Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore bio - Le Bertarole
€ 21,90
Für 750ml
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Die Technik des Ripasso ist ein besonderes Vinifikationssystem, bei dem die Trester des Amarone mit dem Valpolicella Superiore in Kontakt kommen.
Es ist ein zarter Prozess und muss respektvoll mit dem Wein umgehen, der damit in Berührung kommt, sodass dessen Qualität nicht beeinträchtigt, sondern nur Struktur, aromatische Komplexität und Tanningehalt verbessert werden.
Nach dem Pressen werden die Trester von Amarone und Recioto auf den Valpolicella Superiore des vorhergehenden Jahrgangs zurückgeführt und bleiben dort etwa 10 - 15 Tage bei etwa 15 °C in Kontakt.
Anschließend erfolgt die Separierung, und der zurückgeführte Wein wird für einen Zeitraum von zwei Jahren in neuen Fässern und Barriques gelagert. Schließlich werden sie für 6 Monate in Flaschen gelegt, um zu ruhen.
Dieser Valpolicella Ripasso DOC bio Le Bertarole ist elegant und keineswegs überkonstruiert, mit einer schönen Harmonie der Komponenten und einem ausgewogenen Gleichgewicht, das die Tannine nicht übermäßig betont und mit einer ausgeprägteren glicerischen Komponente umhüllt.
Frisch, schmackhaft und vor allem klar und angenehm geschmeidig am Gaumen. Er ist überhaupt nicht schmeichelhaft und bewahrt seine Persönlichkeit und Charakter. Gut gewürzt und reich an fruchtigen Aromen mit einem ausgeprägten Gefühl von Schattenmorelle. Finale von Trockenfrüchten mit balsamischen Akzenten.
Passt gut als Aperitif für ein gutes Glas in Gesellschaft, zu herzhaften Vorspeisen, traditionellen Wurstwaren des Padano, Soppressa und anderen wie Pancetta, Coppa oder Mortadella. Er passt auch gut zu Quiches und Eierspeisen. Zu mittel gereiftem Käse, insbesondere Ziegenkäse. Er passt auch zu ersten Gängen mit Fleischsaucen.
Alkoholgehalt: 14%
Serviertemperatur: 13 - 15 °C
€ 21,90
Für 750ml
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