Paccheri Lisci di Gragnano

I Paccheri Lisci del Mulino di Gragnano sind eines der renommiertesten Formate von Nudeln aus Kampanien, die vom Mulino di Gragnano in ihrer klassischen Version mit Hartweizengrieß angeboten werden.

Es handelt sich um eine zylindrische Nudel ohne Rillen, die sich durch ihre Länge von den halben Paccheri unterscheidet (die halben Paccheri sind passend dazu etwa die Hälfte). 
 

Paccheri: die Herkunft des Namens

Zusätzlich zu den Paccheri könntest du die Geschichte dieses Nudeltyps servieren, denn wahrscheinlich kennen alle deine Gäste seine Herkunft nicht. Die Paccheri wurden von den “lazzaroni” konsumiert, also von den Mitgliedern der ärmeren Schichten der Gesellschaft; es brauchte nur wenige, um den Teller zu füllen.

Im neapolitanischen Dialekt ist der Pacchero ein Schlag; dieses Nudeltyp macht beim Servieren auf dem Teller ein Geräusch, das dem Klang einer “Pacca” sehr ähnlich ist.

Wie die Paccheri Lisci produziert werden

Die Produktion der Paccheri ist sehr einfach und spiegelt die Herstellung aller pasta di gragnano dop wider: Hartweizengrieß und Wasser. Im Detail wählt die Pastifinterei Il Mulino di Gragnano das beste Weizen aus Apulien aus und verwendet nur reines Wasser vom Monte Faito.

Ein wesentliches Werkzeug ist die Bronzeform, die die Porosität der Paccheri sicherstellt, eine wesentliche Eigenschaft zur Hervorhebung der Aromen des Gerichts. Die Trocknung, langsam und bei niedrigen Temperaturen, bewahrt die Eigenschaften des Weizens, und garantiert den glatten Paccheri Geschmack und Kochfestigkeit.

Paccheri Lisci di Gragnano: Wie wird es hergestellt

Il Mulino di Gragnano, Kampanien

Inhaltssoffe Paccheri Lisci di Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano

Nährwerte

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02