Bettelmatt d'Alpeggio 500 g

Der Bettelmatt ist ein exzellenter Käse, der ausschließlich in sieben Sommeralpen im Ossola superiore über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus Rohmilch von einer Melkung, hauptsächlich von Braunvieh, gewonnen wird. Die Almen sind so hoch, dass die Käseformen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. 

Halbfester Käse, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Mutellina-Gras, das in den Hochgebirgen vorkommt, wo das Vieh geweidet wird und wo der Käse produziert wird.

Die Bedeutung des Namens

Bereits im 13. Jahrhundert, zur Zeit der Walser-Kolonisation der subalpinen Region, wurde der Bettelmatt als Ware zum Tausch oder als Geld für die Bezahlung von Abgaben verwendet. Der Name scheint tatsächlich von „battel“ abzuleiten, was „Almosen“ bedeutet, und wurde daher sicherlich für wohltätige Zwecke verwendet, verbunden mit „matt“, das im Deutschen „Weide“ bedeutet. Wörtlich könnte man es als „Weide des Almosens“ übersetzen.

Bettelmatt d'Alpeggio 500 g: Wie wird es hergestellt

Bertolino, Piemont

Inhaltssoffe Bettelmatt d'Alpeggio 500 g

Zutaten: Rohmilch von Kühen (Herkunft Italien, Almen in Höhenlagen von mindestens 2000/2500 Metern), Lab, Salz
Haltbarkeit: 60 Tage

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie Kcal 430
Fette 36g davon gesättigte Fettsäuren 20g
Kohlenhydrate 1,80g davon Zucker 0g
Proteine 22g
Salz 1,20g