Montebore Piedmontese Presidio Slow Food (vollständige Form)

Montebore Piedmontese Presidio Slow Food (vollständige Form)

Der Piemonteser Montébore der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine wahre Delikatesse! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, über die Jahrhunderte hinweg zu überdauern und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer auszusterben drohte.

Dieser Käse nimmt seinen Namen von dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone in der Provinz Alessandria, dem Wasserscheide zwischen den Tälern von Grue und Borbera, wo er seit Jahrhunderten produziert wird. Er wird aus einer Mischung von rohmilchlicher Kuhmilch (75%) und Schafsmilch (25%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack verleiht.

Seine kurvenreiche Form, die an eine klassische Hochzeitstorte mit mehreren Etagen erinnert, soll inspiriert sein von den Ruinen des alten Turms, der sich im Schloss Montébore befindet, und wird normalerweise geschichtet aus drei Robiole mit herabfallendem Durchmesser hergestellt.
 

Der Montébore: Seine Geschichte

Ein Käse mit einer mehrhundertjährigen Geschichte, dessen Ursprünge möglicherweise bis in die Spätmittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und die mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Kloster benediktinern von Santa Maria di Vendersi, gelegen auf dem Monte Giarolo, meisterhaft beherrscht wurde.

Die Produktion des piemonteser Montébore jedoch hörte plötzlich im zweiten Nachkriegszeit auf, eine Zeit, in der es eine massive Emigration aus den Tälern in die Städte gab, ein Phänomen, das die Gefahr barg, all jene ländlichen Traditionen zu verlieren, die seit jeher das Symbol einer gesamten Region waren.

Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, dem Verantwortlichen des lokalen Slow Food Präsidiums, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des traditionellen Käse-Rezepts und der -technik, ausfindig zu machen und schließlich den Montébore zu seiner früheren Glorie zurückzubringen und damit seiner Produktion neues Leben einzuhauchen.

Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war die erste Produzentenfirma in Italien, die gemäß dem Regelwerk das Slow Food Presidium Montébore vermarktete.

Montebore Piedmontese Presidio Slow Food (vollständige Form): Wie wird es hergestellt

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemont

Inhaltssoffe Montebore Piedmontese Presidio Slow Food (vollständige Form)

Zutaten: Rohmilch von Kühen und Schafen, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.
Kann auch kleine Anteile von Rohmilch von Ziegen enthalten.

Ursprung der Milch: Italien

Nährwerte

Ernährungswerte durchschnittlich pro 100g
Energie 361 kcal/1511 KJ
Fette 28,97g davon gesättigte Fette 17,9g
Kohlenhydrate 0,03g davon Zucker 0,03g
Eiweiße 22,7g
Salze 1,12g
Asche 2,28g