Cime del Vezzena Vecchio, ganzes Rad: Online-Verkauf

Cime del Vezzena Vecchio, volle Form, 8 kg

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Allergene: Latte, Uova

Cime del Vezzena Vecchio, volle Form, 8 kg

Dieser halbfette Käse aus körnigem Teig stammt aus den Hochplateaus von Trentino. Er ist ein antikes Milchprodukt und bis zum Ersten Weltkrieg war er der einzige Käse, der gerieben und in die Knödel gefüllt wurde.

Der Vezzena hat eine außergewöhnliche Cremigkeit und Buttrigkeit und entfaltet besondere Aromen je nach Weidezeit. Experten unterscheiden ihn vom Asiago di allevo durch eine konstante olfaktorische Note von Schnittlauch.

ZUBEREITUNG

Er wird hergestellt, indem Kuhmilch und rohe Milch vom Abend mit der Morgenabnahme vereint werden. Die Mischung wird langsam erhitzt, wobei der Ansatzmilch hinzugefügt wird. Anschließend wird bei einer Temperatur von etwa 33-36° das Lab hinzugefügt. Der Teig wird dann bei 46° gekocht. Die Formen bleiben etwa 2-4 Tage in den Formen, bevor sie in Salzlake gesalzen werden. Der Vezzena Vecchio wird 12-18 Monate auf Holzplatten gereift, bevor er in den Handel kommt.

Cime del Vezzena Vecchio, volle Form, 8 kg: Wie wird es hergestellt

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.

Cime del Vezzena Vecchio, volle Form, 8 kg: in der Küche verwenden

Der Cime del Vezzena Vecchio in voller Form mit 8 kg ist ein ausgezeichneter Reibekäse und für die Füllung von Knödeln oder anderen Kochteigen geeignet. Er lässt sich perfekt kombinieren mit Vin Santo Trentino oder einem Trentino DOC Marzemino. Zur Nachspeise ist die perfekte Paarung mit süßen Weißweinen und Recioti.

VERKOSTUNG

Käse mit körniger Textur, tendierend zur gelben Farbe, mit feinster Augenbildung, fast nicht vorhanden, von buttriger Konsistenz. Die Rinde ist dünn, elastisch und von strohgelb bis braun. Aufregender Geschmack reich an Aromen und Düften, intensiv und komplex mit angenehmen Noten von Trockenfrüchten, Blütenhonigen, aromatischen Kräutern, Ingwer und Zimt. Am Gaumen ist er sehr geschmackvoll und leicht pikant.

Verkostungsnotizen

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.