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Der Scimudin aus reinem Ziegenmilch ist ein Käse, der mit pflanzlichem Lab hergestellt wird, von kurzer Reifung, sehr delikat im Geschmack und zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren intensiven Milchgeschmack aus.
Die Rinde ist weiß und blühend, der Teig ist sehr weich und hat eine Farbe, die von ivoryweiß bis strohgelb variiert, je nach Saison, mit sparsamer und unregelmäßig verteilter Lochung. Für seine Herstellung wird rohe Milch von Camosciata-Ziegen verwendet.
Scimudin ist ein dialektaler Begriff, der von „scimud“ für Käse abgeleitet ist. Ursprünglich war er nur in der Gemeinde Bormio zu finden, dann weitete sich die Käseproduktion auf das gesamte Valtellina-Gebiet aus. Es war hauptsächlich der Käse der bäuerlichen Familien.
Der Scimudin aus reinem Ziegenmilch (den wir Ihnen in dieser Seite in einer Portion von 200 Gramm vorstellen) ist ein Tischkäse, der mit Honig oder in der Zubereitung mit Polenta konsumiert wird. Ausgezeichnet mit Salaten, Gemüse und frischen Früchten. In der Küche entfaltet er seine beste Wirkung bei der Zubereitung von Soßen, da er sich gut zum Verfeinern eignet. Er passt gut zu Weißweinen wie dem Terrazze Retiche aus Sondrio und zu leichten Rotweinen.
Fetter Käse, von kurzer Reifung, mit weichem Teig. Aromatische Intensität mittel-niedrig.
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Scimudin reines Ziegengemüselab 200 g
Lombardei
