Produktionskosten, dank der mechanisierten Ernte und sehr großen Ölmühlen, die in der Lage sind, zu sehr konkurrenzfähigen Preisen zu produzieren. Das spanische Öl, das in diesen Mischungen endet, wird normalerweise aus der Picual-Olive gewonnen, die dem Öl ein sehr intensives und charakteristisches Aroma von reifen Oliven, phenolisch, chemisch verleiht; einige sagen von Katzenminze, was nicht sehr angenehm ist. Tatsächlich werden Öle aus Picual, die nach Qualitätskriterien produziert werden, als sehr interessant beschrieben, aber offensichtlich leidet die Qualität, wenn auf große Mengen gesetzt wird.

Wie man ein qualitativ hochwertiges Extra Vergine Öl erkennt und auswählt

Es gibt einen weiteren Faktor, der die geringe Qualität dieser Öle bestimmt: die organoleptischen Mängel. Ein Öl, das sich "extravagant" nennen möchte, muss frei von diesen Mängeln sein, die hauptsächlich vier sind: erwärmt, schimmelig, ranzig und schlammig. Im Jahr 2011 wurde eine Analyse von der italienischen Zollbehörde durchgeführt, und es wurden Mängel in mehr als der Hälfte der in den Regalen der Supermärkte vorhandenen Öle festgestellt. Diese könnten sich nicht mit dem Etikett "extravergine" rühmen.

Um ein qualitativ hochwertiges Öl zu erkennen, reicht es aus, das Aroma zu riechen, das nach grüner Olive riechen muss, ein kräuterartiges Aroma, das an geschnittenes Gras und rohen Artischocken erinnert; manchmal ist es komplexer und riecht nach grünen Tomaten, Mandel oder Apfel. Beim Kosten sollte es ein bisschen bitter und scharf sein; diese Eigenschaften werden durch Polyphenole bedingt, die das Öl vor Oxidation schützen und die Substanzen sind, die die so oft propagierten Vorteile der Ernährungswissenschaftler hervorbringen.

Auch das Öl von Bauern ist zu vermeiden, da die Möglichkeit besteht, Öle zu verwenden, die aus Oliven gewonnen wurden, die gestapelt und somit vergoren wurden. Ein gutes Öl wird nämlich in sehr kurzer Zeit, unmittelbar nach der Ernte, gepresst. Die kleinen Produzenten müssen die Mühleneinheit vorbestellen, und dies verlangt, neben der Terminvergabe nach Verfügbarkeit, auch eine Mindestanzahl von Oliven, die gepresst werden sollen. Dies führt oft zu einer Verzögerung von ein oder zwei Wochen von der Ernte der ersten Oliven bis zur tatsächlichen Pressung. Ergebnis: ein minderwertiges Öl.

Die Öle, die Spaghetti & Mandolino anbietet, stammen von Produzenten, die über Anlagen verfügen, die es ihnen ermöglichen, Öl zu produzieren, ohne die Oliven zu lange zu lagern. Glücklicherweise gibt es Qualitätszertifizierungen, und bei uns werden Sie immer sicher sein, Öle zu kaufen, die sich auch mit dem Etikett DOP schmücken können, mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die 100% italienisch sind, eine bestimmte Herkunft haben und besondere Eigenschaften aufweisen. Sie werden in der Regel organoleptischen Kontrollen unterzogen, um die Hürde der Zertifizierung zu überwinden.