Cime del Vezzena Vecchio, 1/4 Rad: Preis und Verkauf online

Gipfel von Vezzena Vecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg

Dieser halbfette Käse mit grober Pasta stammt aus den Hochländern des Trentino. Es ist ein uralt Milchprodukt, das bis zum Ersten Weltkrieg der einzige Käse war, der gerieben und in die Canederli gegeben wurde.

Der Vezzena bewahrt eine außergewöhnliche Cremigkeit und Butterigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch einen konstanten olfaktorischen Hinweis auf Schnittlauch.

VORBEREITUNG

Er wird zubereitet, indem man die Milch von Milchkuh und die Rohmilch vom Abend mit der Milch vom Morgen verbindet. Langsam erhitzt, wird dann die Kälnte hinzugefügt. Danach, bei einer Temperatur von etwa 33-36°, wird das Lab hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Formen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzwasser eingelegt werden. Der Vezzena Vecchio wird für 12-18 Monate auf Holzregalen gereift , bevor er in den Handel kommt.

Gipfel von Vezzena Vecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg: Wie wird es hergestellt

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.

Gipfel von Vezzena Vecchio, 1/4 in einer Form von 2 kg: in der Küche verwenden

Der Cime del Vezzena Vecchio in Viertelform von etwa 2 kg ist ein ausgezeichneter Käse zum Reiben und zum Füllen von Knödeln oder anderen Teigen für die Zubereitung. Er harmoniert perfekt mit Vin Santo Trentino oder einem Trentino DOC Marzemino. Am Ende des Essens ist die perfekte Kombination mit passierten Weißweinen und Recioti.

VERKOSTUNG

Käse mit körniger Textur, der dazu neigt, gelb zu sein, mit sehr feinen Löchern, fast nicht vorhanden, mit buttriger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und hat eine Farbe von strohgelb bis braun. Faszinierender Geschmack voller Aromen und Düfte, intensiv und komplex mit angenehmen Noten von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht scharf.

Verkostungsnotizen

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.