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€ 11,50
Für Forma intera da 300g ca.
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Die Robiola di Roccaverano DOP ist einer der traditionellsten und ältesten piemontesischen Käse, die einen Käse bilden, der einst aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wurde. Der vom Caseificio Alta Langa produzierte Käse wird hingegen vollständig aus roher Ziegenmilch hergestellt. Es handelt sich um einen fetten, frischen oder kurz gereiften Käse, da er nur 5-6 Tage reift und eine weiche Paste hat.
Die rohe Milch, die mit natürlichem Ansatz versetzt wird, wird zur Säuerung stehen gelassen. Während des Vorgangs wird eine sehr kleine Menge Kalbslabwasser hinzugefügt; anschließend ruht die Mischung bis zur sauren oder milchigen Gerinnung.
Der Bruch ist nach etwa 24-36 Stunden bereit zum Abtropfen, nach denen er ohne Bruch in Formen gelegt wird, die das Abtropfen und Formen erleichtern. Das Salzen erfolgt dann trocken.
In den ersten Reifetagen ist die Rinde nicht vorhanden oder hat einen Beginn der Blüte, und die Farbe ist weiß. Die Paste ist weiß und hat eine feine Mikrostruktur, die eine gewisse Cremeigkeit aufweist. Dieser Ziegenkäse ist besonders frisch und duftend.
Die sicheren Ursprünge der Robiola di Roccaverano DOP werden auf das Jahr 1899 datiert, als der Priester Pistone in den Chroniken der Gemeinde Roccaverano die ersten historischen Dokumente beschrieb, in denen dieser Käse erwähnt wurde, wobei speziell auf das 10. Jahrhundert Bezug genommen wurde.
Der Name ist mit Roccaverano verbunden, einer Gemeinde in der Provinz Asti, obwohl das Produktionsgebiet dieses Käses tatsächlich das Gebiet zwischen den Provinzen Asti und Alessandria im östlichen Teil der piemontesischen Langhe umfasst. Die Robiola di Roccaverano kann sich zudem seit 1996 des DOP-Siegel rühmen.
Zutaten: Rohmilch von Ziegen, Salz, Lab
Der Robiola di Roccaverano DOP hat eine besondere Frische von Aromen, die stark mit Joghurt und frischer Milch oder Butter verbunden sind. Zudem hat er, da er vollständig aus Ziegenmilch besteht, ein zartes, typisches Ziegenaroma, das ihn noch faszinierender macht. Er hat eine wunderschöne Cremigkeit und einen Abgang von Trockenfrüchten wie Haselnüssen und Mandeln, sehr besonders. Ein ausgezeichneter Käse für frische und hochwertige Käseplatten. Ideal für Appetizer mit Torinese Grissini oder knusprigen Snacks auf Reisbasis. Angenehm zu frischen, regionalen Weißweinen wie zum Beispiel Roero Arneis oder Dolcetto d'Alba oder Pinot Nero.
€ 11,50
Für Forma intera da 300g ca.
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Robiola di Roccaverano DOP
Piemont
