Gerillte Pennoni aus Hartweizengrieß aus Gragnano

Gerillte Pennoni aus Hartweizengrieß aus Gragnano

Die Pennoni Rigati di Gragnano sind eine typische Pastavariante, die vom Mulino di Gragnano in der klassischen Version aus Hartweizengrieß neu aufgelegt wird. Die Pennoni sind nichts anderes als die größere Version der klassischen Pennoni Rigati. Die Pennoni erinnern an die Form der Fontänenfedern, wovon der Name abgeleitet ist. 

Es handelt sich um eine pasta mit zylindrischer Basis, die an den Enden quer geschnitten ist. Sie ist eine der am meisten geschätzten und verbreiteten Formen, sowohl in Italien als auch im Ausland.

Pennoni Rigati di Gragnano, die Geschichte

Die Geschichte der Pennoni ist bekannt: Sie wurden in Ligurien, genauer gesagt in San Martino d'Albano, am 11. März 1865 geboren, dem Datum, an dem die Maschine zum diagonalen Schneiden der Pasta patentiert wurde.

Es war eine wahre Revolution für die Pastamacher der damaligen Zeit, denn im Gegensatz zu den klassischen Scheren, die bis dahin das einzige bekannte Mittel zum Schneiden von Pasta waren, erlaubte diese neue Maschine einen regelmäßigen und sauberen Schnitt der Pasta, was die Prozesse beschleunigte. 

Wie werden die Pennoni Rigati hergestellt

Die Produktion der Pennoni Rigati di Gragnano ist sehr einfach. Die Pastafabrik Mulino di Gragnano wählt den besten Weizen aus Apulien aus und verwendet nur reines Wasser vom Monte Faito.

Ein wesentliches Werkzeug ist die Bronzeform, die die Porosität der Pennoni sichert, ein typisches Merkmal, das sie zu einer äußerst geschätzten Form macht, ideal, um die Aromen des Gerichts optimal zur Geltung zu bringen. Die langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen bewahrt die Eigenschaften des Weizens und garantiert den Pennoni Aroma, Geschmack und Garfestigkeit.

Gerillte Pennoni aus Hartweizengrieß aus Gragnano: Wie wird es hergestellt

Come vengono fatti i Pennoni Rigati

La produzione dei pennoni rigati di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.

Strumento essenziale è la trafila in bronzo che assicura la porosità di pennoni, caratteristica tipica che li rende un formato estremamente apprezzato, ideale per esaltare al meglio i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo ai pennoni profumo, sapore e tenuta della cottura.

Il Mulino di Gragnano, Kampanien

Inhaltssoffe Gerillte Pennoni aus Hartweizengrieß aus Gragnano

Ingredienti: semola di grano duro biologico, acqua di Gragnano
Shelf life: 3 anni
 

Nährwerte

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,0
Sale 0,02