Der Bettelmatt ist ein ausgezeichneter Käse, der ausschließlich in sieben Sommeralmen der Hohen Ossola über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus frischer, unbehandelter Milch einer Melkung stammt, hauptsächlich von Braunvieh. Die Almen sind so hoch, dass die Formen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen.
Es handelt sich um einen halbfesten Käse, der normalerweise mindestens 60 Tage reift. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung von Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Mutellina-Gras, das in den hochgelegenen Gebieten zu finden ist, wo das Vieh zur Weide gebracht wird und wo der Käse hergestellt wird.
Seit dem 13. Jahrhundert, der Zeit der Walser-Kolonisierung der subalpinen Zone, wurde der Bettelmatt als Tauschware oder als Währung zur Zahlung von Abgaben verwendet. Der Name scheint tatsächlich von "battel" abzuleiten, was "Almosen" bedeutet, und wurde sicherlich für wohltätige Zwecke verwendet, verbunden mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man es als "Weide der Almosen" übersetzen.
Zutaten: rohe Kuhmilch (Ursprung Italien, Bergwiesen in einer Höhe von mindestens 2000/2500 Metern), Lab, Salz
Haltbarkeit: 60 Tage
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Energie Kcal 430
Fette 36g davon gesättigte Fettsäuren 20g
Kohlenhydrate 1,80g davon Zucker 0g
Eiweiße 22g
Salz 1,20g
Der Bettelmatt d'Alpeggio (in einer Portion von 200 Gramm) hat verschiedene Verwendungszwecke in der Küche, wie Zutat für Walser-Spezialitäten wie Bettelmatt-Risotto, Fondue mit Zwiebel und Salz oder Rigatoni mit Brokkoli, Gorgonzola und Bettelmatt.
Käse mit fester und weicher Textur, goldgelber und strohfarbener Farbe, mit perdixäugigen Löchern und glatter Rinde.
Intensiver Geschmack, im Mund ist er cremig und hat eine ausgezeichnete Schmelzeigenschaft auf der Zunge. Er wird nur von Ende Juni bis Anfang September produziert.
Es ist ideal, um mit der klassischen Polenta kombiniert zu werden, wie es in den Tälern gemacht wird, aus denen es stammt, dem Val d'Ossola im Piemont.
Um es voll zu genießen, ist es hervorragend, ein Stück zusammen mit einem guten Rotwein auf Nebbiolo-Basis oder einem gut strukturierten Weißwein zu probieren.
€ 17,30
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Bettelmatt d'Alpeggio 200 g
Piemont
