Das beste italienische Öl und Essig

Das extravergine Olivenöl ist ohne Zweifel das Symbol der mediterranen Ernährung, und besonders der italienischen, da es bei weitem die am häufigsten verwendete Fettquelle zum Kochen und zum rohen Würzen ist. Bei der Auswahl ist es notwendig, einige Begriffe zu klären, wie in einem speziellen Inhalt erklärt: der Unterschied zwischen Olivenöl und EVO-Öl. Achten Sie daher darauf, dass es sehr schwierig ist, die richtige Wahl zu treffen in Supermärkten und oft landet man bei einem Produkt von schlechter Qualität. Es gibt viele ausländische Öle (insbesondere spanische), die, da sie weniger kosten als qualitativ hochwertiges italienisches Öl, die Regale füllen und den Kauf hervorragender lokaler Produkte entmutigen.

Extravergine Olivenöl: kleine Aufmerksamkeiten für eine bessere Wahl

Normalerweise finden wir im Einzelhandel eine Mischung aus italienischen, EU- und Nicht-EU-Ölen, aber im Allgemeinen stammen die Oliven von den großen Produzenten des Mittelmeerraums: Spanien, Türkei, Griechenland, Italien, Tunesien. Unter diesen ist das spanische Öl nie abwesend, da Spanien eine sehr hohe Menge an extravergine Olivenöl produziert, mit sehr niedrigen Produktionskosten, dank der mechanisierten Ernte und sehr großen Ölmühlen, die zu sehr wettbewerbsfähigen Preisen produzieren können. Das spanische Öl, das in diesen Mischungen landet, wird normalerweise aus der Picual-Olive gewonnen, die dem Öl ein sehr intensives und charakteristisches Aroma verleiht, das nach reifen Oliven, phenolisch, chemisch riecht, einige sagen nach Katzenminze, was nicht sehr angenehm ist. Tatsächlich werden Picual-Öle, die nach Qualitätskriterien produziert werden, als sehr interessant beschrieben, aber offensichtlich sinkt die Qualität, wenn man auf große Mengen setzt.

Wie man ein qualitativ hochwertiges extravergine Öl erkennt und auswählt

Ein weiterer Faktor, der die schlechte Qualität dieser Öle bestimmt, sind die organoleptischen Mängel. Ein Öl, das sich "extravergine" nennen möchte, muss frei von diesen Mängeln sein, die hauptsächlich vier sind: Überhitzung, Schimmel, ranzig und Schlamm. Im Jahr 2011 wurde eine Analyse von der italienischen Zollbehörde durchgeführt, und es wurden Mängel in mehr als der Hälfte der Öle festgestellt, die sich im Supermarktregal befanden. Diese dürften sich nicht mit dem Etikett "extravergine" schmücken.

Um ein qualitativ hochwertiges Öl zu erkennen, genügt es, das Aroma zu riechen, das nach grünen Oliven riechen sollte, ein kräuteriges Aroma, nach geschnittenem Gras und rohem Artischocke; manchmal ist es komplexer und hat den Geschmack von grünen Tomaten, Mandel oder Apfel. Beim Probieren sollte es ein wenig bitter und scharf sein, Eigenschaften, die den Polyphenolen zugeschrieben werden, die das Öl vor Oxidation schützen und die Substanzen sind, die die Vorteile, die von Ernährungswissenschaftlern so oft angepriesen werden, produzieren.

Auch das Öl der Bauern ist zu vermeiden, da es die Möglichkeit gibt, Öle zu verwenden, die aus Oliven gewonnen wurden, die gestapelt und daher fermentiert sind. Ein gutes Öl wird tatsächlich in sehr kurzer Zeit gepresst, direkt nach der Ernte. Kleine Produzenten müssen die Mühle im Voraus reservieren, und diese verlangt neben einem Termin auch eine Mindestmenge an Oliven, die gepresst werden müssen. Dies führt oft zu einer Verzögerung von ein bis zwei Wochen zwischen der Ernte der ersten Oliven und der tatsächlichen Pressung. Ergebnis: ein minderwertiges Öl.

Die Öle, die Spaghetti & Mandolino anbietet, stammen von Produzenten, die über Anlagen verfügen, die es ihnen ermöglichen, Öl zu produzieren, ohne die Oliven zu lange aufzubewahren. Glücklicherweise gibt es Qualitätszertifizierungen, und bei uns sind Sie immer sicher, Öle zu kaufen, die auch das Etikett DOP tragen können, mit geschützter Herkunftsbezeichnung, die 100 % italienisch sind, eine sichere Herkunft haben und besondere Eigenschaften aufweisen und in der Regel organoleptischen Kontrollen unterzogen werden, um die Zertifizierung zu bestehen.