Der Bettelmatt ist ein hochwertiger Käse, der ausschließlich in sieben Alpungen des Ossola superior in über 2000 Metern Höhe produziert wird und aus Rohmilch einer Melkperiode gewonnen wird, überwiegend von Braunvieh. Die Alpungen sind so hoch, dass die Käselaibe mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen.
Es handelt sich um einen halbfesten Käse, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das in Hochgebirgen vorkommende Mutellina-Gras, wo das Vieh zur Weide gebracht wird und wo der Käse hergestellt wird.
Bereits im XIII. Jahrhundert, zur Zeit der Walser-Kolonisation des subalpinen Gebiets, wurde der Bettelmatt als Handelsware oder als Zahlungsmittel für Zölle verwendet. Der Name stammt offenbar von „battel“, was „Almosen“ bedeutet, und wurde daher sicherlich für wohltätige Zwecke verwendet, verbunden mit „matt“, was auf Deutsch „Weide“ bedeutet. Wörtlich könnte man es als „Weide des Almosens“ übersetzen.
Zutaten: rohe Vollmilch (Herkunft Italien, Weiden in den Bergen auf einer Höhe von mindestens 2000/2500 Metern), Lab, Salz.
Haltbarkeit: 60 Tage
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie Kcal 430
Fette 36g davon gesättigte Fettsäuren 20g
Kohlenhydrate 1,80g davon Zucker 0g
Eiweiß 22g
Salz 1,20g
Der Bettelmatt d'Alpeggio (in einer Portion von einem Kilogramm) hat verschiedene Verwendbarkeit in der Küche als Zutat für Walser-Spezialitäten wie das Risotto mit Bettelmatt, die Fonduta mit Zwiebel und Salz oder die Rigatoni mit Brokkoli, Gorgonzola und Bettelmatt.
Käse mit fester und weicher Textur, goldgelber und strohfarbener Farbe, mit perlhuhnförmigen Löchern und glatter Rinde.
Intensiver Geschmack, im Mund ist er cremig und hat eine hervorragende Schmelze am Gaumen.
Er wird nur von Ende Juni bis Anfang September produziert.
Es ist ideal, um es mit der klassischen Polenta zu kombinieren, wie es in den Tälern, aus denen es stammt, üblich ist.
Um es voll zu genießen, ist es hervorragend, ein Stück zusammen mit einem guten Rotwein auf Nebbiolo-Basis oder einem gut strukturierten Weißwein zu probieren.
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Bettelmatt d'Alpeggio 1 kg
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