Gragnano Hartweizengrieß Scialatielli

Gragnano Hartweizengrieß Scialatielli

Die Scialatielli sind eine echte typische Speise aus Kampanien, ein Pastaformat, das charakteristisch für Amalfi ist. Il Mulino di Gragnano bietet das Produkt in seiner Version aus Hartweizengrieß von Gragnano an.

Dieses Pastaformat ist als PAT anerkannt, d.h. als traditionelles landwirtschaftliches Produkt, das typisch für die Region Kampanien ist. Es handelt sich um Bändchen, die im Vergleich zu Spaghetti deutlich kürzer, breiter und mit einer unregelmäßigen rechteckigen Querschnitt sind. 

Scialatielli, die Geschichte

Das Format der Scialatielli hat eine nicht besonders alte Geschichte. Diese Pasta wurde 1978 von einem Koch, Enrico Cosentino, ins Leben gerufen, der die Scialatielli bei einem Kochwettbewerb präsentierte. Cosentino gewann dank dieses innovativen, sehr vielseitigen Formats in der Küche den Preis als Entremetier des Jahres. Der Begriff „Scialatiello“ stammt wahrscheinlich aus der Verbindung von zwei Wörtern: „scialare“, was „genießen“ bedeutet, und „tiella“, was „Pfanne“ bedeutet. Laut einer anderen Interpretation könnte das Wort auch von „sciglià“, was „verwirrt“ bedeutet, abgeleitet werden: Der dampfende Scialatielli-Teller könnte nämlich einem Wirrwarr von zerzausten blonden Haaren ähneln.

Wie die Scialatielli hergestellt werden

Die Produktion der Scialatielli, ebenso wie die gesamte Pasta di Gragnano, ist recht einfach. Gragnano in Corsa wählt einen ausgezeichneten Weizen aus Apulien, fügt das reinste Wasser vom Monte Faito hinzu, die besten Teigmischer und dann das Teil, das den Unterschied ausmacht: die Bronzeform. Der Teig wird auf dieses Element gepresst, das verschiedene Formen von langen und kurzen Nudeln mit der Eigenschaft produziert, rau und uneben zu sein. Porös, ideal für Soßen nach neapolitanischer und kampanischer Art und für Tomatensaucen. Die Fähigkeit, die Saucen aufzunehmen ist bei diesen Scialatielli einzigartig und unnachahmlich. Außerdem handelt es sich um eine Pasta, die bei niedrigen Temperaturen zwischen 40 und 80 °C trocknet. Je länger die Trocknungszeit, desto besser ist die Qualität der Pasta, insbesondere beim Kochen, da sie eine schöne Festigkeit und Formintegrität behält. 

Gragnano Hartweizengrieß Scialatielli: Wie wird es hergestellt

Come vengono fatti gli Scialatielli

La produzione degli scialatielli, così come tutta la pasta di Gragnano, è abbastanza semplice. Gragnano in Corsa seleziona un ottimo grano pugliese, aggiungendoci la purissima acqua del Monte Faito, le migliori impastatrici e poi il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questi scialatielli è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essicca a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essiccamento, migliore sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma. 

Il Mulino di Gragnano, Kampanien

Inhaltssoffe Gragnano Hartweizengrieß Scialatielli

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Nährwerte

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02