Antonio Carpenedo repräsentiert eine der wichtigsten Reifereien für Käse in Italien. Eine Geschichte, die Anfang des 20. Jahrhunderts mit seinem Vater Ernesto begann, der die wichtige Tätigkeit des Caseificio ausübte, was im Treviso-Dialekt Metzger eines Lebensmittelgeschäfts bedeutet.
Antonio übernahm in den 60er Jahren das Unternehmen und begann seine Tätigkeit mit Kreativität und Wissen in der Reifepraxis. Techniken, die zur Produktion von Kunstwerken geführt haben, die selbst die berühmte Luxuslebensmittelmarke Harrod's überzeugten, sie in ihren Schaufenstern in London auszustellen.
Der Basajo ist ein unglaublich guter Käse! Reifung in edlem süßen Wein, Zibibbo di Pantelleria. Ein blau marmorierter Käse aus Schafsmilch im Stil des französischen Roquefort, mit Stämmen von Penicillium roqueforti. Der Käse wird dann in weißen Rosinen eingehüllt.
Der Basajo hat einen geschmacklichen Einfluss von großer Komplexität und Freude. Durch die Reifung in edelstem Weißwein-Passito bringt er alle wesentlichen Aromen mit sich, den Duft von Trockenfrüchten, Cashewkernen, Mandeln, Nüssen und Haselnüssen. Blütenhonig und Akazie.
Eingetrocknete Früchte, Aprikosen, weiße Trauben, Feigen. Am Gaumen ein äußerst angenehmes Cremigkeitserlebnis und ein Gefühl von sehr sanfter und zarter Schimmelreife. Ein geschmeidiger und zärtlicher Käse am Gaumen. Ausgezeichnet als Abschluss eines Essens anstelle von Dessert, im reinen französischen Stil. Oder mit leicht salzigen Crostini.
Ideal in Kombination mit süßen weißen Weinen, Zibibbo aus Pantelleria, Recioto di Soave, und kann auch zu weichen Destillaten aus aromatischen Trauben oder mittelaltem Calvados kombiniert werden.
€ 39,90
Für 1/2 di forma 700g ca.
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Blauer Schafs-Basajo, verfeinert mit Passito, 1/2 in Form von 700 g
Venetien
